Vi tager lige en hurtig pizza til sommervarmen - den er nem, top lækker og kræver minimal forberedelsestid.

Pizza Quattro Formaggi - eller pizzaen med 4 forskellige oste. Er du vild med ost, er dette en sikker vinder! OST OST OST, HVEM SAGDE OST?!!

Fokus i denne opskrift er, at det skal være nemt og hurtigt. Men inden du kommer for godt i gang med opskriften, så vi du opdage, at jeg her ikke beskriver hvorledes dejen er lavet. Men det har jeg også gjort flere gange før, så jeg vil henvise til de to nedenstående opskrifter, som jeg også vil anbefale. Et lille tvist er dog, at vi i denne omgang også benyttede lidt surdej i bunden - og det er ikke sidste gang.

Find pizzadejen her:

• Hjemmelavet stenovnspizza med kartofler, kantareller og confiteret and
• Hjemmelavet stenovnspizza med røget and, balsamicoløg og karamelsten

Igen for at minimere forberedelsestiden, så blev der her benyttet en færdig pizza sauce, og der må jeg siger, at Mutti er et rigtig godt bud.

Velbekomme, så er der ostepizza!

Indlægget Pizza Quattro Formaggi blev først udgivet på Gastromand.dk.

Super lækker hjemmelavet pizza til en god sommerdag - og igen en pizza fra det kødfri vegetariske univers, som seneste Pizza Quattro Formaggi

Inden du kommer for godt i gang med opskriften, så vi du opdage, at jeg her ikke beskriver hvorledes dejen er lavet. Men det har jeg også gjort flere gange før, så jeg vil henvise til de to nedenstående opskrifter, som jeg også vil anbefale. Et lille tvist er dog, at vi i denne omgang også benyttede lidt surdej i bunden – og det er ikke sidste gang.

Find pizzadejen her:

• Hjemmelavet stenovnspizza med kartofler, kantareller og confiteret and
• Hjemmelavet stenovnspizza med røget and, balsamicoløg og karamelsten

Velbekomme! Sprød, simpel og lækker hjemmelavet kartoffelpizza.

Indlægget Sprød kartoffelpizza med ricotta og urteolie blev først udgivet på Gastromand.dk.

De fleste af os Gastromænd har efterhånden fået skabt lidt arvinger, og disse skal jo også tilgodeses en gang imellem.

Så en gang imellem skal man jo diske op med lidt hjemmelavede sager, som de mindste også kan hapse i sig.

[caption id="attachment_56661" align="alignnone" width="665"] Så er de klar til madpakke eller fødselsdag.. eller bare til hvad som helst.[/caption]

Jeg er så heldig at min søn er ligeså chokoladeglad som mig, og selv de bitre mørke chokoladetyper kan han også lide. Så derfor laver jeg gerne lækre sager med mørk chokolade i til ham.

Brug nedenstående opskrift til alt fra børnefødselsdage til madpakken. Bemærk dog at hvis du bruger sødere chokolade (mælkechokolade f.eks.), så er det nok en god idé at skrue lidt ned for andelen af marcipan.

Opskriften rækker til lidt over 30 boller afhængig af størrelse.

Indlægget Opskrift: Chokoladeboller blev først udgivet på Gastromand.dk.

Så er vi kommet til den sidste af tre pizzaopskrifter i denne omgang, dog lidt anderledes end de forrige. Men fuld smæk på smagen!

Kommer du lige ind fra siden, var de to tidligere pizzaer:

• Pizza Quattro Formaggi - Pizzaen med de 4 fantastiske oste
• Sprød kartoffelpizza med ricotta og urteolie

Igen, inden du kommer for godt i gang med opskriften, så vi du opdage, at jeg her ikke beskriver hvorledes dejen er lavet. Men det har jeg også gjort flere gange før, så jeg vil henvise til de to nedenstående opskrifter, som jeg også vil anbefale. Et lille tvist er dog, at vi i denne omgang også benyttede lidt surdej i bunden – og det er ikke sidste gang.

Find pizzadejen her:

• Hjemmelavet stenovnspizza med kartofler, kantareller og confiteret and
• Hjemmelavet stenovnspizza med røget and, balsamicoløg og karamelsten

Her kommer umami pizzaen, som mest af alt var et gadekryds, som opstod lidt ved et tilfælde, da der skulle bruges lidt rester i projekt-pizzabagning.

