Igen viser kalenderen, at julen venter lige om hjørnet. Den søde juletid – tiden hvor halvdelen af os løber rundt for at nå det hele, mens den anden halvdel har forstået essensen af juletiden og ser ud til at nyde ... Læs mere

Skal du lave mad til Thanksgiving? Gider du ikke stå og kæmpe med en kalkun med en kampvægt på 9-10 kilo? Magter du ikke et mindre feast og lave mad dagen lang? Egentlig ville jeg sige til dig, at du ... Læs mere

I 2018 besøgte jeg Sydafrika hvor jeg var inviteret på hvad der endte med at blive en helt uforglemmelig rejse med min helt fantastiske "travelbuddy". Vi dykkede med hvidhajer, boede på en vingård, kørte rundt i det smukke landskab, stod på Kap Horn og kiggede mod verdens ende, var på safari og drak indimellem også en lille bitte smule vin - Dette indlæg handler om den vingård som gjorde det største indtryk på mig - TIA my friends....

Denne rejse til Sydafrika var faktisk 100 % privat - der var intet Gastromand On Tour denne gang - og så igen, for vi er jo altid lidt på vores sociale medier - det er jo svært at lade være. Det var en enestående tur hvor jeg og min kæreste (som faktisk havde inviteret mig) besøgte 3 forskellige steder i Sydafrika. Det var nok den bedste ferie jeg nogensinde har været på. Jeg håber lidt Japan næste år kan overgå den - men det bliver svært. Inden vi starter så synes jeg lige jeg vil dele et billede med jer - det nemlig meget sjældent at se mig så afslappet her! https://www.instagram.com/p/BfbGO0zg0C5/?hl=da&taken-by=schytte1981 Der ligger flere på min private instagram-profil bl.a. fra en møde med en hvid haj, hvor jeg fandt mit mandsmod (dels pga. rigelige mængder søsygepiller) men det siger vi ikke noget om - nå, nu er det vin det handler om!

Rustenberg Wines

Du finder Rustenberg i det frodige område omkring Cape-provinsen, der huser de bedste af Sydafrikas vinhuse. Lige mere specifikt befinder vi os i det kølige og fugtige Stellenbosch-område, som har bevist de kan producere det afrikanske kontinets suverænt bedste vine og idag er Sydafrika verdens 10. største vinland. [caption id="attachment_49834" align="alignright" width="1000"]

Et af husene på Rustenberg Estate...[/caption]

Lets breake it down - her er overblikket

Rustenberg har 3 forskellige vinserier eller "Brands". På det første trin findes de prisvenlige "Brampton-vine", der alle udmærker sig ved at være dagligvine af høj kvalitet til fornuftige priser. Hvis du er en kende erfaren indenfor vin ville jeg anbefale dig at starte allerede på niveau to, men det er blot min ydmyge holdning. Jeg synes niveau to er bedste udgangspunkt og det er bestemt ikke for at være snobbet - det handler blot om smag. [caption id="attachment_49821" align="alignright" width="1000"]

Vores lille udvalg...[/caption] Næste trin er deres "Rustenberg-Stellenbosch-serie" bl.a. bestående af en rød Bordeaux-blend kaldet "John X Marriman", en Syrah kaldet "Buzzard Kloof Syrah" samt en Chardonnay som blot hedder "Stellenbosch Chardonnay". [caption id="attachment_49836" align="alignright" width="1000"]

Smagning på Estaten...[/caption] Øverst oppe topper de to enkeltmarksvine "Five Soldiers" og "Peter Barlow", der begge er blandt Sydafrikas bedste vine og viser det enorme potentiale, der ligger i vindyrkningen i Stellenbosch.

John X Merriman - Kraftfuld Bordeaux Blend

Dette Bordeaux blend består af 56% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot, 1% Malbec - hvad betyder det så? Det betyder kort sagt at du har en vin, som vil udvikle sig med alderen. Men nu er vi ikke kommet for at lege kældermester, så vi drikker skidtet nu. Du får masser af power - duft af solbær, mørke kirsebær, tobak, cedertræ og tanniner som er i balance. [caption id="attachment_49824" align="alignright" width="1000"]

John X Merriman - Kraftfuld Bordeaux Blend...[/caption] Kort sagt - en perfekt vin til din steak! Prisen er 155 kr. pr. flaske. Vinen er i øvrigt opkaldt efter en tidligere ejer af Rustenberg helt tilbage i 1892 - han var også den sidste Premiereminster af den forhenværende "Cape Colony".

Broussard Kloof - Elegant Syrah

Findes der? En elegant Syrah? Er det ikke bare ren marmelade og fuld power - mere kraftfuld end noget andet - så mørk at selv solens stråler må give op? Ikke helt - det er faktisk muligt og denne er et godt eksempel. Masser af peber og violer i næsen men også modne røde bær og afsluttende tanniner som netop skaber den balance der skal til for det ikke bliver rent "bamsefar-vin". Prisen er 192 kr. pr. stk. [caption id="attachment_49841" align="alignright" width="1000"]

Rustenberg...[/caption] [caption id="attachment_49832" align="alignright" width="1000"]

Syrah - mener jeg![/caption]

Stellebosch Chardonnay - Af af de bedste hvidvin til prisen ever!

Normalt så hader jeg at indlede sådan for det er sgu så lidt og alle bruger det bare - men det passer altså. Hvis du er til hvidvinen med fylde, fedme og fad så er det her kort sagt pisse lækkert. Duft af citron, abrikos, melon og masser af mandler og marcipan noter når du får den i munden. Det er ganske enkelt awesome til 140 kr. flasken - hvis du smager denne og tænker at du vil have mere - så gå direkte til "Five Solderis" :-) [caption id="attachment_49833" align="alignright" width="1000"]

Produktionen var i fuld gang da vi besøgte dem...[/caption]

Peter Barlow - Why do Merlot when you can take a Cab?

Det er så korrekt hvad Fraiser siger! Her får du en absolut fuldendt Cab som efter min mening burde ligge noget højere i pris. Det er flot vin det her og utrolig velsmagende - kirsebær, kaffe, tobak men ikke en "bamsefar" som slår dig omkuld. Vi fik den serveret køligt på Estaten da jeg besøgte dem og det var lige i øjet. Den må gerne komme helt ned på 14-15 grader så den langsomt får temperatur i glasset. Prisen er 320 kr. og det er måske mange penge, men det er også flot vin. [caption id="attachment_49837" align="alignright" width="1000"]

Fremragende Cab...[/caption] Lidt ekstra info omkring navnet - Peter Barlow var den mand, der for alvor anerkendte Rustenbergs potentiale, da han købte gården i 1941. Han genforenede den tidligere opdelte ejendom, restaurerede bygningerne og investerede alt for at lave verdensklasse vine! Derfor er han også opkaldt efter én af de bedste. [caption id="attachment_49823" align="alignright" width="1000"]

Peter Barlow - Why do Merlot when you can take a Cab?[/caption]

Five Soldiers Chardonnay - Jeg har gemt den bedste til sidst!

Første gang jeg smagte Five Soldiers var på vingården efter en tur i marken, omkring produktionen og naturligvis fik vi også muligheden for at "The Five Soldiers" som er en lille gruppe (sjovt nok på dem) af fyrtræer som står på en lille bakke bag vinmarkerne. [caption id="attachment_49831" align="alignright" width="1000"]

Læg mærke til de 5 træer i baggrunden...[/caption] Det er en sublim chardonnay og et klasse eksempel på hvor meget potentiale denne drue har under de rigtige forudsætninger og produktion. På Rustenberg er det et af deres flagskibe, som de virkelig har udviklet til det maksimale. [caption id="attachment_49835" align="alignright" width="1000"]

Den bedste hvidvin jeg drak på hele turen![/caption] Anden gang jeg drak den var dagen efter da vi var tilbage på vores hotel - jeg var dybt forelsket! Hvis du er pjattet med hvid Bourgogne med fad, fedme, struktur og så meget smag du får kuldegysninger så slå til. Prisen er 300 kr. - stod der Bourgogne så snakkede vi nok 600 kr. [caption id="attachment_49853" align="alignright" width="1000"]

Sydafrika - Privat foto fra 2018...[/caption] Den tredje gang Rustenberg Five Soldiers blev nydt var til en omgang rødfisk og beurre blanc samt smørstegte blomkål - lyder det som noget der kunne fungere? [caption id="attachment_49826" align="alignright" width="1000"]

Five Soldiers og Marshall = Perfect Match![/caption] [caption id="attachment_49827" align="alignright" width="1000"]

Five Soldiers fungerer også til rødfisk...[/caption] I kan nok godt mærke at jeg er lidt pjattet med Rustenberg, og noget af det skyldes naturligvis, at jeg har stået blandt vinstokkene, mærket vinen i mit ansigt og smagt deres smukke vine på selve gården. Når man kommer hjem, så må man lige fjerne 10 % af nydelsen - sådan er det altid. For mig ændrer det dog ikke ved, at Rustenberg laver nogle helt fantastiske vine som jeg varmt vil anbefale jer. [caption id="attachment_49838" align="alignright" width="1000"]

Famliefaren på Rustenberg Estate...[/caption] Vi slutter indlægget med et billede af en meget glad Familiefar og Willem fra Rustenberg Wines som tog imod os på Rustenberg Wines - en helt enestående fyr hvis hjertet tydeligvis brændte for vin, Sydafrika og ikke mindst Rustenberg. Jeg håber indlægget har givet anledning til lidt inspiration - måske til vin - måske til en lille tur til Sydafrika :-)

Det er snart Thanksgiving i USA. En højtid, som vi ikke fejrer i Danmark. På Gastromand havde vi dog sidste år fejret det ved at lave et indlæg inspireret af "Friends" hvor Ross mister sin elskede sandwich med den hemmelig ingrediens "The Moistmaker" - Moist var også det korrekte ord for den Pecan Pie vi lavede i sidste uge! Thanksgiving er en høstfest, der fejres primært i USA og Canada. Thanksgiving var oprindeligt tilknyttet kristendommen, men er i dag helligdag, hvor man almindeligvis er sammen med familie og venner uanset religion. Den første thanksgiving fandt sted i 1621 omkring den tid, hvor de første europæere kom til Amerika, og de indfødte indianerne hjalp dem med at skaffe føde. I USA fejres helligdagen den fjerde torsdag i november. I Canada, hvor høsten almindeligvis slutter tidligere på året, fejres helligdagen den anden mandag i oktober. Så hvis du har undret dig over, at der faktisk er Thanksgiving to gange på et år, så er dette årsagen. [caption id="attachment_44825" align="alignright" width="1000"]

Knob Creek er måske i overkanten, men hvis det nu skal være så hvorfor ikke?[/caption] Udover at det snart er Thanksgiving så have jeg også en opgave med at teste AEG's nye Steamovn fra deres Mastery Range Serie, som jeg må sige at være ret imponeret af,. Du kan se hele resultatet af testen her. [caption id="attachment_44826" align="alignright" width="1000"]

Det er ikke verdens billigste tærte - 50 gram pecan nødder koster 30 kr og der skal bruges 400 gram...[/caption] Læs også Weekend Test af AEG's SteamPro

Thanksgiving Pecan Pie

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 6

Ingredienser

Mørdej

300 gram mel
200 gram kold smør
100 gram sukker
1 æg

Pecan Stuffing

4 spsk smør
200 gram brun farin
150 gram sirup
350 gram pecan nødder
½ tsk røget salt
½ dl bourbon - og en til dig selv...

Tilberedning

Mørdej

Bland mel og sukker og smuldr smøret i, som skal være koldt.
Herefter samlet du massen med et æg.
Der skal arbejdes en del med det.
Rul det ud og læg det i en passende form

Pecan Stuffing

Varm nødderne på 125 grader i 30 min.
Imens varmer du smør, brun farin, sirup, salt og bourbon langsomt op til det er en ensartet masse.
Når nødderne er kølet af, så hakker du halvdelen groft og lader resten være hele.
Tilsæt det i massen.
Hæld nu massen i formen og bag det ved 180 grader i 30 min.
Server med vaniljeis til og en ekstra bourbon!

[caption id="attachment_44828" align="alignright" width="1000"]

Måske var jeg lidt overilet med fyldet...[/caption] [caption id="attachment_44831" align="alignright" width="1000"]

Hvis du tilfældigvis har noget let røget bourbon sea salt så giver det et ekstra pift...[/caption] [caption id="attachment_44830" align="alignright" width="1000"]

En god øko flødeis gør bestemt ikke tærten ringere...[/caption] [caption id="attachment_44829" align="alignright" width="1000"]

Søndagsmad - Bourbon - Pecan Pie - Is...[/caption] Happy Thanksgiving og velbekomme! Tak til det amerikanske folk og Serious Eats for inspiration!

