Vi er så småt ved at varme op til årets britiske opgør i Champions League, hvad er så mere oplagt end at fylde maven med en god omgang Fish and Chips?!

Englands nationalret? Og kan englænderne overhovedet lave mad? Det kan de så absolut! Måske er fish and chips ikke den store gastronomiske oplevelse, men der indgår friture i store mængder, og det kan vi lide.  Om det engelske køkken så rent faktisk har noget spændende, at byde på kan vi diskutere senere. Pt. benytter jeg hver en chance for at koge fritter i fritøsen, da jeg søger efter den helt perfekte opskrift på dit sprødeste pommes der findes.

VELBEKOMME!

Indlægget Fish’n’Chips – British Style blev først udgivet på Gastromand.dk.

Kartoffelsalat er ofte en god følgesvend til den danske grillsommer, og denne er med sin letrøgede smag helt perfekt til grillet kød.

Den er også superhurtig at bikse sammen og det skader jo heller ikke.

Indlægget Total i orden kartoffelsalat… med rygeost blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvad laver en Gastromand, når solen skinner og temperaturen stiger? Jagter den perfekte opskrift på Gin&Tonic-is naturligvis! Det endelige resultat blev endnu bedre end forventet og den perfekte dessert eller aperitif til enhver Gastromand eller -kvinde med respekt for sig selv!

Indlægget er lavet i samarbejde med Lidl

Vi har set andre som har leget med G&T-ispinde - så vi prøver noget andet! Vi skal selvfølgelig ud i noget, der rent faktisk kan få en fest op og stå, noget der kan produceres i større mængder - og noget som kan skovles ned i velvoksne skefulde på en varm sommerdag! Det her er en dessert som er forbudt for børn...

Hvis du ikke allerede har en ismaskine er Gin&Tonic-is naturligvis en genial anledning til at få anskaffet et eksemplar. Jeg har selv lavet en grundig test og anmeldelse af to ismaskiner - og vi kan lige så godt gøre det klart, at denne opskrift kræver gear i form af en ismaskine.

Til sorbet-isen har vi fundet en ny specialgin på hylderne i Lidl, en sommerudgave af den klassiske engelske Hortus London Dry Gin, der har vundet sølvmedalje ved den internationale spirituskonkurrence IWSC. I denne gin indgår 7 botanicals, blandt andet lavendel, citrus og rosmarin, der giver en traditionel gin med let krydret smag og friske citrusnoter.

Denne gin fås kun i Lidl og koster 139 kroner - her må jeg sige, at man faktisk gør et godt køb. Lidl overrasker med en god gin med meget friske citrus noter. Helt sikkert en gin som også vil kunne appellere til mindre erfarne gin-drikkere - eller dem som siger er gin smager af grannåle. Det gør denne bestemt ikke, som det også er tilfældet ved gins i en noget højere prisklasse. Så alt i alt en gin med rigtig god value for money.

Isen kan naturligvis sagtens spises for sig selv, men for at spice serveringen lidt op, valgte jeg at smække en gang kandiseret limeskal sammen og putte på toppen og afslutte med et dash bitters - det spillede sgu meget godt, hvis jeg selv skal sige det!

Når nu man har en god stor mynte-plante på terrassen, så er det heller ikke dumt på toppen. Flot pynt og god aroma!

De er hurtigt spist og smager af en mere :)

VELBEKOMME!

Indlægget Gin & Tonic Sorbet – Sommerens party dessert! blev først udgivet på Gastromand.dk.

Fars dag ligger lige om hjørnet - og så skal alle fædre fejres og forkæles. En oplagt gave er lidt godt til ganen - en god flaske gin er vores bud.

Indlægget er lavet i samarbejde med Lidl

På Gastromand er vi glade for Gin&Tonic, det er bare en super frisk drik - særligt på en god varm sommerdag. Vi er altid på udkig efter nye gins, som vi ikke har smagt før.