Velbekomme... og lad os endelig høre, hvad du synes?!

Indlægget Pizza med parmaskinke, portobello, løg og vesterhavsost blev først udgivet på Gastromand.dk.

Den deler vandene, pizzaen med ananas. Men børnene elsker en god hjemmelavet Hawaii-pizza - gerne bobbet op med lidt pølser. Og hvem bestemmer? Det gør ungerne, så hermed en opskrift på meget børnevenlig pizza.

Igen, inden du kommer for godt i gang med opskriften, så vi du opdage, at jeg her ikke beskriver hvorledes dejen er lavet. Men det har jeg også gjort flere gange før, så jeg vil henvise til de to nedenstående opskrifter, som jeg også vil anbefale. 

Find pizzadejen her:

• Hjemmelavet stenovnspizza med kartofler, kantareller og confiteret and
• Hjemmelavet stenovnspizza med røget and, balsamicoløg og karamelsten

Find pizzasaucen her:

• Verdens bedste tomatsauce med SMØR!

Velbekomme, så er der børnevenlig og hjemmelavet hawaii pizza!

Indlægget Hawaii-pizza – ja, den med ananas blev først udgivet på Gastromand.dk.

Kom vist til at skrive at den seneste hjemmelavede pizza, var den sidste i rækken af tre pizza opskrifter. Men der var sørme lige en ekstra i ærmet, som jeg også holder meget af. Faktisk kommer inspirationen til den fra det lokale italienske pizzaria i Aabyhøj.

Igen, inden du kommer for godt i gang med opskriften, så vi du opdage, at jeg her ikke beskriver hvorledes dejen er lavet. Men det har jeg også gjort flere gange før, så jeg vil henvise til de to nedenstående opskrifter, som jeg også vil anbefale. 

Find pizzadejen her:

• Hjemmelavet stenovnspizza med kartofler, kantareller og confiteret and
• Hjemmelavet stenovnspizza med røget and, balsamicoløg og karamelsten

Find pizzasaucen her:

• Verdens bedste tomatsauce med SMØR!

Indlægget Pizza med ventricina salami, aubergine og parmesan blev først udgivet på Gastromand.dk.

Altså, hvis jeg skal helt op og ringe, måske sågar spinne som den halvfede hankat jeg er, så skal der bare tarteletter på bordet. Jeg er faktisk ikke særligt kræsen med min tartelet. Jeg kan lide dem med både høns i asparges, grønærter og skinke eller måske lidt laks og stuvet spinat.

Men denne tartelet har jeg faktisk valgt at køre lidt ud af en anden tangent.

Det er jo når alt kommer til alt faktisk bare lavet på samme måde, som jeg ville lave min høns i asparges, men nu er asparges sæsonen jo forbi i Danmark, så jeg valgte at bruge det der så var.

Jeg ved godt at man kan bruge asparges fra dåsen, (ikke den dåse, yikes), og det smager rigtigt af mormor, men, som den gastromand jeg er, foretrækker jeg altså de friske - så dem venter jeg lige med til næste år.

Jeg har virkeligt lavet en del forskellige tarteletter efterhånden. Det hænger jo ofte sammen med, at jeg køber hele kyllinger og parterer dem. Så er der altid et skrog tilbage, som man kan koge suppe på og der er der sidegevinsten med noget kød som kan plukkes af. Her har jeg så været en rigtig flottenheimer og købt 4 lår (over og underlår), som jeg så har kogt i stedet for. Det er der så den lille bonus, at du har ekstra bouillon tilbage, så den kan du bruge til suppe eller sovs. Det bliver ikke meget smukkere.

Jeg kom derudover også lidt svampe i fyldet og årstiden dikterer altså bare kantareller. Min lokale pusher havde ikke så mange kantareller, så for at få lidt mængde på, supplerede jeg op med lidt brune markchampignon.

Spinaten er fra frost, i hele blade og det er et fint alternativ, hvis du ikke kan fremtrylle hele spinat. jeg synes babyspinat forsvinder lidt i en ret som denne. Så hellere fra frost.

Du får i omegnen a fyld til 20 tarteletter af denne omgang, om og evt. hvor mange venner du vil dele med, er så op til dig...

VELBEKOMME!

Hvordan foretrækker du dine tarteletter?

Indlægget Tarteletter med kylling, kantareller og spinat blev først udgivet på Gastromand.dk.

