Højtiderne jul og påske er der, hvor maden lige skal have et ekstra gear op. Her er det oplagt, at du kaster dig ud i at lave dine marinerede sild selv.
Du har tidligere fået opskriften på hjemmelavet karrysalat og hjemmelavet snaps - nu er turen kommet til de marinerede sild!
Jeres påskefrokost er med rimelig stor sandsynlighed et sammenskudsgilde, og i år er du blevet betroet at skulle medbringe silden - et af de helt store glansnumre ved ethvert dansk frokostbord!
Og som den Gastromand du er, er den eneste mulighed, du ikke overvejer, at møde op med to glas marinerede fiskerester købt undervejs til påskefrokosten.
Nej, dine overvejelser går i stedet på hvilke smagsvariationer, du vil forkæle vennerne eller familien med, når de nyindkøbte sildefileter skal ligge i lage... og det er tunge overvejelser.
Men fortvivl ej, thi Gastromand er din ven i nøden! Vi har fundet frem til to styks interessante marinerede sild versioner, der vil vise dig og dine venner hvorfor det er tiden værd at marinere sine egne sild.
Ideen til disse sild, kom fra en dejlig frokost arrangeret af Aalborg Akvavit Akademi, på Krogh’s Fiskerestaurant. Her trakterede chefkok Boris Bueno blandt andet med 3 forskellige slags sild.
Nå, tilbage til opskrifterne: Det første du skal klare er at få fat i dine sild. Det nemmeste er at købe fileter af spegesild hos din lokale fiskehandler og derefter udbløde dem i vand natten over. Herefter er du klar til at sætte dit personlige præg på de små fætre:
2 slags marinerede sild
Nordguld Sild (af Boris Bueno for Aalborg Akvavit Akademi)
- 4 sildefileter ((fra din lokale fiskehandler))
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 dl lagereddike
- 6 enebær
- 2 grankviste (fx rødgran)
- Aalborg Nordguld Akvavit
Karrymarinerede sild
- 4 sildefileter ((fra din lokale fiskehandler))
- 1-2 spsk karry
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 dl lagereddike
- 1 lauerbærblad
- 1 kvart løg i skiver
- Et par peberkorn
- Evt. lidt chili
Udblødning
-
Du skal udbløde dem i vand natten over
-
Hvis du føler for det, kan du dele sildene i passende stykker, men de hele sildesider er virkelig flotte, så jeg undlader
-
Smid sildene i en skål og dæk dem med vand, og lad dem stå på køl natten over.
Nordguld Sild
- Eddike, sukker og vand koges op i en gryde og køles derefter ned.
- Enebær, gran og Aalborg Nordguld Akvavit tilsættes lagen.
- Lagen hældes over silden og syltes på køl i minimum 24 timer
- Serveres med løgringe
Karrymarinerede sild
- Karryen ristes let i en gryde
- Eddike, sukker og vand tilsættes og lagen koges op.
- Gryden tages af varmen og laurbær, løg og peber (og chili) tilsættes.
- Lagen nedkøles til stuetemperatur, og hældes over sildene
- Sildene syltes på køl i minimum 24 timer
- Serveres med æggesalat eller med løg og tynde skiver æble.
Begge slag sild serveres naturligvis på et stykke godt rugbrød, smurt med enten smør eller fedt. Og med en god snaps til.
Velbekomme!
Marinerer du i øvrigt dine egne sild?! Og har du nogle spændende opskrifter?
Indlægget Hjemmelevede marinerede sild blev først udgivet på Gastromand.dk.