De britiske øer har altid været førende indenfor fremstilling af gin, og herfra har vi fundet en ny spændende udgave på hylderne i Lidl - navnligt den irske Wild Burrow Gin, der i 2018 vandt prisen som Irlands bedste gin i Irish Quality Food and Drink Awards. I Wild Burrow er der anvendt 12 botanicals, herunder mere utraditionelle ingredienser såsom brombær, fennikel og irisrod, der tilfører en raffineret og unik smag. I Danmark er Lidl eneforhandler af Wild Burrow - og igen en gin der prismæssigt ligger i den absolut rimelige ende af markedet for kvalitetsgin, 149,- danske kroner.

I manges øjne har Lidl ofte været synonym med discount, men følger man lidt med er det langt fra hele sandheden. Senest har de fx indgået et eksklusivt samarbejde med gourmetkokken Wassim, som udvælger og udvikler en helt unik produktserie, der rækker langt udover traditionelle discountprodukter. Jeg har selv smagt en del af disse produkter, som jeg over en bred kam synes om. Men tilbage til ginen, som også er et eksempel på at Lidl hæver baren for kvalitet - men stadig til en meget fornuftig pris.

Her har vi valgt at lave en traditionel G&T med agurk. Gennem tiden har agurk i G&T faktisk delt vandene lidt, og det er faktisk heller ikke alle gins, hvor agurkens bitter-søde smag fungerer som garnish - hvis du ikke synes, det fungere for dig, kan du fint erstatte med tynde skiver citrus eller lime. Med argurken kan man også lege lidt og lave nogle cocktail med et flot grønt skær, her har jeg lavet lange slices på langs af agurken, og snoet dem rundt i glasses. Prøv det.

Hvad synes du om agurk i Gin & Tonic?

VELBEKOMME!

Indlægget En gave til fars dag: Wild Burrow Irish Gin blev først udgivet på Gastromand.dk.

Sommeren er over os, og det betyder masser af grillvejr og en duft af træ, kul og gas fra altaner og haver.

En god marinade er et must til grillmad, og her kommer et bud på en simpel og hurtig af slagsen.

Læs også: Vintermarinade med Gammel Dansk

Denne marinade brugte jeg til en øko-flanksteak, men den fungerer også til kalv og grisekød. Flanksteaken kom jeg bare på en rygende varm grill, og så et par minutter på hver side - nemt!

[caption id="attachment_55699" align="alignnone" width="665"] Så grilles der![/caption]

[caption id="attachment_55701" align="alignnone" width="665"] TIP: I stedet for at drysse lidt salt på kødet inden det serveres, så prøv at rive parmesan ud over kødet.[/caption]

Indlægget Den til grillen: Hvidløgs/urtemarinade blev først udgivet på Gastromand.dk.

Selv kunne vi ikke vælge, men der var der 66.000 danskere der godt kunne. Af disse stemte mere end 40% på Stegt flæsk med persillesovs og Danmark har ikke overraskende fået en nationalret baseret på svin!

Her får du vores take på retten - direkte fra vores kogebog:

[caption id="attachment_30542" align="aligncenter" width="650"] Danmarks nye nationalret - a la Gastromand | Foto: Columbus Leth[/caption]

Er du enig i valget af nationalretten?

Indlægget Stegt flæsk med persillesovs – Danmarks nationalret blev først udgivet på Gastromand.dk.

På gastromand elsker vi bøf og det må gerne være på flere måder. Her får du den helt simpelt med thai-inspireret sauce til. Du vil elske den...

Du kan selvfølgelig servere noget til kødet, hvis du synes det bliver lidt for simpelt.

[caption id="attachment_55715" align="alignnone" width="665"] Pynt med fine forårsløg og sesamfrø.[/caption]

Indlægget Helt enkelt: Thaibøf blev først udgivet på Gastromand.dk.

Fornylig skrev jeg om baconbibelen på 1,7 kg. En heftig fætter som bør stå i enhver baconelskers bogsamling.