[three_fourth][/three_fourth]Skal du lave mad til Thanksgiving? Gider du ikke stå og kæmpe med en kalkun med en kampvægt på 9-10 kilo? Magter du ikke et mindre feast og lave mad dagen lang? Egentlig ville jeg sige til dig, at du skal stramme dig an og stoppe med at hyle - men i stedet har jeg faktisk en suveræn "Thanksgiving-Burger" som jeg vil dele med dig! Den er nemmere og med garanti awesome...

Lavet i samarbejde med Propperiet Denne burger er på ingen måder traditionel! Den er først og fremmest lavet af kalkunkød som er alt for magert - men det laver vi om på! Næst har den en "cranberry-relish", en fræk lille rösti af kartofler og sweet potatos og så slutter vi af med en god brun sovs! Så det er ved hvad man kan kalde variation indenfor "burger-verdenen". Det nok nærmere en form for "kalkun-sandwich" - lige meget hvad så er den pisse-lækker og et godt alternativ til den traditionelle burger og så omfavner den lige Thanksgiving helt perfekt. [caption id="attachment_50951" align="alignright" width="1000"]

En kalkunbøf skal have noget smag - her chili, bacon og timian...[/caption] [caption id="attachment_50953" align="alignright" width="1000"]

Turkey Beef![/caption]

Hvorfor fejres Thanksgiving?

Den første thanksgiving i Amerika blev fejret i 1621, hvor kolonisterne takkede Gud for en vellykket høst. Ifølge amerikansk tradition bliver højtiden afsluttet med en stor middag tilberedt af råvarer fra den nye verden. Blandt dem er kalkun, tranebær, og søde kartofler. Det skal ikke gå ubemærket hen da! Læs også: Food On Film – Thanksgiving special: Ross’ Moistmaker Sandwich fra “Friends”

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Dinner

Køkken: American

Ingredienser

Bøffer

400 gram hakket kalkun kød
1 pakke bacon
1 stort løg
Smør og olie til stegning
Salt og peber

Cranberry-Relish

200 gram tranebær (Et godt Supermarked har dem friske)
1 stort æble
3 dl - Æble/Ingefærd saft
1 stjerne anis
200 gram sukker

Sovs

2 spsk smør
2 spsk mel
5-7 dl andefond
Ribsgele
Salt/peber

Rösti

2 store revene kartofler
2 søde kartofler af samme størrelse
1 æg
1 lille løg
Smør og olie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

Bøffer

Hak løget fint. Skær dit bacon ud i mindre stykker. Steg dit bacon sprødt. Stil det til side. Steg løgene i det overskydende fedt.
Tilsæt det til kødet.
Giv det en lille smule salt - husk bacon er salt!
Giv det en omgang peber.
Lad det trække 30-60 min på køl.
Form nu to bøffer og streg dem i en god omgang smør og lidt olie for at kunne ramme højere temperatur.

Cranberry-Relish

Find en gryden og sæt den over ved middelsvag varme.
Tilsæt alle ingredienser og kog det under låg i 1 time.
Tjek konsistensen, det skal være som marmelade. Hvis det er for tynd så giv det 15 min mere uden låg.

Sovs

Brug pande du har stegt bøfferne og bacon på.
Kog panden af med en 1 dl fond så du har den som smagsgiver.
Lad en opbagning i en gryde med smør og mel. Start med at smelte smørret hvorefter du så tilsætter mel og pisker det sammen, tilsæt nu fond lidt efter lidt og lad det koge igennem.
Det er vigtigt at det koger således melet bliver opløst.
Smag til med gode mængder salt, peber og ribsgele. Det skal have en del.

Rösti

Riv kartoflerne og pres dem tørre med et rent viskestykke.
Tilsæt nu æg, salt og peber.
Varm en pande op med smør og olie.
Form en klat rösti og steg den på panden i ca. 4-5 min - vend den så og gentag.
Pas på panden ikke er for varm, så brænder din rösti.
Gennemgang med samling finder du i indlægget.

Du kan mere eller mindre bruge de boller du har lyst til og hjemmebag er absolut det bedste. Ellers så køber du naturligvis de bedste du kan opdrive. [caption id="attachment_50950" align="alignright" width="1000"]

Cranberry-æble relish (ja ved det - et godt mix af dansk-engelsk her)...[/caption] Du starter med lidt cranberry-relish, herefter rösti, bøf en lille smule cranberry-relish igen og masser af sovs. Nu kommer det vigtige så! Hvis du er fra Jylland eller Fyn så lægger du lige låget på burgeren inden du kommer sovs på. Hvis du er fra Sjælland så slutter du med låget og lader sovsen komme udover bøffen - yes sådan er det altså.

Hvad drikker du til Thanksgiving?

Vi har allieret os med Propperiet som har fået til opgave, at finde nogle gode bud til denne tunge ret. De har fundet de tunge kanoner frem og været en tur over søen til Barossa Valley i Australien. Producenten hedder Jaysen Collins og han laver "rock and roll" vin som jeg har svært ved at sammenligne med noget andet. Det hele startede med at Jaysen under studietiden begyndte at eksperimenterede på livet løs med humle og frembragte bedre og bedre øl, som gjorde, at han et samlingssted for med-studerende. Øllet blev døbt “JC´s Own”. [caption id="attachment_50946" align="alignright" width="1000"]

2016 Rock-it, JC´s Own, Barossa Valley, Australien...[/caption]

2016 Rock-it, JC´s Own, Barossa Valley

Idag laver nok noget af det bedste vin i Australien. Han bruger Grenache, Shiraz, Mataro og Cinsault, som modner inden for tre dage af hinanden, og her laver de en lille fræk “frugt-salat” ud af de håndplukkede druer og smider dem i et åbent gæringskar. Druerne er gæret på naturgær og under gæringen er skallerne blevet bearbejdet, så de har afgivet godt med farve og tannin. De formår faktisk at holde alkohollen til et moderatniveau på trods af de varme himmelstrøg - 14,5 % for deres "Rock It" som virkelig er fed - bogstaveligt. Små buttede og brede flasker som indeholder en skøn vin. Jacob Ruby skriver på sin blog: Vin Under Lup således: "Vinen dufter af mørke blommer, hængt kød, tørrede tranebær og finsk lakrids. Smagen er saftig, med røde bær og ledsages af mundvandsdrivende tørt tannin-bid og myriader af krydderier, der går i retning af tørret orangeskal og tranebær. Eftersmag med godt bid. Ungdommelig vin, der godt kan ligge 5-10 år, eller serveres til en ret med noget kraft". Vi kan kun give ham ret! [caption id="attachment_50948" align="alignright" width="1000"]

2016 Originale, Old vine Grenache, JCs´ own, Barossa Valley, Australien...[/caption]

2016 Originale, Old Wine Grenache, JCs´ own, Barossa Valley

Et andet flot bud fra JC er hans Old Wine Grenache som har en lidt anden karakter men i samme boldgade. Igen er der virkelig lag på lag af forskellige dufte som faktisk udvikler sig ret meget i glasset så vær tålmodig og giv den luft og tid - det betaler sig nemlig! Det er lidt sådan en vin du ender med at dufte til så længe, at du bliver helt forvirret over paletten - i stedet for at namedroppet hele dens repiroire så vil jeg anbefale at du selv prøver! Prisen er 349 kr. på en god dag, hvor den er på tilbud. [caption id="attachment_50947" align="alignright" width="1000"]

Crazy Intense Wine![/caption]

2015 JC´s Own Stonewell Shiraz, Barossa Valley

Vi slutter med noget af en bullerbasse! Er du til de intense sager og "store" vine så er dette nok det vildste jeg har prøvet. Jeg vil næsten sige, at vi skal omkring fx Torbrecks The Factor før vi rammer noget der er lige så intenst. Vinen er så mørk at selv solens skarpeste stråler må give fortabt og umuligt kan trænge igennem den! Den skal have lidt luft hvorefter den har en helt vanvittig smagspalette - solbær, mørk chokolade, finsk lakrids og marcipan. Ikke en vin for tøsedrenge - jeg vil klart anbefale denne til en stor fed bøf med noget syre til - fx bearnaise. Prisen ligger på 549 kr. Hvis du vælger at drikke disse vine til netop denne opskrift så fungerer de alle - men du bør slutte med Stonewell - ellers er der ikke helt balance i rækkefølgen. . [caption id="attachment_50949" align="alignright" width="1000"]

Service![/caption] Mine piger var ret vilde med burgerne, de valgte du at udlade den syrlige cranberry-relish, hvilket jeg godt forstår. Den bliver meget syrlig - hvilket passer til den fede sovs og ikke mindst vinen! [caption id="attachment_50944" align="alignright" width="1000"]

Happy Thanksgiving...[/caption] Du kan lave lidt sweet potato fries til hvis det skal være 100 % i Thanksgiving ånden! Ellers er der frit spil. Ellers kan du også lave en "sweet potato pie". Either way is good. Håber det har givet lidt inspiration til vin og mad - happy Thanksgiving!

Vi har altid hyldet højtiderne på Gastromand - nok ikke så meget påske og jul - mere højtider som Superbowl Sunday, finalen i VM og Le Mans - se det er rigtige højtider, hvor der er verdens bedste undskyldning for spise igennem! På torsdag rammer vi Thanksgiving! Og selv om vi måske ikke fejrer Thanksgiving er er jo altid Thanksgiving Football! Og det er jo en fremragende undskyldning for at flække noget mad sammen. Indlægget her opstod da Webmasteren havde fundet et afsnit af Friends hvor Monica laver en speciel sandwich til Ross. [caption id="attachment_40009" align="alignright" width="700"]

The Moistmaker...[/caption] Desværre sker der det, at nogen spiser hans sandwich, som havde en meget speciel ingrediens nemlig "The Moistmaker", som er et stykke ristet brød soaked i sovs, som gør sandwichen priceless! Lad os lige se det inden vi går igang! Okay når man hører sådan noget, er der så andet at gøre end at lave den med det samme? Nej vel! I hvert fald ikke hvis du er lige så besat af den slags som jeg er. Det tog ikke ret meget mere end 10 sekunder at plante denne ide i min hjerne - lidt Inception-like hvis du forstår? [caption id="attachment_40012" align="alignright" width="700"]

Ross Sandwich som desværre bliver spist...[/caption] Den bedste opskrift er vel af en fyr på nettet, som laver den med en hel kalkun - temmelig blæret må man sige derefter får han lige flækket sandwichen sammen. Det tager ham flere dage hvilket jeg ikke kunne vente på, så jeg har lavet en "Quick N Dirty" som du faktisk kan klare på nogle timer hvis du er flittig. Ellers så er det 1000-gange nemmere, at du laver den dagen efter juleaften, hvis du tilfældigvis får kalkun der - gås eller and kan også godt fungere!

5.0 from 3 reviews

Thanksgiven Special: The Moistmaker

Forfatter: Gastromand.dk

Køkken: Post-dinner

Antal personer: 2

Ingredienser

Cranberry sauce

250 gram friske Cranberries - Føtex havde dem fx
250 gram sukker til syltning
Saften af 1 appelsin
1 stjerneanis
1 kanelstang
Masser af frisk musket nød
5 dl rødvin

Stuffing

500 gram hakket flæsk med minst 10 % fedt
4 stykkre sandwich brød
1 stort rødløg
3 stængler blegselleri
5 kviste timian
1 håndfuld persille
5 dl andefond
4 hele æg
Salt/peber

Sovs

2 spsk smør
2 spsk mel
5-7 dl andefond
Ribsgele
Salt/peber

Kalkun

Leftover kalkun eller 400 gram
Salt og peber
6 stykker sandwich brød

Tilberedning

Cranberry Sauce

Find en gryden og sæt den over ved middelsvag varme.
Tilsæt alle ingredienser og kog det under låg i 1 time.
Tjek konsistensen, det skal være som marmelade. Hvis det er for tynd så giv det 15 min mere uden låg.

Stuffing

Tænd ovnen på 180 grader og skær brøddet ud i små stykker og stil det i ovnen til det er sprødt - det tager ca. 30 min.
Varm en pande godt op og svits køddet ved høj varme.
Når det er brunet af, så sætter du det til side. Når det har stået lidt har det smidt lidt fedt og væske.
Tilbage på panden med det. Hak grøntsager og svits dem grundigt , tilsæt krydderurter og smag til med salt og peber.
Tilsæt kød og vend det hele godt sammen.
Find et indfastfad hvor du hælder kød og brød over.
Pisk æg sammen og tilsæt det med fond.
Stil det i ovnen på 180 grader i 30 min.