Svampesæsonen er over os, og det betyder at masser af svampe nu kan findes i de danske skove.

Hvis man ligesom mig måske sjældent går på eventyr i skoven, så kan du også finde dine svampe hos grønthandleren eller i supermarkedet.

Hvis du alligevel bevæger dig ud i naturen, så vær lige opmærksom på hvad du plukker og ikke mindst spiser. Ikke alle svampe lige ufarlige. På Naturstyrelsens hjemmeside kan du forberede dig lidt, inden du går på svampejagt.

Nedenfor har vi samlet en håndfuld opskrifter, som forhåbentlig kan give inspiration til at nyde svampene mens de er i sæson.

Nogle er lidt mere avancerede end andre, så der er noget til alle niveauer derude :-)

[divider]Opskrifter med svampe[/divider]

Tarteletter med kylling, kantareller og spinat

Pizza med parmaskinke, portobello, løg og vesterhavsost

Vildt: Buk, Bøgehatte, Kirsebærglace

Fyldte svampe med bacon

Verdens bedste kantarelmad

Kylling, Svampe og Rosenkål

[caption id="attachment_35332" align="alignnone" width="700"] Glad kylling med grønt...[/caption]

Rørt tatar, rå æggeblomme, svampe og gulerodschips

Svensk elg med friteret mos, rødgran-emulsion og svampereduktion

[caption id="attachment_30462" align="alignnone" width="670"] Julekrans a la Thorsten Schmidt | Foto: Søren Gammelmark[/caption]

Risotto med kantareller

Grillet brissel, svampe og kartoffelskræl

[caption id="attachment_27772" align="alignnone" width="679"] Foto: Signe Birck[/caption]

Hvilken svamp er din yndlingssvamp? Smid en kommentar nedenfor :-)

Indlægget I sæson: Vores bedste opskrifter med svampe blev først udgivet på Gastromand.dk.

Ribbensteg er altså ikke verdens dummeste udskæring på en gris. Laver du det rigtigt, så får du både smørmørt og saftigt kød og sprøde svær på toppen.

Her griber jeg det dog lidt anderledes an, og laver flæskesvær og kød hver for sig.

Retten er relativ simpel, og kræver egentlig bare at du følger opskriften. Der er ikke en masse forskellige ingredienser, men det er jo heller ikke nødvendigt for at skabe en god ret.

Længe leve enkelheden.

[caption id="attachment_56899" align="alignnone" width="665"] Velbekomme :-)[/caption]

Indlægget Mør ribbenssteg sous-vide, sprøde svær og gule beder blev først udgivet på Gastromand.dk.

Jeg har faktisk valgt at overskriften næsten også skal være enslydende med indkøbslisten. Så vi er faktisk ikke ude i den mest komplicerede opskrift til dato. Til gengæld betyder det så også, at når det er så enkelt, kræver det også at råvarerne er af en hvis beskaffenhed, da der ikke er meget til at kamuflere dem.

Reelt set kunne det også sagtens have været en af de andre hvide fisk, som lå på pureen. Både medlemmerne af torskefamilien (sej, lange osv), havtaske og havkat, måske også sandart ville klare sig godt i denne ret. Men nu var det lige den torsk som bød sig til.

Desværre var den kun til at skaffe uden skind. Jeg synes næsten det er nemmere at stege med skind, da der så er noget til at holde lidt sammen på fisken, når den lige skal vendes og have det sidste. Uden skind synes jeg det kan være lidt nervepirrende. Heldigvis gik det lige på den her, som skulle foreviges.  Jeg siges ikke at de andre fik plukfisk, men... Er der skind på din torsk, så er fremgangsmåden helt den samme.

Der er bare noget over kombinationen af brunet smør og blomkål. Hvis man fx får karamelliseret blomkål godt, så kan det faktisk få nogle af de samme nøddenoter som det brunede smør har. Blomkålen gik igen ret mange steder i den her ret. Først og fremmest som puré i bunden, men så var der også lidt blancheret, marineret på siden og til sidst lidt til stokken, som blev skåret tyndt på mandolin og lagt i isvand sammen med de små blade fra blomkålet. Det er altså optimal udnyttelse af sådan en blomkål.