Helt ekstraordinært har vi også sørget for at vi må dele en af de gode opskrifter fra bogen. Der er tale om en nyfortolkning af en klassiker - forloren hare.

Læs også: Bacon Explosion – ord er overflødige!

Problemet med forloren hare er altid, at der er for lidt bacon. Det behøver du dog ikke at bekymre dig om med denne opskrift, hvor der er rigeligt med bacon. Dertil kommer selvfølgelig også en baconsovs, så mon ikke din baconsult bliver stillet med forloren harekilling?

Velbekomme :-)

Indlægget Vi elsker bacon: FORLOREN HAREKILLING blev først udgivet på Gastromand.dk.

Den værste Northside-blues er ved at have lagt sig, og hverdagen har ramt de fleste af os. Men vi har stadig en række fantastiske minder fra årets festival.

Et af dem er uden tvivl Njord Gin Club, som vi roligt kan sige med afstand leverede de bedste cocktails.

Cocktailene i den nye del af Njord Gin Club "The Barrel room" er lavet med tanke på at introducere gæsterne for de spiritustunge cocktails, hvor langt størstedelen af cocktailens indhold er spiritusholdige ingredienser og smagen intens og kompleks. Traditionen stammer bl.a. fra forbudstiden i USA, hvor mange store cocktail-klassikere har sin oprindelse.

New Coat of Paint - 2019 Edition - som er en videreudvikling af en tidligere udgave uden tonic er et godt bidrag til dem, der gerne vil over i den kategori af cocktails. Et andet bud var Bitterstuff, som vi desværre ikke smagte.

New Coat of Paint er en god overgang til de lidt hårdere cocktail som fx Dry Martinien og Negroni. Nedenfor ses en New Coat of Paint (til venstre) i selskab med en Dry Martini og i forgrunden en Negroni.

https://www.instagram.com/p/ByamOYMJ224/

Vi har allernådigst efterspurgt, om vi måtte dele opskriften på New Coat of Paint... Og det kan I nok allerede gætte svaret på. Så er det bare med at komme i gang derude - velbekomme!

Vi ses på Northside næste år!

Indlægget Northside 2019: De bedste cocktails blev først udgivet på Gastromand.dk.

Solen begynder så småt at vise sine stråler og madlavningen flytter udenfor. Denne salat fungerer fremragende som det sprøde og syrlige indslag til sommerens grillmad.

Velbekomme!

Hvad plejer du at servere til din grillmad?

Indlægget Salat med sennepsvinaigrette – perfekt tilbehør til sommerens grillmad blev først udgivet på Gastromand.dk.

Findes der noget mere dansk end nye danske kartfofler. Hvis du har det ligesom mig, vækker de små guldklumper bunkevis af sommerminder.

Men med så mange andre råvarer, skal de nye danske kartofler skal behandles nænsomt for at få den perfekte konsistens og den maksismale smag ud af dem.

Sæsonen for de nye danske kartofler starter som regel midt i maj.

Hvordan koger jeg Nye danske kartofler?

Og nu får du lige en tommelfingerregel, som du kommer til at huske resten af dit liv:

• Alm. kartofler: 10+10 min. kogetid
• Nye kartofler: 8+8 min. kogetid

Indlægget Nye danske kartofler – sådan koger du de små guldklumper blev først udgivet på Gastromand.dk.

Min søn elsker nuggets - altså de der billige fra frost, eller dem man kan få fra diverse kendte fast-food restauranter.

Derfor virkede det åbenlyst at introducerer ham for noget ordentligt hjemmelavet i stedet for stedet de lidt smagsløse knap så saftige færdiglavede slags.

Og faktisk er det supernemt, så bare kom igang...

Indlægget Pankopaneret: Crispy kylling blev først udgivet på Gastromand.dk.

Medmindre du bor på stenbroen, kan du næsten ikke gå uden for en dør uden at støde næsen ind i en hyldeblomstbusk i fuld flor!