Sovs

Lad en opbagning i en gryde med smør og mel. Start med at smelte smørret hvorefter du så tilsætter mel og pisker det sammen, tilsæt nu fond lidt efter lidt og lad det koge igennem.
Det er vigtigt at det koger således melet bliver opløst.
Smag til med gode mængder salt, peber og ribsgele. Det skal have en del.

Kalkun

Sæt brystet i ovnen, som sagtens kan være med din stuffing - det skal også have 30 min og en god omgang salt og peber.
Når det er done skærer du det så tyndt som muligt ud.
Rist alt brødet - nu er det bygge tid!
Start med at lægge 2 stykker brød i blød i en skål med sovsen.
Herefter lægger du 3 stykker kalkun på hvert brød, så en omgang stuffing, så det opløste brød, så 3 stykker kalkun og stuffing igen. Det sidste stykke brød smører du med cranberry sauce og lægger ovenpå! Bum!

[caption id="attachment_39998" align="alignright" width="700"]

Alt hvad du skal bruge til en lille cranberry sauce...[/caption] [caption id="attachment_39999" align="alignright" width="700"]

Nyt gear - og ja den slags skal sgu luftes - pure beauty![/caption] [caption id="attachment_39996" align="alignright" width="700"]

Cranberry sauce - super enkelt at lave![/caption] Jeg troede egentlig cranberry sauce var svært at lave, men det vidste sig at være ret enkelt. Om det sukker jeg har brugt er lidt "snyd" ved jeg ikke helt, men det virker. Det er noget sukker til syltning, som sikkert har noget stivelse i sig. [caption id="attachment_39997" align="alignright" width="700"]

The Stuffing![/caption] Panden som er i brug her er faktisk en del af en temmelig vild test - den hedder The Traveling Pan og er et forsøg på at gennemteste en pande som Fiskars mener kan holde til lidt af værd. Den har været omkring Norge og skal videre på sin rejse. Panden skulle eftersigende være temmelig hardcore og skulle kunne holde til lidt af værd også selv om du fyrer den af på induktion. Udover det har den en Optiheat funktion som gør, at varmefordelingen er optimal. Denne del kigger vi på senere - her fik den lov til at lave stuffing hvilket den klarede ret godt. Det eneste jeg har bemærket ved den er, at håndtaget sidder løst - det kunne så lige så godt være fordi den har rejse så meget - selve panden ser nærmest ny ud. [caption id="attachment_40002" align="alignright" width="700"]

Jeg mener der er for meget brød i denne fyld, så opskriften blev tilrettet...[/caption] [caption id="attachment_40003" align="alignright" width="700"]

En lifesaver hvis du laver en opbagt sovs...[/caption]

Hvad drikker man så til "The Moistmaker"?

Jeg kan kun komme på amerikansk vin her og der skal være noget power på! Heldigvis har jeg en stor ladning gode flasker stående hjemme som egentlig er tænkt til nogle vildt retter. En kalkun-sandwich med cranberry sauce, stuffing og sovs kan vist godt gå under den kategori. Steel Rock er lavet på Zinfandel og fra Californien - den har masser af fylde og smag som rundes fint af med en god syre. Den holder fornuftige 15 volt og kan sagtens hamle op med den fede smag fra vores tunge ret. Det er lidt af en crowd-pleaser, som jeg vil mene de fleste ville være ret vilde med, navnlig til 69,95 kr. hvis man napper 6 stk. [caption id="attachment_40004" align="alignright" width="700"]

Aftenens vin blev naturligvis amerikansk...[/caption] Hvis vi lige får skidtet op så er et godt bud "Biker - Four Wines" også på Zinfandel. Det er faktisk samme producent som Steel Rock og kommer også fra Californien i Sonoma, som er et vildt lækkert område - også hvis vi snakker Pinot Noir by the way! Brombær, blommer, krydderier og en lille smule diskret røg i duften. Jeg synes normalt disse vine kan være over the top, men denne er sgu lækker og passede sygt godt til retten. [caption id="attachment_40005" align="alignright" width="700"]

Overraskende god til denne ret![/caption] [caption id="attachment_40006" align="alignright" width="700"]

Det er bedst med en hel kalkun - men et bryst kan gå an når du laver Quick N Dirty...[/caption] [caption id="attachment_40007" align="alignright" width="700"]

Klar til stuffing...[/caption] Lad os lige tale om sovsen, for reelt er det noget snyd. Hvis du er hardcore så laver du selv din egen fond - jeg var i tidspres så jeg brugte en købefond dog fra slagteren som er næsten lige så god - men også kun næsten! De fleste steder har de det faktisk en fornuftig hjemmelavet fond hvis du lige spørger pænt, og de koster ingenting. Nogle supermarkeder har det også hvis de har egen slagterafdeling. Når du rammer julen og får lyst til at lave dette igen, så har du naturligvis sovsen som er lavet helt fra bunden, så er det igen problem! [caption id="attachment_40008" align="alignright" width="700"]

Så skal der bygges...[/caption] [caption id="attachment_40010" align="alignright" width="700"]

Tjek lige brødet øverst...[/caption] [caption id="attachment_40012" align="alignright" width="700"]

Ross Sandwich som desværre bliver spist...[/caption] [caption id="attachment_40014" align="alignright" width="700"]

Fucking Awesome![/caption] Det er helt vejen igennem en ret blæret sandwich som vel nærmest er en juleudgave af en bøfsandwich - jeg synes sagtens der kan komme mere sovs på - den kan klare det! Tak til Monica og Ross for inspiration!

Denne burger har vi med succes lavet for et par år siden - men den kan sagtens gentages og denne gang er det med nogle gode kraftige vine, som matcher den helt perfekt. Du kan også bruge burgeren dagen efter juleaften, hvor den praktisk talt laver sig selv - sådan da!

Lavet i samarbejde med Jysk Vin Denne burger er intet mindre end en genistreg, og er der ikke andre der claimer at have fundet på den, så tager vi hermed æren. Det er lidt som den der opfindelse, som pludselig kommer og du tænker "Ja da - hvorfor tænkte jeg ikke på det" - lidt som da Steve Jobs fandt på iPod - øhhh - ja, næsten i hvert fald. Spøg til side, burgeren holder, den er super nem at lave hvis du har resterne, ellers så er det også overkommeligt. Du kan godt købe anden. Der findes nemlig nogle ret gode bud på dåse hvor du ovenikøbet får masser af andefedt med som kan bruges igen og igen! [caption id="attachment_51442" align="alignright" width="1000"]

Juleburger ala Gastromand...[/caption]

Gastromands Juleburger

Forfatter: Gastromand.dk

Forberedelsestid: 30 mins

Tilberedningstid: 30 mins

Total tid: 1 time

Antal personer: 2

Ingredienser

Rødkål

2 spsk andefedt
1 kvart frisk rødkål
4 store glas god solbærsaft
1 spsk ribsgele eller andet form for gele, vi brugte vindrue-gele
3 spsk honning
Salt/peber

Sovs

2 spsk andefedt
2 spsk mel
1 liter andefond
1 spsk ribsgele
Salt/peber

Sprøde kanelæbler

2 Æbler
½ tsk kanel
Lidt citronsaft
Lidt salt
Lidt peber

Tilbehør

2 Burgerboller

Tilberedning

Rødkål

Snit rødkålen fint og varm en gryde godt op med andefedt.
Svits nu rødkålen i 5 minutter
Tilsæt nu solbærsaften og lad det simre ved lav varme i ca. 20 min.
Tilsæt ribsgele, honning og smag til med salt og peber.

Sovs

Varm en gryde godt op med andefedt, tilsæt mel og rør det godt sammen, det må gerne tage lidt farve, da vi vil have en mørk sovs.
Tilsæt nu andefond og lade det simre i 10 min.
Tilsæt ribsgele og smag til med salt og peber, herefter lader du det trække yderligere 5 min.

Sprøde kanelæbler

Skær æblerne ud i så tynde skiver som muligt og bland alle ingredienserne sammen - lad det gerne trække lidt.

Opbygning

Hvis du ikke har and, så brug opskriften på confiteret and i indlægget.
Start med burgerbollen som du evt. kan riste lidt - hvis du bruger broiche så pas på den ikke brænder på - det går ret hurtigt. Læg rødkål på, så and og sovs - slut af med æbler og låget på bollen.

Disse opskrifter skal du bruge, hvis ikke du har rester:

[caption id="attachment_51435" align="alignright" width="1000"]

Æbler med lidt kanel...[/caption] [caption id="attachment_51436" align="alignright" width="1000"]

Confiteret and - steg det langsomt...[/caption] [caption id="attachment_51437" align="alignright" width="1000"]

Det falder bogstavelig talt fra benet...[/caption]

Julevin til Juleburger

Der skal power på og der skal være noget sødme og så må der godt være lidt syrligt efterspil. Jeg har fundet to bud til dig som passer ret godt til denne ret. Prismæssigt ligge vi ca. på 100 kr. og 200 kr. - så det er lidt efter hvad du har temperament til? [caption id="attachment_51434" align="alignright" width="1000"]

Utroligt hvad man kan få til 80 kr...[/caption] Jysk Vin har et godt bud - Grayson Cellars Zinfandel er en en total "crowd-pleaser". Får du gæster og vil du ikke spendere alt for meget - men vil du samtidig gerne byde på noget som folk holder af - here is you choise! Det er en frugtgivende, drikkevenlig og ukompliceret Zinfandel, som rammer en virkelig bred smagspalet. It works og den skuffer ikke. Prisen ligger ofte på 79,95 kr. ved køb af 6 stk. [caption id="attachment_51440" align="alignright" width="1000"]

Grayson Cellars Zinfandel...[/caption]

Amarone Fans Bevare!

Er du til masser af volt - power - fylde - krop og volume så er denne Amarone Acinatico helt sikkert noget for dig. Mørk og dyb farve men masser af fylde i smagen. Den er intenst og har duft af blommer, brombær, chokolade, ristet toast og røget kød. Den har som så mange Amaroner godt med alkohol, men det fornemmes faktisk ikke - der er nemlig en fast struktur og én vin som snildt kan klare et julemåltid af de helt store!

[caption id="attachment_51439" align="alignright" width="1000"]

Amarone Acinatico...[/caption] I smagen går den heftige koncentration igen med en fast struktur kombineret med en så fedmefyldte frugt, at de 16,5% alkohol faktisk ikke fornemmes så heftigt. Dertil en ekstremt lang eftersmag med et diskret ristet vanilje-udtryk fra fadet. [caption id="attachment_51438" align="alignright" width="1000"]

Glædelig jul...[/caption] Det er to meget gode bud til denne ret - og helt afgjort også til andet julemad. Tilbage er der vist bare at sige skål og velbekomme!

Har du som os også lavet stort set alle de burgere du overhovedet kan finde på? Alt er testet, lavet, sammensat på kryds og tværs og ideerne er bare ved at være svære at få? Dont worry - sådan har vi det også - oftest kun omkring 5 sekunder, for så kommer der ny inspiration ind fra venstre! Denne opskrift er sick, og er du bange for kalorier så løb for Guds skyld! Det er nemlig en smuk blanding af smør, bacon og ost - tæt på vulgær - så planlæg en lille diæt efter dette måltid...

Indrømmet - Matty Matherson som er min store inspirationskilde og mit idol lige nu - Jamie Oliver må lige stå i skyggen lidt. Han er nemlig fucking awesome og fed (også bogstaveligt talt!) - han er Jack Black 2 - han er halvskør - han elsker at lave ren vanvid i køkkenet, han er klodset og naturlig og så går han all in på ekstreme retter - fx ved at smide en pakke smør ned til 250 gram bacon - why? Fordi han er insane og laver det vildeste mad! På Gastromand hyler vi ham... https://www.instagram.com/p/BqFf-O3nB24/ [caption id="attachment_50892" align="alignright" width="1024"]

Matty Mathersons Cheese Burger...[/caption] Udover at vi skal savle lidt over Mattys lækre burger så skal vi faktisk også lige have testet Cook Perfect termometret igen for at se om de ikke kan sikre, at denne bøf bliver helt perfekt. [caption id="attachment_50880" align="alignright" width="1024"]

Cook Perfect...[/caption] Hvis du ikke allerede kender Cook Perfect så hermed en kort introduktion. En flok gutter fra Aalborg har skabt lidt en af en revolutionerende gadget som kan sikre, at du ikke laver fejl når du steger dit kød. Det er faktisk blevet idiot-sikkert - næsten i hvert fald. [caption id="attachment_50881" align="alignright" width="1024"]

Klar til stegning...[/caption]

Hvorfor ikke bare købe et "normalt" termometer?

