Opskrifter Arkiv - Gastromand.dk

Nogle af jer har måske lagt mærke til at jeg er begyndt at følge en ret fed (også bogstavelig talt) kok som hedder Matty Matheson. Han er tatoveret overalt og hans mad får Brødrene Prices til at ligne slankemad! Hvis du et sekund kan se bort fra den syndflod af kalorier som skyller indover dig så laver han nogle ret fråderen retter!

Dette er shortribs hotdogs med coleslaw og Cholula som er noget mexicansk hotsauce. Jeg er temmelig sikker på, at Matty og Munchies har lavet et sponseret samarbejde med Cholula ellers er de i hvert fald gavmilde med deres product placement. [caption id="attachment_49284" align="alignright" width="1000"]

Hvis du vil have øl til - Go American-style...[/caption] Det har vi til gengæld ikke, men derfor må I sgu gerne se Cholula'en! Jeg synes generelt bare Matty er pisse sej og så løber mine tænder seriøst i vand når jeg ser disse hotdogs. Inden vi starter så lad os lige lade Matty fyre den af - bemærk lige der hvor han taber et stykke shortribs på gulvet - priceless! https://www.youtube.com/watch?v=eT9QeDqZbWc&w=560&h=315

Shortribs Hotdogs med Coleslaw og cholula

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 4

Ingredienser

Ribs

2 spsk olie til stegning
Salt og friskkværnet peber
4 shotribs (ca. 3 kg)
2 spsk tomatpuré
1 flaske Cholula
1 grøn peber
1 grøn chili - 2 hvis du er hardcore - 3 hvid du er insane
3 stengler blegselleri
2 gulerødder
1 stort løg
700 ml god oksefond
1 suppevisk af persille/timian/laurbærplade
8 hotdogbrød - bag selv eller køb hos bageren

Coleslaw

1 lille hvidkålshoved
1 gulerod
2 salatløg
1 lille bundt persille
1 spsk æble eddike
1 spsk olie
Sellerisalt
Salt og friskkværnet peber

Tilberedning

Ribs

Find en stor gryde og varm olien godt op. Giv ribs'ene en omgang salt og peber og brun dem på alle sider. Hvis din gryde ikke er stor nok så gør du det over flere omgange.
Imens hakker du alle grøntsagerne på en hurtighakker - de skal ikke bruges så skidt med hvordan det ser ud.
Tilsæt nu grøntsagerne i det overskydende fedt og olie og svits det godt igennem i 5 min.
Tilsæt tomatpuré og brænd det godt af.
Tilsæt så fond og dine ribs.
Tilsæt nu ½ flaske Cholula!
Så er det vin/øl tid for nu skal de have 2½ time eller indtil køddet er helt mørt.
Når køddet er mørt så fisker du det op og lægger det til side.
Si nu resten af saucen for grøntsager og krydderurter og kog det ind til ca. halvdelen.
Fjern ben fra køddet og træk det fra hinanden. Læg det hele tilbage i saucen og smag det til.
Varm hotdogbrødene og flæg dem - læg noget kød og sauce i og tilføj coleslaw, hakket persille og evt. lidt mere Cholula.

Coleslaw

Snit og riv alle grøntsagerne og bland dem med resten af ingredienserne - lad det trække indtil resten er done.

[caption id="attachment_49275" align="alignright" width="1000"]

Shortribs...[/caption] [caption id="attachment_49276" align="alignright" width="1000"]

Efter en hurtig omgang i gryden....[/caption] Det er nok ikke verdens sundeste ret - men for helvede (og ja jeg bander) det er lækkert, snasket og så guddommeligt! Der skal nogle øl-bajere til og det gør intet de er amerikanske! [caption id="attachment_49278" align="alignright" width="1000"]

Svits grøntsagerne...[/caption] [caption id="attachment_49280" align="alignright" width="1000"]

Efter 3 timer...[/caption] [caption id="attachment_49281" align="alignright" width="1000"]

Smeltende mørt...[/caption] Normalt ville Matty nok også smide noget ekstra smør eller olie i retten for det gør han nærmest lige meget hvad, men her holder han heldigvis lidt igen, [caption id="attachment_49282" align="alignright" width="1000"]

Hottere...[/caption] Retten fungerer naturligvis også glimrende til tømmermænd, men så ville jeg nok lave køddet og coleslaw dagen før. Begge dele bliver faktisk bare bedre af at stå. [caption id="attachment_49285" align="alignright" width="1000"]

Den bedste hotter jeg har spist længe...[/caption] Velbekomme og god fornøjelse! Tak til Matty for inspiration!

