Så kører vi - det er slet ikke så svært...
Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og det skal du naturligvis ikke snydes for. For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt - hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet - undskyld mormor! PRØV OGSÅ: Juleand på grillenGastromands Andesteg
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Dansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 6
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. - Vi er altså nået dertil, hvor en fritgående eller øko. and der har haft et godt og "langt" liv ikke koster alverden, så den køber du selvfølgelig!
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie
- 2-3 rødløg
- 1 poser svesker
Andesovs
- 2 store gulerødder
- 1 stort løg
- 2 fed hvidkøg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron
- Soya
- Olie
Tilberedning
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig - mere end du tror, navnlig indvendig - husk også en god omgang friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på 130 grader
- Skræl løgene og skær dem i kvarte, skær også æblerne i kvarte efter du har vasket dem. Hvis du tilfældigvis har lidt andefedt, så varmer du det op på en pande over en rask ild og steger løgene et par minutter, tilsæt så æblerne og sveskerne. Giv det hele ca. 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle af - for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden.
- Luk anden grundigt med et par kødnåle.
- Steg anden på en rist over en bradepande i ovnen (se opskriften på julesovs nedenfor) i 6 timer - er du presset med tid, så giv den 140 grader i 5 timer. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som sagtens kan klare det.
- Bemærk: Brug varmluft hvis du har flere ænder - ellers almindelig
- Når anden er færdig lader du den trække min. 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtig ud.
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden
- Giv den en grundig omgang salt og peber og hælder et par fuldvoksne skvæt olie samt rødvinen over.
- Sæt bradepanden i ovnen samtidig med anden
- Efter et par timer tid hælder du vandet over og lader det være.
- Når din and er færdig tager du den ud og dækker den til, mens du hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde. sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien.
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistent, det tager ca. 30 minutter, hvor du også skal sikre, at du skummer alt fedtet fra. Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron, ribsgele eller soya og så er din sovs faktisk klar
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
- SPØRGSMÅL: Kan anden steges i forvejen og opvarmes på dagen/op til servering? SVAR: Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skindsiden op i ca. 15 min. ved 180 grader.
- SPØRGSMÅL: Jeg skal stege 2 ænder. Hvad gør jeg? SVAR: Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Vigtigst er det, at du bruger varmluft. Og giv ovnen 10 grader ekstra, så er du home safe.
- SPØRGSMÅL: Min and er større, mindre eller en anden type og jeg er lost i de forskellige tider. Hvad gør jeg? SVAR: Større fugl = længere tid i ovnen. Mindre fugl = kortere tid i ovnen. Vil du være på den sikre side, så steg anden ved 130 grader indtil centrumtemperaturen i brystet er 75 grader.
- SPØRGSMÅL: Kan jeg lave min juleand på grillen? SVAR: Ja, nemt! Se: And på grill
- SPØRGSMÅL: Skal anden vendes undervejs? SVAR: Ikke nødvendigvis, men det kan i hvert fald ikke skade at lade anden ligge på brystet i første halvdel af stegetiden og derefter vende og stege færdig med brystet op - ellers læg den med brystet opad hele vejen.
PRØV OGSÅ: Confiteret and [caption id="attachment_24836" align="aligncenter" width="600"]
Klar til fyldet...[/caption]
[caption id="attachment_24838" align="aligncenter" width="600"]
Cut em up...[/caption]
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
Prøv også: Perfekte brunede kartofler
[caption id="attachment_24837" align="aligncenter" width="600"]
Et stk. fritgående and klar til action...[/caption]
[caption id="attachment_24839" align="aligncenter" width="600"]
Og vi er klar til 6 timers stegning ved lav temperatur...[/caption]
[caption id="attachment_40714" align="aligncenter" width="1024"]
Så er der serveret...[/caption]
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!