Det åbenlyse er naturligvis at omdanne de aromatiske blomsterkroner til hyldeblomsaft, men det er næsten for nemt og heller ikke meget gastromand over, vel?

Nej vi giver den lige et hak op på machoskalaen og laver en hyldeblomstinfuseret gin, der både dufter og smager af dansk sommer! Top den med din favorittonic og tørrede citronskiver og du har en killerG&T!

Jeg har valgt at lave hyldeblomstginnen med Beafeater, som er min go-to standardgin, men du kan naturligvis lave den med egen personlige favorit.

Enough talk, lets go!

SKÅL og nyd varmen!

Skal du have lavet hyldeblomstgin?

Indlægget Hjemmelavet Hyldeblomstgin blev først udgivet på Gastromand.dk.

Har du som os også lavet stort set alle de burgere, du overhovedet kan finde på? Alt er testet, lavet, sammensat på kryds og tværs, og ideerne er bare ved at være svære at få? Don't worry - sådan har vi det også.

Indlægget er lavet i samarbejde med Lidl

First things first, hvis du skal lave en lækker burger, er gode råvarer et must. Her har vi i Danmark en lang og god tradition for kvalitet, og løbene kommer flere og flere mindre producenter til. Lidl har netop lavet et samarbejde med Landmad, som netop omfavner dette.

I Landmad er vi gået sammen om at bringe landet til byen. Landmad samler danskerne omkring vores stolte danske fødevarer traditioner. Gennem et tæt samarbejde med lokale producenter & madhåndværkere over hele landet forankrer vi fortællingen om et stolt dansk landbrug.

Derfor har vi været i Lidl og handlet et arsenal af produkterne fra Landmad, samt et par andre gode produkter. Det betyder også, at der kan laves mad temmelig hurtigt, da jeg har baseret denne opskrift på primært færdigprodukter, fx ketchup, mayo, syltede agurker mm. Men trust me, det her er en god burger - den perfekte cheeseburger! Meeen... nu kigger du nok på billederne og tænker, hvor faaan er osten?! Ro på, den er der... læs blot videre...

Nårh... ja... det er blevet sommer, og du laver naturligvis din burger på grill!

En god burger skriger næsten på en køling øl, her er Landmad også leveringdygtig med en lille serie af øl brygget af Skanderborg Bryghus.

Til børnene - eller dig, som ikke lige skal have alkohol, så leverer Landmad også en rigtig god og smagfuld æblemost presset på Sandagergaard.

Til dig, som tænkte, det er da ikke en cheeseburger... oh yes it is... og en nærmest perfekt en af slagsen.

Enjoy!

Indlægget Den perfekte Cheeseburger blev først udgivet på Gastromand.dk.

Findes der ngoet bedre end kombinationen af nye danske kartofler, asparges og en lækker, fed sauce? Nej vel? Her vælger jeg at toppe det perfekte med et porcheret, friteret æg - netop som man ikke troede, det kunne blive bedre.

Opskriften er bragt i samarbejde med Scanpan TechnIQ

Æg er godt. Porcheret æg er rigtig godt. Porcheret, friteret æg er genialt.

Første gang jeg stødte på friteret æg var under tilblivelsen af Gastromands første kogebog, hvor Eksilsønderjyden tryllede med kogte, friterede vagtelæg.

Her tager vi den lige til næste niveau ved at porchere istedet for at koge. Men porchering kunst er svær. Og særligt hvis du står og skal porchere en større mængde æg i bestræbelserne på at imponere et selskab.

[caption id="attachment_56170" align="aligncenter" width="1200"] Hele TechnIQ-serien i sin pomp og pragt[/caption]

Her kommer Scanpans porcheringsindsats til sin ret. I kombination med Scanpans TechnIQ Bistro Sauteuse er du klar til at porchere 6 æg på én gang - piece of cake!

Server retten på varme tallerkener og madtag folkets hyldest.