Når man kigger på hvad der så er på tallerknen udover blomkål og torsk, så er det en omgang karse i to versioner. Blomsterkarse (nasturtium, tallerkensmækker, kært barn har mange navne) og brøndkarse. Jeg tog lidt af tallerkensmækkerne og lavede en olie på dem sammen med purløg. Det gav lidt kontrast i smagen. Så blev der også lige pyntet med lidt blomster fra tallerkensmækkeren, bare lige for at sende en hilsen til Juan Juansen, ik?  Syltede sennepskorn er efterhånden bare et staple i mit køkken. Det er så nemt at lave, giver en dejlig smag og kan holde sig noget nær for evigt på køl. Jeg koger bare en lage op af lige dele eddike, vand og sukker. Tilsætter sennepskornene og lad dem simre med i 20 minutters tid. Slukker for varmen og lader dem trække lidt. Så er de klar.

Nu er portionen lige her måske ikke en hovedret, som lige mætter sådan et hærdebredt mandfolk, men du kan altså sagtens servere både en grøn salat eller en stegt/kogt kartoffel til.  Det kan den sagtens klare.

Hvordan tilbereder du selv torsk?

Indlægget Torsk med blomkål og brunet smør blev først udgivet på Gastromand.dk.

Super Bowl er en af årets vigtigste højtider - hvis du altså spørger en Gastromand. En perfekt undskyldning for at rulle den fedtede løber ud og diske op med snacks ad libitum! Opskriften her stammer således fra Super Bowl opvarmningen!

Har du først prøvet denne Chili-bacon-cheese dip vil du for altid vide, hvad vi snakker om!

Hvad er din super snack?! 

Indlægget Hjemmelavede nachos med Chili-bacon-cheese dip blev først udgivet på Gastromand.dk.

Opskriften har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Pulled pork er grillopskriften over alle grillopskrifter og er da også blevet læst mere end 500.000 gange her på Gastromand!

Pulled Pork er slet ikke så svært, som mange tror og kan sagtens laves i en ganske almindelig Weber-grill - eller en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt ;-).

Men lad os understrege: Det bliver bedst i grillen, hvor dyret får en masse røg! Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. Husk også at tjekke de mere end 400 kommentarer for erfaringer, tips og trick til pulled pork.

Opskrifter på tilbehør

• Hjemmelavede burgerboller
• Kold vinegar sauce
• Varm barbecue sauce
• Hjemmelavet Coleslaw

Prøv også:

• Pulled Beef
• Gastromands grillopskrifter
• Flere suveræne burgeropskrifter
• Spareribs - Pulled Porks arvtager!
• Bacon Explosion - ord er overflødige

Nyd underværket blive til...

Så skal du bare lige samle sådan en bad boy af en Pulled Pork Burger - den sidder lige i skabet!

https://www.instagram.com/p/B11pPYxJQLS/

Det er nemt, men blot lidt tidskrævende. Pulled pork er og bliver GRILLOPSKRIFTÉN!

Velbekomme!

.

Har du spørgsmål til tilberedningen af pulled pork, så gør som mange af vores andre brugere nedenfor og SPØRG LØS!

Indlægget Pulled Pork – Den originale Gastromand-opskrift blev først udgivet på Gastromand.dk.

I en verden hvor alting hurtigt ender med blive moussekager med glace og bagerdystiske krummelurer, så kan man godt bare have behov for en god kanelsnegl. Her er vi ude i noget af det mest basale på denne jord. Gærdej, remonce og glasur. Men alligevel kan sådan en velbagt snegl altså få de fleste til sukke af vellyst som en... Øh noget. Ok, det er i hvert fald godt!

Jeg vil sige at jeg faktisk altid har haft ret godt styr på gærdejen. Jeg laver altid sådan en brioche light, så vi kører lidt mindre smør+æg og så lidt ekstra mælk i stedet. Det bliver næsten for rigt ellers. Og så er der jo også lige det, at stykprisen på de her skal heller ikke ligge i samme leje som årgangschampagne eller kiloprisen på kaviar. Men jeg vil sige at der hvor man virkeligt vinder noget er på remoncen. Jeg har tidligere kørt den med smør, sukker og kanel. Og det er bare som om at den manglede en lille smule karakter. Så her i min opdaterede version (om man vil), så kører vi her en benhård remonce med mørk muscovado sukker, marcipan, kanel og selvfølgelig smør. Om du så vælger at køre en glasur ovenpå, er helt op til dig. Hvis du undlader, er det i hvert fald alligevel ikke det som redder dig i kalorieregnskabet. Du er allerede på dybt vand... Og du kan lide det.