Well - det kan du sådan set også godt - men hele udfordringen er, at det er kernetemperaturen som afgør hvordan dit kød i sidste ende bliver, altså er det i kernen hvor du skal sikre dit slutresultat. Desværre er det sådan, at de eksisterende termometre som findes på markedet i dag kun har ét målepunkt og rammer du bare 1 cm forkert kan det betyde en forskel på op til 10 grader – tænk lige hvad det vil gøre ved en oksefilet! Det kan gå hen og bliver ret kritisk. Men i stedet for jeg ævler som altid, så kunne vi i stedet lige give det et skud i denne burger. [caption id="attachment_50883" align="alignright" width="1024"]

Vi ruller....[/caption] [caption id="attachment_50884" align="alignright" width="1024"]

Hvis du kommer over ca. 5 minutter så kan Cook Perfect faktisk også give et bud på tiden det vil tage af færdiggøre maden...[/caption] Nogle gange bliver jeg lidt for ivrig med varmen og det betyder faktisk at bøffen får en kende for meget - det vil vi ikke have her. Så vi får lige assistance. Hvis du kommer over ca. 5 minutter så kan Cook Perfect også give et bud på tiden det vil tage af færdiggøre din mad. Mig bekendt er det ikke en funktion, som findes ved andre termometre endnu.

P&L Ultimate Cheeseburger

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Dinner

Køkken: Matty Matherson Inspiration

Forberedelsestid: 30 mins

Tilberedningstid: 2 timer

Total tid: 2 timer 30 mins

Antal personer: 2

Ingredienser

Bacon and Onion Jam

400 gram hakket oksekød - omkring 12 % kød
250 gram bacon som du henter ved slagteren!
500 gram løg
1 dl rødvinseddike
50 gram smør
Salt og friskkværnet peber

Mayo/pickles (easy tatarsauce)

1 lille løg
1 lille bundt hakket persille
3 store spsk hjemmerørt mayo eller Hellmanns!
3 store drueagurker

Tilberedning

Bøfferne

Form to gode bøffer og giv dem en god omgang salt og peber
Steg dem til de er medium/rare
Udfør resten. Når du er done, så skal du have en ordentlig omgang Bacon and Onion Jam ovenpå bøfferne imens de er på panden og så tilsætter du lige et par skiver ost også. Hvis du har et låg til panden så lægger du lige det på og lader det dampe så det smelter sammen til en perfekt ensartet masse - fucking yes!

Bacon and Onion Jam

Skær dit bacon ud i 2x1 cm ca.
Varm en gryde op og steg det gyldent og indtil det har smidt næsten alt fedt.
Tilsæt smør - I know - its sick! Do it - Do it!
Skrue ned til middelsvag varme.
Tilsæt så løg og rør det hele godt sammen.
Tilsæt eddike og lad det simre i 2 timer.

Mayo/pickles (easy tatarsauce)

Skær drueagurkerne ud, høg løg og persille
Bland det hele med mayoen - lad det trække indtil du skal spise

Burgeren

Så skal der samles.
Varm bollerne (hehe)
Giv den en god klat tartarsauce
Så bøffen og lidt ekstra tartarsauce!
Eat

Hemmeligheden her er 100 % denne "Bacon and Onion Jam" som Matty er ret vildt med. Den er utrolig smagsrig og ja temmelig kraftig og bestemt ikke kalorielet. Den stammer vist fra hans restaurant Parts and Labour så vidt jeg kan forstå. En skønne dag kommer jeg til at besøge den og ikke mindst Matty (fingers crossed)... [caption id="attachment_50886" align="alignright" width="1024"]

Bacon og smør...[/caption] [caption id="attachment_50887" align="alignright" width="1024"]

Masser af løg...[/caption] Hvad drikker du hertil? Du drikker en god IPA med noget bitterhed og noget modspil til dette orgie af synd. Jeg ville nok ikke gå med vin hertil, man kunne godt - men øl er bedre her. [caption id="attachment_50893" align="alignright" width="1024"]

Lækker IPA![/caption] Blandingen er løgene som bliver en kende syrlige og sødmefulde med den smeltende møre bacon, ost og tatarsaucen er intet mindre end himmelsk! Faktisk må jeg give Matty ret i at dette er tæt på den ultimative cheese burger. [caption id="attachment_50889" align="alignright" width="1024"]

Perfekte bøffer med "Bacon and Onion Jam"...[/caption] Fungerer det så? Ja for pokker - det gør det helt sikkert - jeg måtte lige google lidt for at undersøge temperaturen i en hakkebøf og så måtte jeg teste et par gange - den skal ligge på ca. 55 grader. Men det fungerer og Cook Perfect leverer og holder hvad de lover. Reelt tror jeg ikke deres hensigt har været, at deres termometer skulle bruges i en hakkebøf, men det er hermed testen og gennemført. Hvis du vil vide mere om termometret, så kan du kigge på vores ønskeseddel for 2018 hvor det står ret højt. [caption id="attachment_50892" align="alignright" width="1024"]

Matty Mathersons Cheese Burger...[/caption] En lille ting jeg vil ændre næste gang er, at lave bøfferne lidt mindre - Matty laver dem på 200 gram og det er altså i overkanten - de bliver for tykke i forhold til bollen, så dem vil jeg lave på 150 gram. Ellers så fungerer det helt perfekt! Hvis den står på tømmerbasser derude, så er dette afgjort en "life-saver"...

Vi har aldrig lavet pølser på Gastromand men i forbindelse med en test af Kitchen Aids Heritage Mixer kom vi faktisk til at lege lidt med tanken og en kold december dag blev tanken til virkelighed. Fakta er, at det egentlig ikke er så svært som vi troede og slet ikke hvis du har noget fornuftigt gear til det. Vi endte med at lave to forskellige udgaver, vi blev nogle erfaring rigere og har samlet lidt tips til jer...

Inden vi starter, så vil vi gerne dele nogle tips med jer således, at I kommer nemmere igennem dette arbejde. Det er nemlig ikke svært rent teknisk (så længe man er to), men nærmere bare tidskrævende og nogle få tips gør, at du klarer det hele uden fejl. [caption id="attachment_51338" align="alignright" width="1000"]

Grillede italiensk-inspirerede pølser...[/caption]

Husk hygiejne når du arbejder med fars, maskiner og vær sikker på alt er helt rent.
To mand gør det hele nemmere. En stopper og fylder kammeret helt op før I kører. Den anden holder pølsen (øhh ja - godt så).
Skyld tarmen meget grundigt inden du starter, de er lagret i salt som du skal skylle ud.
Brug rigelige med tarm, og sørg for der er et godt stykke til at binde med - lidt som når du binder en ballon - for lidt gør det meget besværligt, og du kommer hurtigt til at bøvle med at binde knuder.
Fedt fedt fedt - du tror det er løgn, men der skal virkelig meget fedt i - 25 % er minimum - ellers bliver de tørre.
Lav en lille prøvedelle inden du laver pølserne - på denne måde kan du nemmere regulere smagen.
Pas på med at stoppe pølserne for hårdt, så sprænger de på panden.
Du kan pochere pølserne når de er stoppede. Dette forlænger holdbarhen og gør dem noget nemmere at stege. Pocher 10-15 minutter i 80 grader varmt vand.
Vakuumpak gerne pølserne, så holder de længere.
Have Fun!

[caption id="attachment_51317" align="alignright" width="1000"]

Grinderen...[/caption] [caption id="attachment_51315" align="alignright" width="1000"]

Grinder og tilbehør...[/caption] [caption id="attachment_51310" align="alignright" width="1000"]

Kitchen Aid Limited Edition Heritage Mixer med ekstra gear...[/caption]

Sådan laver du hjemmelavede pølser

Forfatter: Gastromand.dk

Forberedelsestid: 60 mins

Tilberedningstid: 60 mins

Total tid: 2 timer

Antal personer: 4

Ingredienser

Ingredienser
800 gram øko ribenssteg
200 gram øko spæk
400 gram panchetta
1-2 spsk salt (afhænger lidt af hvor salt dit bacon er - Husk prøvedellen)
3 løg
200 gram soltørrede tomater
5 fed hvidløg
2 kviste rosmarin
2 spsk fennikel frø
Masser af friskkværnet peber
2 bøtter med svinetarme

Tilberedning

Skær alt køddet i grove stykker så de kan komme i hakkeren.
Hak løg og kød skiftevis i kødhakkeren. Jeg brugte en skive med 8 mm huller.
Når hele er kørt igennem laver du krydderiblandingen, start med det tørre - rosmarin, salt, peber, fennikel frø som du kører igennem på en "hurtighakker" - hvis du ikke har sådan en så bruger du en morter. Tilsæt herefter soltørrede tomater og hvidløg - og kør den igennem på en blender så du får en ensartet masse. Tilsæt det til køddet og rør det godt sammen.
Steg en prøvedelle og smag til efter det - får gerne familien til at smage også.
Kom farsen på pølsestopperen. Kom tarmene på hornet. Sørg for det holdes vådt, så kører det noget nemmere.
Stop pølserne - dette er et tomands-projekt.
Nogle snor pølserne, jeg valgte at klippe dem og binde dem, hver gang jeg havde lavet en. Sørg for at have nok tarm til at minde med.
Når du er færdig kan du porchere pølserne i 8-10 min i 80 grader varmt vand og efterfølgende stege dem meget langsomt op. Pas på de ikke sprækker.
Tilbehør kan være hvad som helst, men en god omgang mos og sennep er et godt bud.
Denne opskrift burde give dig 10-12 pølser - det er naturligvis meget afhængig af hvor meget du stopper dem.

[caption id="attachment_51319" align="alignright" width="1000"]

Til at hakke kød...[/caption] [caption id="attachment_51330" align="alignright" width="1000"]

Ingredienser til de italienske pølser...[/caption] [caption id="attachment_51329" align="alignright" width="1000"]

Et stk. glad gris som er klar til pølsemaskinen...[/caption] [caption id="attachment_51341" align="alignright" width="1000"]

Panchetta...[/caption] [caption id="attachment_51351" align="alignright" width="1000"]

Det kræver lidt skills at sætte tarmen på - det hjælper at den er våd...[/caption] [caption id="attachment_51343" align="alignright" width="1000"]

Så er det bare at køre løs...[/caption] [caption id="attachment_51327" align="alignright" width="1000"]

Italienske Pølser...[/caption] [caption id="attachment_51336" align="alignright" width="1000"]

De skal ristes langsomt eller sprækker de...[/caption] Håber det har givet inspiration til at lave dine egne hjemmelavede pølser.