VELBEKOMME!

Indlægget Porcheret, friteret æg med smørkogte asparges, nye danske kartofler og bearnaisesauce blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvis du skal nå at lave hyldeblomstsaft i år, så skal du til at rubbe neglene, for det er ved at være sidste udkald.

Det måtte jeg i hvert fald erfare var tilfældet for os Amagerkanere. Jeg havde lavet selve saften, men tænkte at jeg lige ville jazze billederne op med en klase hyldeblomster. Og her skulle min tålmodighed i den grad komme på prøve, for det viste sig, at hyldeblomsterne med et var afblomstret over den sidste uge. Så for at skaffe denne klase, måtte jeg danse igennem brændenælder i bare ben og birkenstock, udstille mit maveskind til det meste af Amager og rive mig på noget tjørn af en art. Men I skal vide, at fordi det var til jer, så var det det værd.

Hylden vokser som ukrudt og blomstrer egentlig over en længere periode. Oftest fra slut maj til midt i juli. Vejret kan spille en smule ind på sæsonen, om den er kortere eller længere, men der burde være rig mulighed for at finde hyldeblomster. Jeg går oftest efter dem der er at finde ved knapt så trafikerede veje og små stier.

Og det er virkeligt lige ud af landevejen uden nævneværdige kategoristigninger (sådan i tour de france sæsonen er det vel ok at bruge de her tø-hø henvisninger). Du skal blot lægge hyldeblomstklaserne i en stor skål, spand eller kar sammen med citronskiver. Overhælde med en sukkerlage og så sætte på køl (eller bare køligt) og vente tre dage. Så sigter du krimskramset fra og kommer på skoldede flasker.

Vil du have lidt variation i din hyldeblomstsaft, så kan du eventuelt spæde op med lidt hybenroseblade, ingefær eller tørret hibiscus.

Indlægget Hjemmelavet hyldeblomstsaft – lige så nemt som det er godt blev først udgivet på Gastromand.dk.

Det jeg siger nu, kan måske komme som en lille overraskelse. Men her kommer der en tærte uden kød (ok, så med dobbelt op på ost), som  kan tilfredsstille de fleste ganer. Nu er den her også virkeligt op til fortolkning, for du kan reelt set vælge at komme lige det fyld i, som du har lyst til.  Det kan både være en kombination af porre og bacon, svampe og bacon, spinat og bacon, gruyere og bacon, asparges og bacon. Igen, det er ret frit.

Lige når man skal lave en mørdej, så er der nogle få ting, som man skal huske. Eller i hvert fald kan være med til at give et bedre resultat. Jeg er også lutter øre, hvis du skulle have flere tips. Men I hvert fald er det her noget af det jeg plejer at gøre:

• Undlad at ælte dejen for meget. Hvis du får æltet for meget i dejen, aktiverer du glutenet og risikerer at dejen bliver for elastisk og trækker sig sammen. Jeg laver den altid på en foodprocessor, hvilket jeg synes giver det bedste (og nemmeste) resultat.
• Lad dejen køle før den bages. Så trækker den sig heller ikke så meget sammen og skulle blive mere sprød.
• Du kan erstatte halvdelen af melet med glutenfrie produkter som fx maizena eller kartoffelmel, det er også med til at tage toppen af elasticiteten.
• Jeg bruger altid 2 dele mel til en del smør. En smule salt og sukker. Samler dejen med en æggeblomme. Jeg regner cirka en æggeblomme pr. 100-125g mel. Hvis det ikke helt er nok, kan man supplere op med lidt vand eller hvidvin. Hvis det er en sød tærte, bruger jeg samme opskrift, men tilsætter også en halv del sukker eller flormelis til dejen.
• Jeg ruller altid dejen ud mellem to stykker bagepapir. Så er den meget nemmere at arbejde med.
• Har du dej i overskud, kan den sagtens fryses ned og bruges en anden gang.
• Hvis du har et meget vådt fyld, så er det en god idé at forbage dejen ca 10 minutter inden det kommes i.