Du får her cirka 16 rigtig gode snegle af denne portion.

Indlægget Kanelsnegle – bløde, søde og snaskede blev først udgivet på Gastromand.dk.

En historie om jord til bord og hvor lille en del af jagt, der rent faktisk handler om at trykke på aftrækkeren. Slutteligt en opskrift på vildtkølle i saltdej af sommerbuk. God læselyst og velbekomme.

Introduktion: Gastromændene har ikke jagttegn - jep den er god nok. Men hvad gør vi så?! Vi vil introducere jer for en skydegal kvinde, som i den grad ved, hvad det handler om. Vi byder velkommen til Mette - også kendt som Jægerinden. Her får du en indlevende jægerhistorie, og ikke mindst en super lækker opskrift på vildtkølle. Velkommen til Mette!

En lun sommeraften i juni trak jeg i støvlerne og tog riflen på skulderen. Bukkejagten var gået ind et par uger forinden og dette var min femte gang ude, på jagt efter sommerbukken. Selvom jeg ikke havde fået bukken for de sidste fire gange, var det alligevel med glæde, ro og spænding, at jeg bevægede mig dybere ind i skoven.

https://www.instagram.com/p/B1MoRKIhyr-/?igshid=zlqpogllcm3c

Når jeg bevæger mig i skoven med riflen over skulderen, isolerer jeg mig fra hverdagen, og jeg er tilstede i nuet. Jagtelementet gør, at alle mine sanser aktiveres. Frøen der kvækker og hopper for mine fødder, en kvist der knækker dybt inde i skoven og duften af regn fra tidligere. Dét er jagten. Derfor så gør det mig ikke noget, at bukken ikke har været for de sidste par gange.

Denne aften satte jeg mig i en høj stige, med udsigt over et stort lyst og åbent stykke i skoven. Jeg satte mig til rette, tog min håndkikkert op og begyndte at måle afstanden til de forskellige træer. Så kan jeg hurtigt vurdere afstanden til bukken, hvis han dukker op.

I det jeg måler afstanden, får jeg øje på lidt bevægelse mellem træerne 125 meter nede i højre hjørne. Pulsen stiger, hjertet hamrer derudaf og tankerne myldrer derud af. Tænk hvis det var bukken? Var jeg klar til at tage et skud? Hvad der føles som hundrede år, sikkert kun et øjeblik, træder en flot seksender ud fra træerne. Jeg tager en dyb indånding, afsikrer, tager en dyb indånding mere og sikrer mig at han er den helt rigtige buk at skyde fra. Min finger presser roligt og langsomt mere og mere på aftrækkeren, lige indtil skuddet lyder.

På en afstand af 125 meter lå min allerførste danske sommerbuk, han faldt i skuddet, hvilket ikke kunne være bedre. Bukkefeberen rammer mig og kroppen begynder at ryste helt ustyrligt. Et resultat af adrenalin, spænding og fokus, der bliver forløst.

Da jeg ser ham, går jeg på knæ og kører langsomt hænderne over hans varme krop. Jeg giver mig tid til at beundre hver en lille detalje. Alt fra tænder til klove tager jeg et nysgerrigt kig på. Dernæst starter det hårde arbejde. Først brækker jeg dyret, hvorefter jeg skal have ham båret hele vejen til bilen og kørt til jagthytten. Her bliver dyret hængt op, så det kan modne frem til dagen efter, hvor slagteprocessen starter. Det er selvfølgelig langt mere omstændigt, tidskrævende og fysisk hårdt at ’’skaffe’’ kød på denne måde, men ærligt, så ville jeg ikke være det foruden. Jeg beundrer og værdsætter det langt højere end kød jeg køber fra supermarkedet. Det er også grunden til, at vi herhjemme spiser mest vildtkød. Det kød vi spiser, har haft det bedst mulige frie liv, langt væk fra kommerciel kødproduktion. Det lader livet på stedet, uden stress og frygt. Dét er dyrevelfærd. Cherry on top er, at det er bæredygtigt og klimavenligt.

Så er køllerne klar til det vildeste vildt måltid!

Velbekomme!

Følg med på Instagram // #venisonwednesday

"Alle forstår mad, ikke alle forstår jagt"

Hver onsdag er én stor vildt-mad-inspirationsdag på Instagram under #venisonwednesday // @jaegerinden_ Formålet er at inspirere jægere til at bruge vildtkød på nye måder, men også at introducerer jagt til ikke-jægere, på en måde der taler direkte til maven.