Er du til autentisk thai-mad med masser af friske krydderurter og smag? Hvis ja, så kunne den kendte MIchelin-restaurant "Kiin Kiins" nye familiemedlem "Kiin Kiin Tok Tok" være et godt bud for dig. De har nemlig allerede etableret sig som den mest autentiske thai-resturant du finder på Vesterbro - måske endda Købehavn eller i Danmrk? Den sidste del må du selv vurdere... Læs her hvad vi synes om den:

Der åbner flere restauranter end nogensinde i KBH - nogle lukker naturligvis også ned eller flytter som fx "Chicks By Chicks" der tidligere lå på Vestebrogade 55b men nu er flyttet til Tivoli Food Hall - nu er Kiin Kiin Tok Tok flyttet ind på adressen. De har renoveret lokalerne, fyldt den op med varme træmøbler og skabt en stemningsfyldt restaurant med ærke autentisk thai-food. Læs også "Ultra-lokal thai restaurant er åbnet: Det bliver ikke mere autentisk end her" Vores bud er, at Kiin Kiin Tok Tok bliver en travl og velbesøgt restaurant alle ugens dage og sideløbende bliver deres take-away med garanti også flittig benyttet. Stilen er nemlig skarp og ambitionerne er tårn høje. På Migogkbh fortæller Henrik Yde, at de har ansat 3 kokke fra forskellige thailandske regioner - fra syd, midt og nord og de laver alt fra bunden. [caption id="attachment_51136" align="alignright" width="1000"]

Cocktails, hygge og autentisk mad...[/caption]

Fantastiske specialpølser fra "Chiang Ma"

Min vidunderlige medspiser og jeg ankommer søndag aften, hvor vi er både kolde og våde efter en cykeltur fra Empire Bio i den anden ende af byen. Vi er nogle af de første i restauranten og sætter os til bords lidt alene. Jeg tænker ved mig selv, at de nok ikke har så mange kunder allerede eftersom restauraten kun er nogle uger gammel. Jeg løber hurtig menukortet igennem og ser deres menu som består af 6 serveringer herunder en fermenteret specialpølse oppe fra Chiang Ma som jeg har læst godt om. Det er nemlig sådan, at én af deres kokke er også uddannet pølsemager og netop denne pølse skulle være helt fantastisk. [caption id="attachment_51140" align="alignright" width="1000"]

Verdens bedste pølse![/caption] Jeg er ikke til alkohol denne dag, så jeg bestiller en "mocktail" med masser af mynte, citron og ingefær som jeg beder tjeneren om at køre dobbelt op på. Min medspiser bestiller en lemonde med ingefær og citrongræs. Kort efter ankommet vores første retter - hvor den ventede pølse er første servering "Esaan gris pølse" hedder den på kortet. Kort sag - Det er den bedste pølse jeg har nogensinde har spist - saftig, grillet på den helt rigtige måde, hvor skinnet er sprækket, masser af fedt (det skal der altså være) og en lækker krydret smag - det er vildt godt. Jeg synes du skal prøve den. [caption id="attachment_51141" align="alignright" width="1000"]

Vandspinat stegt i wok med hvidløg & chili...[/caption] Sammen med pølsen får vi også vandspinat stegt i wok med hvidløg og chili som vores tjener forud spurgte om vi ville have spicy hvor jeg sagde "ja tak". En lille note her - når du siger "spicy" på en thai-restaurant så mener de altså spicy, og så er der knald på. De har endda brugt en del "piri-piri" chili som også ligger hele i retten. Jeg bemærker, at en kvinde ved nabobordet tager en bid af én, hvor hendes ansigt hurtigt skifter udtryk da varmen sætter ind. Retten smager godt og krydderierne træder helt skarpt frem, også selv om det er stærkt og dét er netop kunsten. Jeg er fx slet ikke i tvivl om, at der er brugt citrongræs selv om retten er stærk. Til vores wok er der "sticky rice" - hvorfor de skal være klistret ved jeg faktisk ikke helt, men det smager glimrende. [caption id="attachment_51137" align="alignright" width="1000"]

Spicy salat af and mynte kål & agurk klisterris....[/caption] Læs også: Henrik Yde står bag: Nørrebro har fået en moderne kinagrill

Mikkeller Ricemarket med honning og ingefær

Imens vi har spist er restauranten så småt blevet fyldt, så min tidligere tanker om få kunder var vist en fejl - faktisk vælter det ind med gæster. Nabobordet får serveret en øl som jeg sender lange øjne efter og ender med at spørge tjeneren efter den. Det er en Mikkeller Ricemarket med honning og ingefær som du bør prøve - frygt ej at det er for gennemtrængende, det er det på ingen måder - faktisk meget diskret. Den står godt til vores spicy salat, hvor "saucen" i bunden faktisk er bedste! Heldigvis er der sticky rice tilbage til at suge den op med.

[caption id="attachment_51142" align="alignright" width="1000"]

Lækker øl med honning og ingefær...[/caption]

"Halv ørn i rede med frugtsalat"

På Migogkbh har jeg læst, at Kiin Kiin Tok Tok ville sende en hilsen til den tidligere ejer Chicks by Chicks som havde en kæmpe rotisserie-grill til deres kyllinger. Den har de beholdt og har derfor en grillet kylling og ananas på rotisserie serveret med en umoden papaya salat på menuen.

[caption id="attachment_51131" align="alignright" width="1000"]

Halv Grillet Kylling Papaya Salat Essan...[/caption]

Denne er også på vores menu - så altså "en halv ørn i rede med frugtsalat". Ørnen - undskyld kyllingen er saftig, mør og den tilhørende søde/sure glace er vildt lækker - faktisk behøver jeg slet ikke ris og salat til - kylling og glace er nok for mig. Det skal også siges, at mætheden er ved at sætte ind - men man skal vel også forvente meget mad på en thai-restaurant.

Læs også Stime af nye steder: Kbh’s thai-konge åbner tre nye klasse-restauranter [caption id="attachment_51132" align="alignright" width="1000"]

Denne grønne karry - hold nu kæft det er godt![/caption]

Sidste ret inden desserten er jeg lidt ambivalent om - det er grøn karry med fiskeboller og basilikum - jasmin ris. Den grønne karry kunne jeg drikke en liter af - det smager himmelsk! Fiskebollerne er dog ikke helt mig - for bastante og mangler noget "luft" - det er lidt som om, at de er kogt for hårdt hvilket er synd da resten er tilberedt lige efter bogen.

[caption id="attachment_51133" align="alignright" width="1000"]

Grøn karry med fiskeboller og basilikum - jasmin ris...[/caption] [caption id="attachment_51134" align="alignright" width="1000"]

God afslutning...[/caption]

Vi slutter med en pandan is med ristet kokos - god afslutning på en lækker omgang. Prisen for alle serveringerne er 335 kr. hvilket er helt fair - du skal dog være sulten for at kunne spise det hele - så frygt ej - du bliver mæt. Vores samlede regning for to med en mocktail, lemonade og øl lyder på 890 kr. For denne kvalitet, mængde og i øvrigt gode service er det helt rimeligt.

[caption id="attachment_51135" align="alignright" width="1000"]

Indretningen på Kiin Kiin Tok Tok er ret blæret - synes billedet her er fedt![/caption] Jeg forstår nu hvorfor restauraten hedder "Kiin Kiin Tok Tok" - det betyder nemlig "oprindelig" eller "autentisk" om man vil og det er præcis, hvad du får på denne restaurant. Mit bud er, at Kiin Kiin Tok Tok har lavet en "crowd pleaser" på det helt rigtig niveau hvad angår kvalitet, pris og ikke mindst service. Borset fra nogle småting som fiskebollerne i én enkelt ret har jeg svært ved at sætte en finger på noget på Kiin Kiin Tok Tok - i stedet vil jeg byde dem velkommen til Vesterbro...

Det er onsdag og det betyder w-w-whiskyyyyyy! Vi er nemlig halvvejs inde i december og den står på julecocktails på Gastromand. Det er nemlig meget simpelt at jazze din cocktail lidt op, så den får et varmt og "julet" twist. Denne er et glimrende eksempel på hvordan whisky og portvin lavet på den rigtige måde giver dig en lækker cocktail til at fejre, at vi nu er halvvejs i ugen og halvvejs i måneden og kun 10 dage fra juleaften...

For nogle uger siden lavede vi en julecocktail på rom - en såkaldt Zacapa-Swizzle hvor vi bruge to forskellige sirup en med mandarin og en med kaffe/espresso. I denne skal der også bruges en helt almindelig sukkersirup, som er uhyre nem at lave. Faktisk er det sådan, at alle sirup kan laves meget enkelt men resultatet i en cocktail er ret stort. Jeg vil vove den påstand, at det er lidt en hemmeligt våben som man tænker er svært, men i virkeligheden er vildt enkelt. [caption id="attachment_51547" align="alignright" width="1000"]

Slut den af med lidt frisk revet lakridsrod eller fx muskatnød...[/caption]

Wednesdays Whisky: Singleton And Port Flip

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Christmas Cocktail

Forberedelsestid: 10 mins

Tilberedningstid: 2 mins

Total tid: 12 mins

Antal personer: 1

Ingredienser

4 cl Singleton
2 cl Port
1 æg
0.5 cl sukker sirup Is

Sukkersirup

1 del sukker
2 del vand

Tilberedning

Sukkersirup

Bring sukker og vand i kog, rør rundt og lidt det køle ned.
Når du har din sirup klar kommer du alle ingredienserne i en shaker med masser af is, og ryst godt i cirka 10 sekunder.
Si din cocktail gennem en strainer over i et cocktailglas.

Du kan lige slutte den af med lidt friskrevet muskatnød eller lakridsrod som giver et ekstra pift. Selv er jeg ikke den store fan af lakrids - sorry - ved godt at mange virkelig elsker det og hånden på hjertet, det passer godt til denne. Jeg vælger nok muskatnød som også fungerer glimrende. [caption id="attachment_51546" align="alignright" width="1000"]

Julecocktail...[/caption] [caption id="attachment_51548" align="alignright" width="1000"]

Singleton And Port Flip[/caption] Her er brugt en Singelton som ligger klods op af Macallan, så stilen er samme - rund og blød og helt fritaget for røg. Det er nemlig ikke meningen her. Du kan naturligvis også bruge en Glenlivet eller en Macallan - bare der ikke er røg eller at røgen i det mindste er meget diskret. Glædelig jul og skål!

KAI Shun Nagare

I mange danske hjem er flæskestegen egentlig noget, vi render rundt og spiser året rundt. Men i julen er det bestemt også en klassiker til de danske julemiddage sammen med anden.

Her får du Gastromands bud på en rigtig god juleflæskesteg med de helt sprøde svær. Lige som alt mulig andet kød, så er der forskel på kvaliteten, en tommelfingerregel du godt kan bruge er, at tænker du, det var satme en billig steg, så er der nok også en grund til det.

5.0 from 3 reviews

Gastromands Langtidstegte Flæskesteg

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Aftensmad

Køkken: Dansk

Forberedelsestid: 1 time

Tilberedningstid: 4 timer

Total tid: 5 timer

Super lækker flæskesteg til juleaften - eller en hver anden dag!

Ingredienser

En god flæskesteg
Gerne en frilandsgris
Gerne økologisk
Størrelsen er du selv herre over
Men køb hellere for meget end for lidt, den er god som pålæg efterfølgende

Krydderi

Groft salt
Laurbærblade
Nelliker (for ekstra god julesmag)
Salvie (valgfrit)

Tilberedning

Ridsning og saltning af stegen (det kan med fordel gøres dagen før)

Tør stegen af, særligt sværen - væske giver ikke sprøde svær
Stegens svær skal ridses - typisk har din slagter gjort dette
Tjek om sværen er ridset helt ned til kødet
Hvis ikke så snup en skarp kniv og fiks det. Det er vigtigt for at få gode sprøde svær
Sværen skal saltes omhyggeligt, der skal salt ned mellem alle riller
Lad nu gerne stegen stå og tørre i nogle timer - eller gerne natten over på køl.

Klargøring til stegning i ovn

Fordel laurbærblade og nelliker mellem sværene
Læg din flæskesteg på en rist i en bradepande
Oversiden med svær skal ligge så lige og jævnt som muligt, hvis den er skæv understøttes den med krøllet staniol under stegen
Hæld omkring en ½ til 1 liter vand i bradepanden
Indstil dit stegetermometer på 50 grader, og sørg for at får det monteret helt ind i midten af stegen

Vælg din tilberedning (vi anbefaler langtidstegning)

Sæt nu bradepanden ind i ovnen, du behøver ikke forvarme den
Tænd ovnen og vælg din tilberedning
Ikke alle ovne er ens, og en stor steg kræver mere tid. Men start med lav temperatur, og føler du tidplanen bliver presset, skruer du op for temperaturen. Jeg startede på 120 grader.
Lad stegen stege til stegetermometeret viser 50 grader
Hæld væden fra, som du kan bruge til sovs under den resterende tilberedning af stegen

Få sværen sprød

Mærk med en gaffel om sværen er sprød.
a) Er sværen sprød steger du videre til stegetermometeret viser 65 grader (ved langtidsstegning vil den ikke være det)
b) Er sværen IKKE er sprød skrues ovnen op til 250 grader, gerne kun fra øverste varmeelement. Igen steger du videre, men husk stegen ikke skal over de 65-70 grader.
c) Har du problemer med at få sværen sprød, kan du sætte din ovn på grill nogle minutter, men være vågen, ellers bliver sværen sort og smager ikke godt. TIP: Er sværen mere færdig nogen steder end andre, så dæk de færdige område med staniol, så de afskærmes fra den direkte varme.

Stegen er færdig, men skal hvile...

Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 15-20 minutter før den skæres ud.
Stegen skal have tid til at binde væsken i sig.

Der findes efterhånden en lang række mindre producenter af svinekød fra frilandsgrise. Til denne opskrift har vi fået fat i noget fra producenten Birthesminde Skovgrise, som har økologiske sortbrogede landracegrise, sammen med gæs, ænder, geder, køer - rigtig land idyl. Det særlige ved de sortbrogede grise er deres langsomme vækst, og i dette tillfælde naturligt foder fra skoven og kløvermarker, som begge dele er med til at give mørkt, marmoreret og smagfuldt kød.