Vi har for nogle måneder siden indgået et samarbejde med Karolines Køkken, hvor de har udfordret os til at lave en rækker retter hvor vi ikke bruger - hold nu fast på hat og briller - kød! Yes du læste rigtigt - det har indtil videre givet tre indlæg hvor vi har lavet en sandwich med halloumi, indisk dahl med paneer og en salat med queso fresco - nu kommer det sidste indlæg hvor vi går all-in og laver cannelloni...

Jeg har aldrig lavet cannelloni før og det er virkelig en fejltagelse. Det er utrolig nemt og vælger du at købe pastarørene som jeg har gjort, så laver retten praktisk talt sig selv - næsten da :-) Efter at have arbejdet sammen med Karolines Køkken i flere måneder nu vil jeg gerne tilstå, at jeg har konsumeret mere paneer, halloumi og queso fresco end du kan forestille dig. Mine favoritter af disse er helt sikkert paneer og halloumi - det er dem jeg har nemmeste ved at inkorporere i retter hvor queso fresco som regel forbliver grillet og brugt i en salat. I denne ret har jeg igen taget fat i paneeren, som er en indisk hytteost. Den er ret fast og kan derfor både skæres, smuldres og rives - her har jeg gjort sidstnævnte og det fungerer rigtig godt i denne ret. [caption id="attachment_48900" align="alignright" width="1000"]

Endnu engang - kødfri dag![/caption] Denne ret er inspirereret af de gode italienere og er forsøgt lavet som enkelt som mulig - paneer, spint og pinje kerner samt en lækker tomatsauce som har simret i flere timer. [caption id="attachment_48899" align="alignright" width="1000"]

Næsten alt hvad du behøver![/caption]

Sommermad: Cannelloni med paneer, pinjekerner og spinat

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 2

Ingredienser

cannelloni

250 gram cannelloni - du kan få dem i Føtex
3 poser spinat
3 pakker paneer
200 gram pinjekerner
1 tsk revet citronskal
1 hel muskat nød
2 tsk knust chiliflager
3 spsk smør til stegning
Olie til at smøre bradepanden
Salt og peber

Tomatsauce

2 dåser hakket somat af den bedste kvalitet du kan opdrive
5 store friske tomat - vælg dem som er bedst til årstiden
2 store løg
4 stengler blegselleri
5 fed hvidløg
1 lille glas hvidvin
1 spsk engelsksauce
1 spsk HP-sauce
1 spsk brun farin
En lille kvist rosmarin
2 spsk olie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

Tomatsaucen

Varme en gryde op med olie. Hak løg, hvidløg og selleri - svits det i 3-4 minutter.
Tilsæt de friske tomater - svits yderligere 3-4 min.
Tilsæt vin - lad det reducere.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre under låg i en time.
Tag nu låget af og lad det reducere til den ønskede konsistens - det må gerne være lidt vådt for det mister væske i ovnen.

Cannelloni

Du starter med tomatsaucen og sætter den igang - når den simre så er det cannelloni-tid.
Rist pinjekerner til de er gyldne - pas på de ikke brænder, så bliver de bitre og uspiselige. Imens laver du spinaten.
Skyl og rengør spinaten. Varm en pande op med 1 spsk smør og sauter i pose adgangen - det burde kunne være der - giv den en tredjedel af muskaten, salt og peber imens du vender det rundt - forsæt indtil alt er lavet.
Læg det varme spinat i en skål og riv dit paneer over - gem ca. ½ pakke.
Vend det sammen med spinat og tilsæt pinjekerner, revet citron og chili.
Smør en bradepande med olie og fyld cannellonien med fyldet.
Læg dem side om side i fadet.
Når tomatsaucen er færdig så hælder du den over.
Sæt det i en forvarmet ovn på 180 grader og give det 30 min.
Når der er 15 min igen så tilsætter du det sidste paneer

[caption id="attachment_48888" align="alignright" width="1000"]