Indlægget Jægerindens vildtkølle i saltdej blev først udgivet på Gastromand.dk.

En udfordring fra Friland indløb i postkassen. Friland er en del af Danish Crown og er leverandør af både økologisk og frilandskød fra grise og køer. I sin enkelhed bestod udfordringen i at skabe en hverdagsret med en smule afveksling og raffinement med økologisk, hakket oksekød. Vi greb udfordringen! Og hvordan det lige blev til en omgang kødboller, kan du læse mere om nedenfor.

Opskriften er udgivet i samarbejde med Friland.

Hvis man kigger min livretter igennem, så er der en overraskende stor mængde af dem, som indeholder hakket kød på en eller anden måde. Her taler vi om lasagne, min mors frikadeller, pariserbøf, pasta bolo, burgers, chilenske empanadas, farserede porrer og aller aller vigtigst dansk bøf med bløde løg. Det er jo sådan set ikke højtskrydende retter, som er på listen over favoritter, men det er nok fordi de også har en form for comfort food faktor over sig. Hvis man lige skulle udvide med et par mere, skulle det være en velhængt ribeye og en smørstegt rødspætte. Men så har vi også lige listet ønskerne til mit meget spraglede sidste måltid.

Jeg må jo nok også bare se i øjnene, at som det ser ud lige nu som fortravlet far til to knægte, mand til Karen og selvstændig ud i gøgl og gak, så er hverdagskalenderen også booket temmeligt meget op. Så min tid er bare ikke altid til at suse i specialbutikker og ose lidt på må og få. Jeg kan huske en gang det var, men nu er der bare noget andet på plakaten. Så derfor ender mange mine indkøb altså med at blive gjort præcist samme sted som alle andres i supermarkedet. Jeg prioriterer dyrevelfærden, så det kan faktisk være lidt en udfordring med kødet fra tid til anden, mest fordi udvalget i supermarkederne ikke altid er så stor. Mitnlokale supermarkeds-kødpusher har rigtig meget forskelligt gris fra Friland, men på oksekødssiden tror jeg ikke de helt tør satse så meget. Men der er heldigvis altid hakket kød. Og jeg vil altid hellere have en god kødbolle end en lidt for billig bøf. Nogle gange kan jeg også næsten stå helt uinspireret modløs og slet ikke ane hvad jeg skal lave til aften og så vinder en bakke hakket altid, da man aldrig går helt galt i byen med det. De dage hvor overskuddet er helt væk kan den også bare stå på en hakket bøf på rugbrød med spejlæg.

Udfordringen  fra Friland lød på at lave en hverdagsret med hakket oksekød. Nemt, tænkte jeg. Min første indskydelse var også at lave en dansk bøf eller en pariserbøf. Da det jo egentlig bare er rigtig godt. Men en idé tager den næste og jeg tog børnefamiliebrillerne på. Her kan jeg jo kun tale af egen erfaring, men hos os er det et kæmpe hit, når man ikke blander tingene for meget sammen, så arvingerne kan føle de har magtens til selv at vælge hvad de skal spise. Pitabrød er jo helt perfekt til det formål. Den næste tanke blev så, at det skulle laves på en måde, så man selv kunne vælge hvilket overskud man kunne mønstre til retten. Her kan du jo gøre det enormt nemt for dig selv ved at lave kødbollerne, købe nogle gode pitabrød og lave en salat. Eller hvis der er lidt mere energi på kontoen, så kan du gå hele vejen og bage pitabrød selv, eksperimentere lidt med tilbehøret i form af saucer og grøntsager. Men omdrejningspunktet er selvfølgelig de gode kødboller. For den sags skyld vil du også kunne dampe couscous til dem i stedet eller lave nogle ris. Du vil også sagtens kunne ændre krydringen til timian eller oregano og så er ved ude i noget let italiensk, som du ville kunne servere til både polenta eller pasta.