Så vi kan kun anbefale, at du prøver at finde en producent lokalt nær dig - ellers er der også flere producenter, som har begivet sig ud i online handel. PRØV OGSÅ: Ris à l’amande med kirsebærsauce

Sådan gør du:

Oftes når du køber en flæskesteg, er sværen skåret. Men vær kritisk og tjek om sværen er ridset ordentligt - slagteren har måske haft en hård dag :) Find din skarpeste kniv frem, kig alle flæsketegens riller igennem, sværen skal være skåret helt ned til kødet og ikke længere. Og lige apropos knive, så har jeg været så flink at købe mig selv en tidlig julegave fra Foodgear i form at et par knive fra den nyeste serie fra KAI Shun kaldet KAI Shun Nagare. Hold nu kæft de er skarpe, det er nærmest med ærefrygt, man har dem i hånden.

Så skal svinet saltets, igen skal du helt ned i alle riller. Salten trækker væde ud af sværen, så den nemmere bliver sprød, og svær skal være godt salte. Lad gerne stegen stå på køl natten over.

Inden flæskestegen ryger i ovnen giver du den lige et skud laurbærblade, og i juletiden gerne også nogle nelliker. Og ja, den skarpe seer vil ikke kunne se nelliker på stegen - troede jeg havde på lager, men nej - men rolig, du laver den bare uden. Understøt stegen med sølvpapir, så sværen ligger så plan som muligt. Hæld vand i bunden af dit fad eller bradepande, det er vigtigt at bunden ikke tørrer ud, så det afdryppede fedt brænder på - det ødelægger nemlig den gode smag.

Så skal du have dit stegetermometer ind i stegen, og det skal side lige i kerne af stegen. Jeg er er så heldig har have termometer integreret i min oven, på den måde kan jeg hele tiden se, hvor længe der går inden kernetemperaturen er opnået. Tilberedningstiden kan altså godt snyde en del fra steg til steg, der er tykke og tynde, flade og høje, korte og lange. Ovne er heller ikke ens, jeg plejer at starte med lav temperatur, hvis jeg kommer bagud skruer jeg temperaturen op.

Så er vi igang og du har lidt ro på til at forberede dit tilbehør til stegen, kogte kartofler, brunede kartofler, den brune sovs og rødkål er klassikere. PRØV OGSÅ: Lær at lave den perfekte julesovs PRØV OGSÅ: Perfekte brunede kartofler PRØV OGSÅ: Hjemmelavet rødkål

Sådan, så er der der top sprøde svær. I dette tilfælde gav jeg den lidt ekstra kort tid på ovnens grillfunktion. Her skal du også kigge på din steg, sværen bliver nemt overtilberedt og tør under grill og mister den gode smag. Men her, noget nær perfekt svær! Nu skal stegen hvile... KAI Shun Nagare

Du finder igen en god skarp kniv frem og skærer nogle passende skiver af stegen. Stegen her har en svag rosa farve og det er helt fint.

Så er der serveret, og hvis jeg lige skal knytte et par ord på stegen, så er der ingen tvivl om kvaliteteten af frilandsgrisen. Stegen her har en meget dybere smag og på en eller anden måde meget krydret - uden jeg vel at mærke har givet den anden end salt og laurbærblade. Sovsen lavede jeg som en enkel opbagt sovs med jævning på Arla Unika brunet smør, ellers kun sky fra stegen og lidt ribsgele - og her spiller det smeltede fedt fra stegen ind, helt simpel sovs med fantastisk smag. Man kunne godt drikke et glas af den brune eliksir!

Dagen derpå er det oplagt, at du laver en omgang flæskestegssandwich på resterne - det er helt fantastisk!

VELBEKOMME - OG GLÆDELIG JUL!!

Engang var dessertvin lidt en overset vin, men gennem de sidste år er det langsomt begyndt at vinde mere og mere indpas i de danske hjem. På Gastromad hilser vi det velkommen - alene den grund, at man kan nyde et sidste glas sødmefuldt vin er grund nok til at embrace to the max! Vi har flere år i træk kåret den bedste dessertvin til den lækre risalamande! I flere år er sejret gået til danske producenter hvilket understreger at vi virkelig kan noget indenfor det område i Danmark!

Årets julevin, årets bobler i både kategorien "Under 300 kr." og "Over 300 kr." er fundet - så alt det burde du have styr på nu ikke? Men hvad skal vi drikke til juleaftens risalamande? Det kan være svært at gennemskue og der er flere meninger herom. Nogle foretrækker noget sødmefuldt til deres risalamande - andre vil gerne have modspil og dermed syre. I bund og grund handler det om balance, og det er netop hvad vi har sat os for at finde til den elskede dessert. [caption id="attachment_51836" align="alignright" width="1000"]

Klassisk bud fra Bichel Vine...[/caption] LÆS OGSÅ: Ris à l’amande med kirsebærsauce Reelt kunne man godt forsvare at drikke samtlige af vores vine til juledesserten, men der skulle udvælges nogle spidskandidater. Igen blev der givet point - duftet, smagt og diskuteret. Panelet var ret enige. Her er de bedste bud på vin til risalamand'en 2018! LÆS OGSÅ: Sidste års vindere

Banyuls - Mas Cornet - Mise Tardive 2013

"Rosin, blomme, figner, en kende røg, peber, kardemomme, appelsinskal og hold da op den er lækker!" sådan startede kommentaren fra Anders Jørgensen for denne franske dessertvin. Lavet på 100 % grenache og med masser af kærlighed. Den skal som alle de andre i testen serveres køligt så den åbner sig i glasset - for meget varme fungerer ikke så godt med høj alkohol og sukker. Denne var nok min personlig favorit da jeg holdt af den brede duftpalette - godt gået af Theis Vine.

[rating stars="5" product="Banyuls - Mas Cornet - Mise Tardive 2013"] 249,95 pr. stk. hos Theis Vin

Cold Hand Winery Prunus Nigra

Den kolde hånd fra Randers er kommet for at blive - vi kan lige så godt erkende, at Jens, Stella og Teamet bare har fundet et område, hvor de sparker røv. Den har været med de sidste mange år og ligger ofte i top - i år var ingen undtagelse. Frugtproduktion er noget vi er blevet fantastisk gode til i Danmark og producenter som Cold Hand Winery er en inspiration for flere og flere i branchen. Det er flot og beundringsværdigt. For mig er det igen balancen og her tanninerne som vinder, da det sammen med sødmen giver en fuldendt vin! Vi havde hørt, at dette år skulle blive stort fra Cold Hand Winery og vi blev ikke skuffet - flot!

[rating stars="6" product="Cold Hand Winery Prunus Nigra"] 250 kr. pr. stk. hos Cold Hand Winery

Bodegas Fariña - Val de Reyes Tinto

En lækker dessert vin fra Salvador Fariña, som er et stolt 3. generations vinhus i Spanien. Denne er lavet på 100 % Tempranillo og med masser af kærlighed. Det var vores første dessertvin vi smagte og folk var en kende tilbageholdende med deres point, men det betød bestemt ikke, at den ikke kom i Top 5 og efter gensmagninger enten den med flest point. En flot vin med masse af appelsinskal, honning pakket ind i masser af dybde og næsten et portvinsagtig-finish. For mig havde denne netop balance mellem masser af sødme men også en flot afsluttende syre. Anders Jørgensen slutter den godt af med aftenens kommentar: "Det her ville min familie hade - men jeg elsker det!" Godt gået af en spiller som vi alt for sjældent har set i vores Top 5 - Vin & Vin.

[rating stars="6" product="Bodegas Fariña - Val de Reyes Tintol"] 179 kr. pr. stk. hos Vin & Vin

Frederiksdal Sur Lie

Det er efterhånden ikke nogen overraskelse af Frederiksdal ligger i toppen - de er og bliver sindsyg skarpe når det kommer til kirsebærvin og inden du får associationer til din gamle tantes gemte flaske fra sidste år, så nultil lige dig selv, det her er en helt anden liga! Sidste år havde deres "Sur Lie" sjovt nok også lige sneget sig med i Top 5. Årsagen er simpel - den har det hele - duft af modne kirsebær, bitre mandler og marcipan! Den er elegant og smukt velbalanceret mellem fedme og syre. Godt gået

[rating stars="6" product="Frederiksdal Surlie"] 189 kr. pr. stk. hos Frederiksdal

Colheita Port 2007, Quinta Do Infantado

Bichel skal bare være med på alle tangenter i år og dessertvinen er ingen undtagelse. Colheita er dybest set en Tawny Port fra en enkelt årgang. Årgangen skal være godkendt af portvinsinstituttet og vinen skal lagre på fad i mindst 7 år. Hos Quinta do Infantado lagrer de deres Colheitaer 10 på 700 liters fade, der er mere end 100 år gamle. Det er her klassisk, lækkert og lavet med omhu.

[rating stars="5" product="Colheita Port 2007, Quinta Do Infantado"] 275 kr. pr. stk. hos Bichel Vin

Alle er vindere her...

Alle vinene her er gode bud til din risalamande - det handler nok om hvorvidt du er til dansk med masser af syre og kraft, spansk med karakter og kant eller helt klassisk fra Portugal? Alle fungerer og alle har højt niveau. Faktisk er denne kategori den sværeste af dem alle, for utrolig mange ligger hårdt til med point, videre er det kun få point der adskiller dem - det samme gælder Top 5. Vi peger derfor ikke på en direkte vinder - men det er tydeligt, at nogen af os havde favoritter blandt Top 5 - god fornøjelse med de sødmefulde og syrlige dessertvine. [caption id="attachment_51837" align="alignright" width="1000"]

En "Outsider" - Hvidvinen fra Jyskvin....[/caption]

Deltagerne

Hvem?

Webmasteren
Familiefaren
Kim Grilkokkerier.dk
Thomas Madfar.dk
Anders Madogvin.wordpress.com

Hvordan?

Alle vine blev smagt til en god omgang ris ala mande med det hele. Herefter blev der giver point og skrevet noter og til sidst valgt en Top 5. Afslutningsvis er der vist bare tilbage glædelig jul herfra!

Clover Club - pigerne vil elske denne!

Nytår…! Altid en fantastisk anledning til at gøre lidt ekstra ud af tingene – lave lækker mad, invitere vennerne, hygge, feste og selvfølgelig en perfekt anledning til at servere nogle festlige cocktails! Og her er så udfordringen: For hvad skal man servere, når man gerne vil have noget andet/mere end en Gin & Tonic og hvordan sørger man for at det ikke kræver, at man har alverdens mixers, skal fremstille komplekse sirupper eller skaffe garnish fra den anden side af kloden...?

Søg ikke længere… Gintossen to the rescue! Vi giver dig her 5 enkle, festlige og smagfulde bud på klassiske gin cocktails du kan servere nytårsaften og som alle er simple at mikse uanset om klokken er 18 eller 03 😊 Det eneste du skal have klaret på forhånd (udover at have gin, is, garnish og cocktailglas klar) er at have presset noget citronsaft og/eller limesaft og lavet lidt sukker- og/eller honningsirup, alt afhængig af hvilke af disse cocktails, du ønsker at lave, og det tager ingen tid at gøre klar! Opskrifterne på sirup finder du nederst i artiklen. I opskrifterne kommer vi med vores bud på en Gin, som vi synes du med stor fordel kan anvende til den enkelte cocktail. Har du ikke lige denne eller ønsker at udvide din ginsamling yderligere, så benyt en Gin, som måske ikke er alt for kraftig i enebærsmagen og ikke er for speciel, men som er mere ”alsidig” i sin smagsprofil. Derved kan den bruges til mange/alle af disse cocktail og stadig give en god smagsoplevelse. Eksempler på disse kunne være ginner som Schackenborg Dry Gin, Chelsea Royal London Dry Gin eller Plymouth Gin. Alle opskrifterne er afmålt pr. cocktail og du kan sagtens lave flere på en gang i din shaker. Cocktail #1 - til Dronningens Nytårstale: French 75

2 cl. Schackenborg Dry Gin (HKH Prins Joachim’s Gin, naturligvis)
1 cl. friskpresset citronjuice
0,5 cl. sukkersirup (*)
En god, tør champagne
Citronskal
cocktail-kirsebær

Fyld Schackenborg Dry Gin, friskpresset citronsaft og sukkerlage i en shaker med is og ryst den i ca. 15 sekunder til den er kold. Hæld derefter ingredienserne op i et champagneglas og top glasset med en kold, tør Champagne og pynt med en strimmel citronskal og evt. et (kirse)bær. [caption id="attachment_51809" align="aligncenter" width="1024"]

French 75 - det oplagte valg til nytårstalen[/caption] Cocktail #2 – den friske drink: Tom Collins