Dej og fyld passer til en form på 26 centimeter.

Indlægget Tærte med spinat og gedeost blev først udgivet på Gastromand.dk.

Hvem kan ikke lide den klassiske drømmekage, når den er lidt svampet og snasket - det kan jeg i hvert fald.

Men hvorfor ikke prøve den lidt anderledes og lave den som muffins i stedet?

Denne opskrift rækker til 40-50 muffins, men kan halveres, hvis du lige synes det er for voldsomt - men hvorfor nøjes...

Indlægget Opskrift: Drømmekage Muffins blev først udgivet på Gastromand.dk.

Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af Pulled Pork, men efter at have lavet Porchetta, har Pulled Pork altså fået konkurrence som den ultimative opskrift til grillen.

Som det er  tilfældet med pulled pork, egner Porchettaen sig suverænt til større forsamlinger og med egnet mener jeg forholdsvis billig mad med masser af smag (og så gør det jo ikke noget at tilberedningen ofte imponerer lidt). Så skulle weekendens grilludfordring vist være på plads... byd velkommen til porchetta opskriften!

https://www.instagram.com/p/B0Sl6eqp0ej/

LÆS OGSÅ: Timm Vladimir og Porchettaen

Vi har oprindeligt fundet lidt opskrift-inspiration til kombinationen af krydderier på Grillguru.dk - og især salvien spiller godt sammen med svinet, som Eksilsønderjyden udtrykte det. Price-brødrene bruger bl.a. citronskal, men prøv dig frem til din egen favoritblanding.

Sådan ser den færdige porchetta ud, lækkert ikke?!

En udskåret porchetta, bare endnu mere lækkert!

Velbekomme, porchetta klar til servering!

https://www.instagram.com/p/B0QSo7yH8O5/

Vi serverede Porchettaen med kartoffelfondant (smørkogte kartofler) og Grillet squash med tomatpesto. Porchettaen sparker røv og den meget tørre svinemørbrad havde naturligvis ikke en chance!

God appetit med din porchetta!

Indlægget Porchetta – Suverænt Sprødt Svin på grillen! blev først udgivet på Gastromand.dk.

En af vores mest populære opskrifter er helt sikkert "Pulled Pork" og kan du ikke få nok har vi også "Pulled Lamb" - men vi mangler faktisk en perfekt opskrift på "Pulled Chicken" som du nemt kan lave og få et lækkert alternativ! Det bedste er, at den kan passe sig selv i ovnen imens du laver tilbehøret...

Denne ret skriger på noget mexicansk-inspireret mad. Jeg valgte at lave den i nogle små buritos med syltet kål, hjemmelavet salsa og guacamole. Men du kan naturligvis variere præcis som du selv ønsker det - nogle få must er dog koriander, lime og chili. Hvis du ikke er nået til koriander endnu, så synes jeg du skal give dem en chance!

[caption id="attachment_52387" align="alignright" width="1000"] Økologisk kylling efter rub...[/caption]

[caption id="attachment_52388" align="alignright" width="1000"] Pulled Chicken...[/caption]

Hvis du føler din kylling mangler lidt væde, så er denne Kold Vinegarsauce rigtig god - du finder opskriften her.

[caption id="attachment_52389" align="alignright" width="1000"] Velbekomme - Tid til Super Bowl...[/caption]

Vi valgte at spise kyllingen sammen med syltet hvidkål og gulerødder - faktisk bare en coleslaw uden "slaw" eller dressingen. Hertil en guacamole, cremefraiche, salsa og naturligvis masser af koriander.

[caption id="attachment_52414" align="alignright" width="1000"] Pulled Chicken, syltet kål og masser af guacamole og koriander...[/caption]

Så er der vist bare tilbage at sige velbekomme!

Indlægget Opskrift: Pulled Chicken – super saftig kylling blev først udgivet på Gastromand.dk.