Find flere Friland-opskrifter

Lige her er selve fremgangsmåden egentlig tiltænkt, så man kan udnytte lidt ventetiden, som der er hist og her, til at lave tilbehør. Du skal regne med cirka 45 minutter i alt, hvis du laver denne omgang. Men men jeg vil tro, at det faktisk godt kan optimeres. Fremgangsmåden er at røre farsen og lade den trække 5-10 minutter, mens du ordner auberginer og kommer i ovnen. Herefter steges kødbollerne let, får tomatsovse treatment og bliver sat i ovnen. Mens de lige hygger sig i ovnen et kvarters tid får du varmet pita og lavet lidt salat og fennikel.

[caption id="attachment_57318" align="alignnone" width="1000"] For god ordens skyld, så er det altså en god idé at fjerne papiret under oksekødet...[/caption]

Tak til Friland for udfordringen. Du kan læse mere om Frilands produkter her.

Indlægget Pita med lækre, krydrede kødboller blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvorfor er det at de fleste chokoladekager kun er med kakao i opskriften. Det forstår jeg simpelthen ikke. Ofte har det jo intet med chokolade at gøre. De burde hedde kakaokager.

[caption id="attachment_57465" align="alignnone" width="665"] Hvis man ikke lige har mandelmel ved hånden, må man lave det selv.[/caption]

Læs også: Triple Chocolate Cookies – bedre bliver det ikke

Nå, nok brok fra min side.

I virkeligheden har jeg lavet denne kage bare fordi jeg elsker chokolade.

Læs også: Jagten på den ultimative brownie

[caption id="attachment_57472" align="alignnone" width="665"] Velbekomme...[/caption]

Indlægget Chokoladekage med masser af chokolade (og ingen mel) blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvad var det nu lige, at slowcooking var for noget? Det kan du finde mere om her.

Osso Buco er en velkendt ret, og vi har tidligere delt en fremragende opskrift med jer. Men nu hvor du er kommet i gang med dit nye yndlingslegetøj, skal du ikke snydes for en af de retter, hvor din slowcooker for alvor kan vise sit værd. Navnet "osso buco" kommer fra de markante knogler i midten af skanken - det betyder ordret "knoglens hul". Det er en speciel udskæring, der indeholder store mængder sener og bindevæv. Noget som er guf for en slowcooker, der omdanner det fra stive elastikker til fløjlsblød velsmag og sauce.

Osso Buco kan laves på mange måder, og den er meget fleksibel. Den kan sagtens laves dagen før, hvor den fyldte gryde stilles i køleskabet. Det er ganske fortryllende at kunne smide en gryde fra køleskabet og ned i slowcookeren om morgenen, og når man kommer hjem om eftermiddagen, tager man gryden af, stiller den til side, koger en røvfuld ris, og så er der serveret!

Man skal være opmærksom på, at en slowcooker holder enormt godt på væsken i gryden. Derfor skal der bruges markant mindre væske end ved normale opskrifter beregnet til en simregryde. Hvis du oplever, at der er for meget sauce i forhold til kød, så fungerer saucen i sig selv som en fantastisk grøntsagssuppe dagen efter. Den er propfyldt med næring i form af collagen og andre proteiner fra kødet, så man næsten ikke savner det. Næsten.

Indlægget Slowcooking: Osso Buco blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvad er din go-to ret på de der dage, hvor man virkeligt ikke lige orker at handle ind. Der er ikke sådan rigtigt noget i køleskabet (og så alligevel). Man orker ikke takeaway. Og man gider næsten ikke rigtigt bakse rundt i køkkenet. Min er æggekage. Nogle gange er det den klassiske danske æggekage og andre gange får den lidt et twist ala noget fritata, hvor man lige redder nogle rester fra køleskabet. Det kunne være ala den her. Det er måske ikke stor gastronomi, men til gengæld virker det bare med sådan en æggekage. Du bliver både mæt og glad. Specielt hvis du ikke er nærig med baconet. Sådan er det jo faktisk med rigtigt mange ting her i livet.

Når jeg sådan kigger på det, så er det vist cirka 50/50 om man bruger kartofler i sin æggekage eller ikke. Jeg har det lidt sådan, at jeg godt kan lide kartoflerne, når det er til aftensmad og jeg har dem på lager. Men til frokost foretrækker jeg uden. Jeg ved ikke helt om der er regler omkring dette og om jeg derfor muligvis har kastet en æggekagefatwa ned over mig selv. Men så vil jeg i hvert fald bare lige undskylde.