25 ml Citronsaft
25 ml Sukkersirup (*)
50 ml Gin - gerne en Old Tom Gin, fx. Hernö Old Tom - men ikke et krav
Danskvand

Fyld alle ingredienserne i en shaker og tilsæt godt med is. Ryst i ca. 15 sekunder. Fyld et glas med isklumper. Brug din strainer (sien til din shaker) og hæld i glasset. Top af med danskvand. Pynt med f.eks. et hindbær og en citronskive sat sammen med en cocktailpind. [caption id="attachment_51812" align="aligncenter" width="1024"]

Tom Collins - gerne med Hernö Old Tom Gin[/caption] Cocktail #3 – den indbydende pinkfarvede drink – The Clover Club

20ml Citronsaft
20 ml Sukkersirup (*)
50 ml Brooklyn Gin
20 ml æggehvide (pasteuriseret æggehvider kan købes i små flasker)
4-6 hindbær

Kom alle ingredienserne op i en shaker, hvor det hele shakes i 15 sekunder. Tilsæt herefter 4-5 isklumper og ryst yderligere 15 sek. Si igennem din strainer og server i (afkølet) cocktailglas. Har du hældt op til flere cocktails i din shaker, så husk at fordele skummet i dine glas. Pynt med hindbær. [caption id="attachment_51813" align="aligncenter" width="1024"]

Clover Club - pigerne vil elske denne![/caption] Cocktail #4 – den aromatiske drink: The South Side

20 ml limejuice
20 ml sukkersirup (*)
50 ml Daffy’s Gin
5-6 mynteblade

Klap myntebladene så aromaerne i bladene “vågner” og kom dem ned i en shaker med de øvrige ingredienser. Det hele shakes i 15 sekunder med is. Drinken bør dobbelt straines så man ikke får små myntestykker i drinken (dvs. at man brug både sien til din shaker og en ekstra lille si) og det hele hældes i et (afkølet) cocktailglas. Pynt med et lille mynteblad som også “vækkes”, så det dufter. [caption id="attachment_51811" align="aligncenter" width="1024"]

South Side - det nærmeste du kommer en Mojito med Gin![/caption] Cocktail #5 – til den søde tand: Bees Knees

20 ml citronsaft
20 ml honningsirup (**)
50 ml Kalas Gin

Kom alle ingredienserne op i en shaker. Det hele shakes i 15 sekunder med is. Straines og hældes op i et (afkølet) cocktailglas. Tag en bred citronskal og vrid den over glasset. Du kan altid regulere hvor sød din Bees Knees skal være ved at justere sukkermængden. [caption id="attachment_51810" align="aligncenter" width="1024"]

Bees Knees med Kalas Gin - så er festen i gang![/caption] Gintossen ønsker dig et godt og lykkebringende nytår og en rigtig dejlig nytårsaften!!! Herunder finder du beskrivelserne af de 2 meget lette sirupper, vi har benyttet i ovenstående cocktails. Du kan lave dem begge, på under 15 min ;) (*) Sukkersirup: Bring 2 dele sukker og 1 del vand i kog, og lad det koge ca. 5 minutter under omrøring ved forholdsvis kraftig varme, så sukkeret er opløst og blevet lidt tyktflydende. Må endelig ikke blive brunt. Sukkerlage kan hældes på en flaske og gemmes i køleskabet, så lav gerne lidt ekstra – f.eks. 3 dl. sukker og 1½ dl. vand. (**) Honningsirup: Bring 2 dele honning og 1 del vand i kog, og lad det koge under omrøring et par minutter, så det bliver tyktflydende. Honningsirup kan hældes på en flaske og gemmes i køleskabet i minimum 14 dage.

Sidste onsdag inden jul og for Familiefaren sidste arbejdsdag i år! Yes - der er nemlig nogen som har punchet overtime ind - to the max! Det betyder whisky - whisky og whisky! Faktisk bliver dette en dag hvor, hvor der bliver nappet lidt mere end enkelt. Denne har også et "julet-twist" som passer helt perfekt til denne årstid. Den er nem at lave og resultatet er sygt godt... We give you Whisky Rapscallian!

Sidste onsdag kørte vi den ind med Singleton And Port Flip som var en cremet og krydret - fredag stod den på Zacapa-Swizzle hvor der var rom på programmet. Denne er mere enkelt og ren i smagen. Det er den type af cocktails, som jeg er nået til at bestille når jeg er ude - helst opbygget med ren alkohol. Den sødmefulde Sherry og Pernod skaber det "julede" twist her, men reelt kunne du sagtens drikke den på andre tider. Dog vil jeg sige, at det er en afterdinner cocktail eller til de kolde tider. [caption id="attachment_51552" align="alignright" width="1000"]

Rapscallian - "Mischievous Person"...[/caption]

Wednesdays Whisky: Rapscallian

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Cocktail

Forberedelsestid: 1 min

Tilberedningstid: 1 min

Total tid: 2 mins

Antal personer: 1

Ingredienser

4 cl Talisker 10
2 cl Pedro Ximenez Sherry (eller en anden sødmefuld Sherry)
0.25 cl Pastis Pernod
Is

Tilberedning

Kom alle ingredienserne i et stort glas sammen med masser af is.
Rør din cocktail grundigt sammen med en barske, og si den gennem en strainer over i et cocktailglas.
Easy as that...

[caption id="attachment_51551" align="alignnone" width="1000"]

Skål og glædelig jul...[/caption] Du kan sagtens vælge en anden Sherry, men gå efter noget kvalitet - blot fordi den skal i en cocktail betyder det faktisk ikke, at du kan gå på kompromis. Jo bedre spiritus - jo bedre cocktail - og det har jeg lært af en professionel, så det lytter jeg til. [caption id="attachment_51675" align="alignright" width="707"]

Rapscallian....[/caption] Det var sidste julecocktail i denne omgang - hvis du har studser lidt over navnet "Rapscallian" er den bedste løse oversættelse og beskrivelse jeg kan finde til dig en person, som er lidt svær at gennemskue, en som sikkert vil løbe om hjørner med dig - eller Captain Jack Sparrow om man vil - han er en Rapscallian...

Forleden skulle jeg skynde mig på arbejde, men der var noget ved hoveddøren, der blokerede min afgang. Det var selvfølgelig julen, der stod for døren. Lige om lidt sætter vi os nemlig tilrette og udsætter legemet for et sandt bombardement af fedt, salt og animalsk protein i form af gris, gås, and eller kalkun eller hvad der nu ellers måtte freestyles med i hjemmekøkkenerne. Og desserten er for de flestes vedkommende risalamanden, den ærkedanske dessert, der består af ris, fløde, sukker og mandler. Julen skal ikke bæres ud, så vin skal der til, også til alamanden. Men hvilken? Tjaaaa….Risalamande er i sit udgangspunkt en drøj, men mildtsmagende dessert med kun en let sødme. Så der kan man nærmest drikke hvad som helst, der er sødt. Som udgangspunkt er søde hedvine en god idé, da alkoholen renser godt ud efter den fede fløde. Portvin, sød madeira eller ditto sherry kan alle være med. Det bliver straks lidt mere besværligt, når kirsebærsovsen melder sin ankomst. Her kommer der både ekstra sødme og syre og kirsebærrene har en markant egenaroma, som vinen gerne må matche.

Her kunne nogle af de danske kirsebærvine, der efterhånden findes i mange udgaver fra forskellige producenter være et oplagt bud. Især hvis kirsebærrene er de aromatiske amarenakirsebær fra Italien. Men det kunne også stadig være portvin, fx en frugtig LBV eller en ung vintage, det kunne være sød recioto fra ”amaroneland” eller sød vin fra Maury eller Banyul. Som grundregel kan vi sige at vinen gerne må besidde en pæn mængde alkohol, så gem dine gamle trockenbeerenausleser til noget andet. Desuden skal vinen indeholde en pæn mængde restsukker, ellers smager den surt, når den skyller risherlighederne ned. Skal du i øvrigt ikke lige have en opskrift? Rigtigt glædelig jul fra Vinhjernen.

Risalamande

Forfatter: Vinhjernen

Kategori: Dessert

Ingredienser

200 gram grødris
2 dl vand
½ tsk. salt
1 stang polynesisk vanilje
1 liter sødmælk
50-75 gram sukker
150 gram mandler
½ liter økologisk piskefløde

Tilberedning

Bring vand i kog, tilsæt ris og kog 3 minutter.
Tilsæt mælk, vaniljekorn og vaniljestangen og bring i kog under omrøring.
Kog ved meget svag varme i ca. 30 minutter - risene må godt have lidt bid.
Tilsæt sukker og salt, når grøden er færdig, omrør og smag til.
Lad grøden køle HELT af, inden du fortsætter, ellers bliver det til ’ost’.
Smut mandlerne, og rist dem evt. let i ovnen, 3-4 minutter ved 200 grader.
Hak dem groft.
Tag vaniljestangen op af den kolde grød, og rør mandlerne i.
Vend det hele med letpisket flødeskum.
Server kold.

[divider] Vin til risalamande [/divider]

Chambers Rutherglen Old Vine Muscadelle

Pris: 299,- Forhandler: Propperiet Skøn næse af tørret frugt og nypoleret ædeltræ. Som at spise figner ved morfars skrivebord. Munden er fed af sukker og vinen driver kælen rundt i din mund. Flydende Kardashian, sådan set. Glimrende til alamande alene, men clasher en smule med kirsebærsovsen. Skøn vin, desuagtet. [rating stars="4" product="Chambers Rutherglen Old Vine Muscadelle"]

Tommasi Fiorato Recioto 2015

Pris: 150,-(normalpris 175,-) Forhandler: Kjær & Sommerfeldt Urtet, behagelig næse, der ikke associerer til sød vin. Munden er krydret og skøn og slutter blidt og tørt af. Flot vin, der fungerer glimrende både med og uden. Som man siger. [rating stars="5" product="Tommasi Fiorato Recioto 2015"]

Acinatico Recioto 2013

Pris: 189,- v. 6(normalpris 215,-) Forhandler: Jysk Vin Kraftig og amaronekrydret næse. Flot og fyldig mund, helt uden botox. Vinen er til den tørre side til juledesserten, men fungerer anstændigt og frisker måske endda en anelse op. Ho ho ho. [rating stars="5" product="Acinatico Recioto 2013"]

Domaine La Collière Rasteau Grenat 2015

Pris: 155,- v.6(normalpris 175) Forhandler: Jysk Vin Dejlig vinøs og frisk rudolf-næse af røde bær og fad. Munden har harmonisk sødme og behageligt tannisk haps. Til risalamande alene fungerer den fint, med kirsebærsovs bliver den mere tør, men stadig anvendelig. [rating stars="4" product="Domaine La Collière Rasteau Grenat 2015"]

I år fik vi klager for at ikke at have en opskrift på Risalamande eller Ris à l’amande - ja, ris med mandler. Det kan vi naturligvis ikke have hængende på os, så her får du lige en hurtig opskrift retur, som du må gemme til næste lejlighed....

Dette er en ganske enkel fremgangsmåde, hvor du ikke behøver stresse over om risengrøden koger over, mens du har en masser andre sager i gang.

4.5 from 2 reviews

Risalamande - Ris à l’amande

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Dessert

4-6 personer

Ingredienser

Risengrød

300 g økologiske grødris
2 liter økologisk sødmælk - eller mælk med naturlig fedtindhold
1 vaniljestang - køb den bedste du kan finde
50 g rørsukker
1 tsk god salt

Risalamande

150 g økologiske mandler
½ liter Creme Double - yes, vi snakker omkring de 50%

Krisebærsauce

Den dovne model: Du køber kirsebærsauce fra en god producent, fx Bondegårdshyben
ELLER
500 g udstenede kirsebær
1 dl danskproduceret kirsebærvin, fx fra Cold Hand Winery eller Frederiksdal
1 dl god rom
1½ dl vand
Friskpresset fra én appelsin
1 vaniljestang
70 g rørsukker
evt. lidt Marizena

Tilberedning

Risengrød (kan med fordel laves dagen før)

Skyl risen grundigt i en sigte i koldt vand.
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv.
Mas vaniljekornene sammen med lidt af sukker, så kornene skilles ad.
Forvarm en din ovn på 200 grader.
Kog risen forsigtigt op med mælken i en tykbundet gryde (den skal kunne tåle at komme i ovnen)
Tilsæt salten
Rør rundt hele tiden - smide gerne et termometer i, så du kan følge med hvornår du skal ekstra opmærksom.
Tilsæt den tomme vaniljestang, vaniljekornene og resten af sukkeret.
VIGTIG: Nu slukker du den forvarmede ovn
Sæt låg på gryden og stil den i oven i 40 minutter.
Grydens indhold er stadig meget flydende, men rolig, den bliver mere fast.
Tag gryden ud, tag vaniljestangen op og rør risengrøden let rundt
Lad den køle under låg - den skal nu være helt kold
--- Giv evt. lidt lun risengrød til ungerne med smørklat og kanelsukker, haps ---

Risalamande

Hak mandlerne - jeg kan godt li' dem finthakket, andre sværger til grofthakket - valget er dit.
Pisk double cream (fløden) - pisk hellere for lidt end for meget - fløden skal ikke være for fast, den skal lige netop selv kunne løbe fra beholderen, den er pisket i.
Rør fløden forsigtigt i risengrøden sammen med mandlerne.

