Honningglaseret og intervalstegt walisisk lammeculotte
Forfatter: Gastromand.dk
Køkken: Wales
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
Lammeculotte
- 4 stk. walisisk lammeculotte à 300 g
- Salt og peber
- 4 spsk. honning
- 1 spsk. sojasauce
Flødekartofler
- 500 g kartofler
- 2 store håndfulde ost af din favorit
- 2 pakker bacon
- 1 stort løg
- 2,5 dl piskefløde
- Masser af salt og peber
Bagte tomater:
- 4 store tomater
- 4 tsk. balsamico
- 8 tsk. god oliven olie
- Salt/peber
Tilberedning
Lammeculotte
- Gnid de afpudsede lammeculotter med salt og peber.
- Varm din yndlingspande (gerne støbejern og/eller grillpande) op i minimum 5 minutter.
- Brun culotterne til de har en sprød let karamelliseret overflade.
- Kom honning på panden og lad den smelte.
- Hæld honning over kødet og vend rundt.
- Smag til med sojasauce.
- Lad culotterne hvile 10-15 minutter mens du varmer ovnen op til 170 °C.
- Sæt culotterne i ovnen i 10 minutter.
- Tag dem ud og lad dem hvile utildækket i 10 minutter
- Sæt culotterne i ovnen ved samme temperatur som før i ca. 10 minutter og gentag processen indtil stegetermometeret siger 56 °C.
- Lad culotterne hvile mens du gør tilbehøret klar til servering.
Flødekartofler
- Varm en pande godt op og steg bacon sprødt. Læg det til side.
- Hak løget fint og svits det gyldent i det overskydende fedt. Læg dem til side.
- Knus nu bacon og bland det med løgnene.
- Rens kartoflerne eller skræl dem og skær dem i tynde skiver. Jo tyndere, des bedre. Har du et mandolinjern i skuffen, er det nu du skal hive det frem.
- Giv dem en ordentlig omgang salt og peber.
- Læg kartoflerne pænt i en ring i et ovnfast fad. (TIP: Du kan også lave kartoflerne i mindre portionsskåle.)
- Tilsæt halvdelen af fløden.
- Tilsæt halvdelen af løg/bacon-blandingen.
- Tilsæt halvdelen af osten.
- Gentag processen til der ikke er mere.
- Tænd ovnen på 170 °C og bag kartoflerne ca. 75 minutter til de er møre og smukt gyldne.
Bagte tomater
- Skær et ”kryds” i toppen af tomaterne.
- Pres dem let så de åbner sig.
- Tilsæt balsamico, olie, salt og peber.
- Bag dem i ovnen i 45 minutter ved 160 grader
Følg med i dagene op til nytårsaften, når de øvrige gastromænd giver deres bud på årets sidste hovedret.
Gastromands nytårsbattle er blevet til i samarbejde med Walisisk lam