Jeg fik selv et tip på min egen blog en gang om at erstatte det hvedemel jeg brugte med kartoffelmel. Grunden til dette skulle være, at stivelsen ligesom blev kogt ud ved lavere grader og man så skulle få en æggekage helt fri for smag af stivelse OG som var luftigere. Det giver god mening, for min svigermor har jo faktisk også lært mig, at lagkagebunde skal bages med kartoffelmel for at få dem lettere. Men det er en helt anden sag, som vi må kigge på en anden dag. For her kommer der i hvert fald bare en helt klassisk æggekage med bacon, tomat og purløg - Med kartoffelmel.

Nu er det jo et måltid og det kan lyde voldsomt, men du skal cirka beregne 4-5 æg pr mand i sådan en æggekage. Hvormeget bacon skal jeg så ikke kunne sige. Der siger du selv stop. Har du god tid, så steger du først baconet i panden og bruger fedtet til æggekagen. Har du ikke så lang tid, så kommer du baconet på en bageplade og bager det cirka 10-12 minutter i ovnen sammen med æggekagen.

Indlægget Gammeldags æggekage med bacon blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvad siger du til en af det franske køkkens klassikere - Boeuf Bourguignon - forberedt i ro og mag om aftenen i fred fra børn og ballade, og næste dag bliver den tilberedt, imens du er på arbejde? Ja tak!

Så er det frem med slowcookeren! Hvis du er i tvivl om, hvad der et for en størrelse, kan du læse mere her i vores guide til banditten.

[caption id="attachment_50918" align="alignnone" width="665"] Crock-Pot Express - klar til jomfruturen og fyldt med gode sager![/caption]

Det er såre simpelt: man gør alle ingredienserne klar, smider det hele op i gryden, tænder, venter og så er der ellers mad efter 4-6-8 timer alt efter temperament. Det har også den fordel, at man kan gøre maden klar om aftenen og sætte gryden i køleskabet. Næste morgen tages den så ud, sættes i slowcookeren, der tændes, og så passer den sig selv.

[caption id="attachment_50923" align="alignnone" width="665"] Lav maden klar dagen før og smid det i køleskabet. Så udnytter man sin tid mest effektivt og får hjælp til at få bedre mad i hverdagen.[/caption]

Man skal lige være opmærksom på, hvor tæt låget på slowcookeren slutter. Min gamle svend var utæt, så der inddampede væsken automatisk sig selv. På en Crock-Pot Express slutter den helt tæt, fordi den også kan fungere som trykkoger. Derfor kan man evt lige si væsken fra, reducere den og drøne fyldet ned i igen inden servering.

Indlægget Slowcooking: Boeuf Bourguignon blev først udgivet på Gastromand.dk.

1. oktober træder jagten for alvor igang på de fleste jagtbare vildtarter, og vi har naturligvis Jægerinden på pletten igen med en skarp vildt opskrift. Vi fornemmer, at vi har en del jægere blandt vores følgere, så den her går ud til jer!

Bukkejagten går egentlig ind den 16. maj og er en højhellig dag for rigtig mange jægere. Det er en periode på knap 2 måneder, hvor vi igen kan komme ud med riflen, eller buen. Her går vi kun på jagt efter buk, altså et han rådyr.

I år trådte en tradition i kraft. Grillet vildt forinden hver aften jagt, hvor lækkert er det ikke lige? Det er en god måde at socialisere med de andre jægere, inden vi hver især bevæger os ud i vores høje stiger, på jagt efter bukken. Jagt giver ikke altid kød med hjem i fryseren, men det giver altid nye fantastiske naturoplevelser i bagagen. Denne sommer var femte gang lykkens gang for mig. Med mig hjem fik jeg min allerførste danske sommerbuk.

Denne opskrift på grillet dyreryg i mørk øl er min, indtil videre, absolut bedste. Psst! Den kan også tilberedes i ovn. I opskriften er der tilføjet begge tilberedningsmetoder, så du vælger bare selv.

LÆS OGSÅ: Jægerindens vildtkølle i saltdej

Velbekomme!

Følg med på Instagram // #venisonwednesday

"Alle forstår mad, ikke alle forstår jagt"

Hver onsdag er én stor vildt-mad-inspirationsdag på Instagram under #venisonwednesday // @jaegerinden_ Formålet er at inspirere jægere til at bruge vildtkød på nye måder, men også at introducerer jagt til ikke-jægere, på en måde der taler direkte til maven.

Indlægget Jægerindens grillet dyreryg i mørk øl blev først udgivet på Gastromand.dk.