Gastromands Andesteg
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Dansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 6
Ingredienser
Andesteg
- 1 And på ca. 3 kg. - Vi er altså nået dertil, hvor en fritgående eller øko. and der har haft et godt og "langt" liv ikke koster alverden, så den køber du selvfølgelig!
- 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie
- 2-3 rødløg
- 1 poser svesker
Andesovs
- 2 store gulerødder
- 1 stort løg
- 2 fed hvidkøg
- 3 stængler blegselleri
- 1 tsk. hele peberkorn
- 5 laurbærblade
- Salt/peber
- 1-2 dl rødvin
- 1 liter vand
- Ribsgele
- Citron
- Soya
- Olie
Tilberedning
And
- Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
- Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig - mere end du tror, navnlig indvendig - husk også en god omgang friskkværnet peber.
- Tænd ovnen på 130 grader
- Skræl løgene og skær dem i kvarte, skær også æblerne i kvarte efter du har vasket dem. Hvis du tilfældigvis har lidt andefedt, så varmer du det op på en pande over en rask ild og steger løgene et par minutter, tilsæt så æblerne og sveskerne. Giv det hele ca. 5-6 minutter.
- Tag det af varmen og lad det køle af - for dine hænders skyld
- Stop fyldet i anden.
- Luk anden grundigt med et par kødnåle.
- Steg anden på en rist over en bradepande i ovnen i 6 timer - er du presset med tid, så giv den 140 grader i 5 timer. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som sagtens kan klare det.
- Når anden er færdig lader du den trække min. 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtig ud.
- Fyldet serverer du naturligvis til
Andesovs
- Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
- Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden
- Giv den en grundig omgang salt og peber og hælder et par fuldvoksne skvæt olie samt rødvinen over.
- Sæt bradepanden i ovnen samtidig med anden
- Efter et par timer tid hælder du vandet over og lader det være.
- Når din and er færdig tager du den ud og dækker den til, mens du hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde. sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien.
- Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistent, det tager ca. 30 minutter, hvor du også skal sikre, at du skummer alt fedtet fra. Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron, ribsgele eller soya og så er din sovs faktisk klar
- Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig
Klar til fyldet...[/caption]
[caption id="attachment_24838" align="aligncenter" width="600"]
Cut em up...[/caption]
Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.
[caption id="attachment_24837" align="aligncenter" width="600"]
Et stk. fritgående and klar til action...[/caption]
[caption id="attachment_24839" align="aligncenter" width="600"]
Og vi er klar til 6 timers stegning ved lav temperatur...[/caption]
[caption id="attachment_24840" align="aligncenter" width="600"]
Efter 2 ud af 6 timer...[/caption]
Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
Drik rigeligt julevin til!
Velbekomme!
Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!
Beef Wellington klar til ovnen...[/caption]
Så er der serveret...[/caption]
Hvad er dine erfaringer med den engelske klassiker? Kom gerne med dem i en kommentar!