Kirsebærsauce (kan med fordel laves dagen før)

Den dovne model: Kog kirsebærsaucen op i en gryde, bum færdig.
ELLER
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv.
Mas vaniljekornene sammen med lidt af sukker, så kornene skilles ad. You know the drill.
Vaniljesukker, kirsebærvin, rom, appelsinsaft, vand hældes i en tykbundet gryde.
Kog det op og tilsæt herefter kirsebær.
Kog op igen og lad det simre i nogle minutter.
Sigt kirsebærrene fra igen, de skal nemlig ikke koges i smadder.
Lad sauce koge ind til en tykkere konsistens, hvis du er presset på tid, kan du her tilsætte lidt marizena for at tykne saucen.
Når den ønskede konsistens er nået, hældes kirsebærrene retur
Hvis du laver den på dagen, lunes bærrene med nogle minutter, og saucen er klar. Ellers køler du saucen af og koger den let op på selve dagen.

Sådan gør du:

[caption id="attachment_40908" align="aligncenter" width="1024"]

Find dine sager frem...[/caption] [caption id="attachment_40913" align="aligncenter" width="1024"]

Skrab vaniljekorn ud og bland med sukker...[/caption] [caption id="attachment_40907" align="aligncenter" width="1024"]

Skyl risene i kold vand...[/caption] [caption id="attachment_40909" align="aligncenter" width="1024"]

Kog risen op i mælken...[/caption] [caption id="attachment_40904" align="aligncenter" width="1024"]

Tilsæt vaniljen...[/caption] [caption id="attachment_40911" align="aligncenter" width="1024"]

I ovnen med gryden - husk at slukke ovnen![/caption] [caption id="attachment_40905" align="aligncenter" width="1024"]

Så er der perfekt risengrød - giv lidt til ungerne![/caption] [caption id="attachment_40906" align="aligncenter" width="1024"]

Chop chop - hak dine mandler...[/caption] [caption id="attachment_40910" align="aligncenter" width="1024"]

Så er der serveret![/caption]

Velbekomme!

Til min skræk opdagede jeg, at vi aldrig fik lukket den hellige julecirkel; langtidsstegt and, brunede kartofler, ande-jule-/brun sovs og rødkål! Hvis du lover at holde den for dig selv, skal du få min familieopskrift der har gået i arv lige siden rødkål var hvide. Der er såden set ikke så meget at betænke sig på, men jeg vil godt garantere, at du ~~aldrig~~ ALDRIG går tilbage til den triste omgang rødkål, du finder i plastikspanden! Rødkålen kan laves i forvejen og varmes op til servering. Og husk så, som med alt andet mad juleaften:

Smag undervejs, så du er sikker på at få den ønskede konsistens - rødkål må gerne have lidt bid, hvis du spørger mig
Smag til umiddelbart før servering
Rødkål skal hverken serveres kold eller rygende varm, men lige midt imellem

3.5 from 4 reviews

Hjemmelavet rødkål à la Gastromand

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Tilbehør

Køkken: Dansk

Forberedelsestid: 10 mins

Tilberedningstid: 30 mins

Total tid: 40 mins

Antal personer: 8

Ingredienser

1 kg rødkål
1-2 æbler
⅕l eddike
5 spsk balsamicoeddike
150g sukker
2 stjerneanis
2 lauerbær
Lidt ingefær
Lidt Allehånde
Lidt andefedt - alternativt smør
Salt
Peber

Tilberedning

Snit rødkål i ca. ½ cm tykke strimler
Varm andefedt i en stor tykbundet gryde
Steg rødkål i andefedtet i ca. 5 min.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad det småsimre i ca. 20 min.
Smag til med salt, peber og evt. mere sukker og eddike
Fisk stjerneanis og lauerbær op og server!

Velbekomme og glædelig jul!

Brunede kartofler - en uundværlig spise til jul - eller måske påske på en god dag. De af jer, som har været med længe og fulgt mine indlæg ved, at jeg lærte at lave mad på en lidt omvendt måde. Noget af det sidste jeg føler, at jeg har mestret er faktisk en simpel opbagt sovs og nu brunede kartofler. Mange frygter de brunede kartofler fordi der er alt for mange forskellige råd og regler. Jeg har min erfaring delvist fra min Mor, Mormor og Far - tilsammen dækker de vel mere end 150 års erfaring. Vi tager lige grundreglerne først:

Undgå kartofler i et glas - de kommer aldrig til at smage rigtig godt og er typisk for salte
Brug små kartofler, som du koger let og piller bagefter
Smelt sukker først - vær tålmodig!
Brug smør og ikke margarine eller andet blandingsprodukt
Vær endnu mere tålmodig!

Prøv også: Perfekt langtidsstegt and - den til jul

4.3 from 7 reviews

Brunede kartofler - have no fear...

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Aftensmad

Køkken: Dansk

Forberedelsestid: 20 mins

Tilberedningstid: 20 mins

Total tid: 40 mins

Antal personer: 4

Ingredienser

1 kg. små kartofler
1 dl sukker
1 spsk vand
25 gram smør

Tilberedning

Kog kartoflerne 8 minutter og lad dem trække yderligere 4 minutter. De skal ikke være helt færdige.
Pil dem nu og lad dem dampe af - de behøver ikke være våde når de kommer på panden.
Put sukkeret på en stor sliplet pande og varm den op til det begynder at smelte og småsyde - hav tålmodighed og lad være med at røre i det
Tilsæt vandet - det gør at massen ikke bliver for tyk.
Tilsæt smør og lad det bruse af med den varme sukkermasse
Tilsæt nu kartoflerne og lad dem ligge og hygge sig ved middelsvag varm.
Sukkermassen skal være så varm at det bobler let omkring kartoflerne.
Efter 5 minutter vender du dem meget roligt rundt - en enkelt gang burde være nok.
Så venter du 5 minutter igen og gentager processen indtil de har taget farve hele vejen rundt.
Du burde nå i mål på ca. 20 min.

Der er meget religion og tradition forbundet med denne ret, hvilket er helt naturligt. Vi har i Danmark lavet den i snart 200 år, så lidt erfaring og meninger skal der jo være forbundet med den. Det sidste du skal vurdere er, om du vil have dem let brunede eller med en mere gennemtrængende karamelsmag. Hvis du kigger på det øverste billede, så er de tæt på at have den flotteste farve der, men personligt synes jeg, at smagen af sukker mangler lidt når de sættes sammen med fx rød- eller grønlangkål - der må de godt være meget søde. På det sidste billede har jeg så bare givet dem en ekstra runde. Men igen - øvelse gør mester. I år vil jeg i øvrigt forsøge mig lidt med at bruge både andefedt og honning, om det lykkes må tiden vise. [caption id="attachment_30955" align="alignright" width="670"]

Lad smørret bruse af...[/caption] [caption id="attachment_30956" align="alignright" width="670"]

Tålmodighed er vigtig her...[/caption] [caption id="attachment_30958" align="alignright" width="670"]

Done and done...[/caption] Hvad er dine egne erfaringer og tip og tricks til de perfekte brunede kartofler?

Jeg erindrer at have sagt det en del gange, men det skader nok ikke med lidt gentagelse: Min gamle far var virkelig god i et køkken! I hans tidlige år var han rent faktisk skibskok og havde lært skidtet på den "oldschool" måde, hvor man skulle lave mad med smag. Hvis ikke, blev kaptajnen sur og så fik man satme bank...eller noget i den stil, i hvert fald. Han mestrede alle de gode gamle traditionelle danske retter og kunne i løbet af få minutter, få udbrændte pandesnask fra frikadeller, til at være en velsmagende brun pandesovs - sådan noget som jeg aldrig rigtig helt har mestret - før nu! Nu er det så ikke helt pandesovs det drejer sig om hér. Til gengæld er det julesovsen og da vi for tredje år i træk skal holde jul for hele familien, har jeg brugte adskillige timer i løbet af året på at ramme den perfekte julesovs. Så her kommer en skudsikker opskrift til jer, som med fordel kan laves nogle dage før og dermed lette presset den 24. december. Læs også Langtidsstegt and

4.5 from 12 reviews

Gastromands julesovs

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Tilbehør

Køkken: Dansk

Forberedelsestid: 20 mins

Tilberedningstid: 3 timer

Total tid: 3 timer 20 mins

Antal personer: 8

Ingredienser

3 store gulerødder
2 store løg
3 stængler blegselleri
2 fed hvidløg
Et lille stykke bacon
5 laurbær
5 salvieblade
1 kvist rosmarin
1 velvoksent glas rødvin (gerne en kraftig en af slagsen)
1 liter vand
1 tsk røgsalt eller 3 skiver bacon
10 kyllingevinger/lår (gerne økologiske eller fritgående hvis du kan skaffe det)
Kraft fra kalkun/and/flæskesteg/gås
Evt. Ribsgele, cItron, soya
2 stjerneanis
Salt/peber
Olivenolie

Tilberedning

Rengør alle dine grøntsager og skær dem ud i grove stykker.
Hvis du bruger kyllingelår, så giv dem et bask på benet med den "ryggen" af en tung kniv eller en kødøkse hvis du har sådan en. Vi er interesseret i at få en masse smag og kraft fra benet med ud.
Smid det hele i en bradepande, sammen med et stykke bacon og tilsæt salt/peber og olie,
Bank det i ovnen ved 200 grader i 1,5 timer.
Så tager du hele molevitten ud. Hvis du som jeg har bradepander som kan gå på komfuret, så kan du med fordel bare smide den op og skrue godt op. Ellers må det op i en gryde.
Mos det hele grundigt, så vi får smagen godt ud.
Tilsæt så vinen og lad det koge godt ind.
Så tilsætter du vand og lader det koge godt sammen i ca. 45 minutter, jo længere du koger det ind jo stærkere og mørkere bliver det.
Så skal det gennem en si (evt. med et klæde), hvor du igen moser godt i det, for at få alt smagen med ud.
Nu har du din grundsovs, som du meget let kan arbejde videre med.

På Juleaften

Vi får ofte and, og her er det vigtigt, at du har sikret dig, at der under anden har ligget grøntsager osv.
Alt den kraft fra anden skummes grundigt for fedt og tilføres til vores grundsovs.
Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron, ribsgele eller soya og så er din sovs faktisk klar!

[caption id="attachment_25724" align="aligncenter" width="600"]

Aftenens ingredienser...[/caption] [caption id="attachment_25725" align="aligncenter" width="600"]

Giv'em the chop![/caption] [caption id="attachment_25726" align="aligncenter" width="600"]

Ready to go...[/caption] Nu skulle jeg jo være rigtig Gastromand og give lårene et ordentlig bask med mine nye knive, som ganske vidst bare var nogle Rosendahl. Ikke desto mindre var det ikke planen, at bladdet skulle smadres efter blot en times arbejde - men konklusionen er, at du nok skal bruge knivryggen...og nok helst ikke din yndlingskniv. [caption id="attachment_25727" align="aligncenter" width="600"]

Efter et par timer i ovnen...[/caption] [caption id="attachment_25728" align="aligncenter" width="600"]

Dont be gentle here, it aint the bedroom...[/caption] [caption id="attachment_25729" align="aligncenter" width="600"]

Efter det har kogt sammen en times tid...[/caption] Fordelen ved denne fremgangsmåde er, at du kan lave den op til 3-4 dage før juleaften og bare have den på køl indtil den store aften. En ganske skudsikker plan og mere eller mindre en garanti for, at du får en lækker sovs juleaften. Det bedste er, at du kan smide det kulør og de bouillon-terninger langt væk, hvilket du naturligvis husker at understrege overfor gæsterne ikke? [caption id="attachment_25731" align="aligncenter" width="600"]

Om du vil sjaske fløde i vil jeg være op til dig...

Om du vil sjaske fløde i, vil jeg lade være op til dig...[/caption] Hvordan ser din sovs ud juleaften??