Harreragout
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
- 1 ung hare
- 50 g smør
- 3 store løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 2 stengler blegselleri
- 2 spsk mel
- 6 dl bouillon
- ½ flaske rødvin
- 1 krydderbuket af timian, persille og laurbærblad
- 250 gram champignon
- 250 gram kastanier
- 250 gram bacon i tern
Kartoffelmos
- Se link i opskriften
Tilberedning
- Rens haren omhyggeligt - også selv om, at det er hårdt!
- Del haren i passende stykker.
- Varm en tykbundet gryde godt op og svits stykkerne i olie og smør.
- Tag haren op og læg til side.
- Hak løg, gulerødder, hvidløg, blegselleri og svits det i samme gryde.
- Drys melet over og rør til det er opsuget.
- Tilsæt krydderbuketten.
- Tilsæt bouillon og rødvin og læg kødet tilbage i gryden, hvor det står i 1½ times tid indtil det er mørt.
- Herefter sier du alle grøntager fra og reducerer væsken indtil der er ca. 3-4 dl tilbage.
- Skær et "kryds" i kastanierne og bag kastanierne i ovnen eller på en grill i staniol i 15 minutter Pil dem ud af skallen.
- Svits dit bacon på en pande til det har smidt masser af fedt og er gyldent.
- Imens renser du dine champignons.
- Svits nu champignon i smør det overskydende fedt.
- Tilsæt champignon i retten og lav kartoffelmosen.
- Server det i en dyb skål eller tallerken og put bacon og kastanier ovenpå.
Kartoffelmos
- Se link i opskriften
There Will Be Blood![/caption]
[caption id="attachment_40866" align="alignright" width="700"]
Arvestykke...[/caption]
[caption id="attachment_40867" align="alignright" width="700"]
Så er den parteret...[/caption]
[caption id="attachment_40879" align="alignright" width="700"]
Masser af grønt og krydderier...[/caption]
[caption id="attachment_40878" align="alignright" width="700"]
Tørsaltet bacon...[/caption]
Når du skal købe bacon, så køb en god tørsaltet en af slagsen - det betaler sig i sidste ende og smager bare langt bedre! Du kan sagtens lade sværen sidde når du steger det, det bliver lækkert sprødt.
[caption id="attachment_40869" align="alignright" width="700"]
Altid champs![/caption]
[caption id="attachment_40877" align="alignright" width="700"]
Mere bacon...[/caption]
[caption id="attachment_40868" align="alignright" width="700"]
En tur på grillen i 1 times tid...[/caption]
Kartoffelmos er næsten et kapitel for sig, for selv om det lyder utrolig nemt, så kan det godt gå galt. Det første du lige huske er, at vandet ikke skal saltes, det binder nemlig stivelsen og det vil vi gerne undgå. Det næste er, at du ikke skal bruge en pisker for så bliver luften banket ud af mosen og vi vil gerne undgå en tung mos - også selv om mos i det hele taget sjældent er let! Her kan du kan se opskriften om "Bankekød med Mos" til inspiration.
[caption id="attachment_40870" align="alignright" width="700"]
Lidt "Jagtvin" fra Supervin gør bestemt ikke retten værre...[/caption]
Jagtvin
Gennem de sidste måneder hvor der har været koldt, blæsende og rigtig efterårs/vintervejr har jeg brugt en del "Jagtvin" som er fremsendt af Supervin i Nordjylland. Som jeg tidligere har været inde på var jeg skeptisk, mest fordi der var meget italiensk imellem - dog må jeg sige min frygt blev gjort til skamme endnu engang! Lu'Li Appassimento er lavet på den gode gamle Primotivo-drue (drikker du udelukkende oversøisk vin, kender du den måske som Zinfandel) som bliver enormt intense når de kommer fra Puglia. Der er masser af rosin, blomme men også peber i duften.
Der er ikke en fejl, at der er så mange billeder af bacon...Just saying!
[caption id="attachment_40872" align="alignright" width="700"]
Indkogt fond...[/caption]
Du kan sikkert nemt sætte dig ind i hvor dejlig sådan en ret kan være på en kold, våd og blæsende aften? Så hvis der skal ses bare lidt positivt på vores årstid og mørke periode, som heldigvis pt. går den rigtige retning, så er simremad helt sikkert vejen frem!