Der findes to slags mennesker; dem der player det safe (læs: Familiefaren) og dem der ikke er bange for udfordring. Hører du til den første gruppe, hopper du over til Nytårsbattle: 80'er klassikeren: Lammeculotte med flødekartofler og bagt tomat
Hvis du, ligesom jeg, ikke er bange for at udfordre dig selv og dine gæster, serverer du, som det mest naturlige i verden, chokolade og kirsebær til dit lam nytårsaften. Dette er mit bud på den ultimative hovedret til nytårsaften lavet på walisisk lam.
Lad champagnepropperne springe - de andre har ikke en chance, så smut du bare ud og køb ind.
- 1 håndfuld små bøgehatte
- 1 dl eddike
- 2 spsk. sukker
- 1 laurbærblad
- 1 stjerneanis
- 10 peberkorn
- 2 stk. Walisisk lammefilet
- Et par knuste fed hvidløg
- Et par rosmarinkviste
- Et par spsk. smør
- Olie til stegning
- 1 dl eddike – fx balsamico, rødvins- eller æblecidereddike
- 1 spsk. honning
- 4 dl kirsebærvin
- Lidt lammefond eller bouillon
- Lidt frisk rosmarin
- 100 g smør
- 100 g mel
- 25 g kakao
- 1 spsk. flormelis
- En smule salt
- Rens svampene grundigt. Skær evt. lidt af bunden af men lad svampene sidde i buketter. Kom dem i en skål. Kog alle ingredienser op, undtagen svampene.
- Hæld syltelagen over svampene og stil det på køl indtil svampene skal bruges.
- Tag lammefileterne ud af køleskabet og salt dem 30 minutter før stegning.
- Tænd ovnen på 175 °C. Varm en pande op til max og giv den et tyndt lag olie. Brun lammefileten på alle sider. Tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og tag panden af varmen. Sæt panden i ovnen i ca. 5 minutter. Tag fileterne af panden og lad dem hvile i 5 minutter.
- Kog eddike og honning op under omrøring til massen bliver karamelagtig. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog ind til en tilpas tyktflydende konsistens. Smag til med lidt salt og sukker.
- Bland alle ingredienser med fingrene. Læg smulderet på en bageplade med bagepapir. Bag crumblen ved ca. 100 °C indtil det er sprødt (ca. i 45 minutter).
Lav en lille bund af chokolade-crumble. Læg en buket bøgehatte ovenpå og læg et stykke lammefilet ved siden af. Afslut med kirsebær-glace ved bordet.
Du kan i øvrigt roligt drikke Årets julevin til - det vil jeg gøre!
Følg med i dagene op til nytårsaften, når de øvrige gastromænd giver deres bud på årets sidste hovedret.
Gastromands nytårsbattle er blevet til i samarbejde med Walisisk lam