Spinat - muskat - salat - det sidste var kun fordi det rimede...[/caption] [caption id="attachment_48887" align="alignright" width="1000"]

Sådan ser 3 pakker paneer ud![/caption] [caption id="attachment_48889" align="alignright" width="1000"]

Dette er unødvendigt - jeg forklarer hvorfor...[/caption] [caption id="attachment_48890" align="alignright" width="1000"]

Forestil dig lige det her i en omelet dagen efter![/caption] [caption id="attachment_48891" align="alignright" width="1000"]

Klar til ovnen - tjek lige det syn...[/caption] [caption id="attachment_48892" align="alignright" width="1000"]

Paneer har bare svært ved at blive ristet så der skal hårde midler i brug...[/caption]

Hvad drikker man til Canneloni?

Der er mange gode bud og skulle vi følge traditionen tro så skulle vi vel finde noget italiensk hvidvin ikke? Nogle gange er det sgu bare kedeligt at følge traditionen ikke? Så vi går off the rails og drikker amerikansk - motherfucking - chardonnay! Denne er fra Wölffer Estate, der faktisk også er et stutteri der ligger på Long Island ved New York. [caption id="attachment_48893" align="alignright" width="1000"]

Find en god flaske fyldig oversøisk hvidvin som du nyder til fx fra Wölffer Estate...[/caption] "Perle" er opkaldt efter en af de bedste heste fra Wölffer Estate og er "amerikansk Bourgogne" - hvis det findes - fyldt med eksotiske frugter som ananas, fersken, melon men også "toast" og vanilje. Et godt bud på en vin som står godt til retten! Prisen ligger på 229 kr. hvis du napper en kasse med 6. [caption id="attachment_48898" align="alignright" width="1000"]

Og ja, to personer kan godt dele sådan et fad - det er okay![/caption] Så er der serveret og nedenstående fad er nok til to personer - eller rettere - to personer kan nemt spise dette fad - dog bliver du lidt ramt for osten er fyldig så jeg blev i hvert fald mæt. [caption id="attachment_48896" align="alignright" width="1000"]

Cannelloni![/caption] Endnu en ret uden kød og det holde - faktisk må jeg sige, at dette er den bedste ret jeg har lavet med paneer indtil videre - jeg tror årsagen er, at det blev holdt helt enkelt - få ingredienser og masser af smag og fylde! Du kan finde endnu flere retter på Karolines Køkkens hjemmeside. God sommer!

Tomer Bother var en industrial designer der endte med at blive knivmager. Hans biks startede i Tel Aviv, men er lige udvidet med et stort værksted og atelier i hjertet af Barcelona. Mød manden bag nogle af de mest eftertragtede køkkenknive i verden! På Gastromand ved vi godt hvad vi ønsker os til jul....

Det mest essentielle redskab for en kok er hans kniv, derom er der ingen tvivl. Men hvem laver knivene, hvordan er de skabt og hvordan kan du kende dem fra hinanden? Vi spurgte Tomer Botner der ved mere om knive end de fleste. Hans håndværk, Florentine Kitchen Knives, og knivene han laver er eftertragtede verden over. For nogle år siden flyttede han til Barcelona hvor han og hustru fornyligt åbnede et cool atelier samt stort værksted. Gastromand talte med ham om det og de superseje knive.

Florentine Kitchen Knives startede i Tel Aviv, men du flyttede operationen til Barcelona. Hvorfor?

Det var ret spontant. Vi (min kone og jeg) følte at det var på tide at prøve et nyt sted og flyttede af forskellige årsager. Jeg elsker Tel Aviv. Jeg er født der, det vil altid være mit hjem og der var i realiteten meget få grunde til at lade det tilbage. Men det var meget få store grunde. Israel er på mange måder som en isoleret ø, hvilket gør det udfordrende at handle med fysiske produkter til verden. Jeg ønskede mere for min forretning og ved at flytte ville jeg spare mine kunder for en masse shippingudgifter og handelskatter, samt en masse materiale og produktionsomkostninger for os. Jeg er meget glad for nu at være medlem af EU; jeg kan hoppe på et fly og møde en kunde 3-4 timer efter. Jeg kan spise middag, have en god og fyldestgørende dialog og være tilbage på værkstedet dagen efter. [caption id="attachment_49590" align="alignright" width="1000"]

Tomer Botner...[/caption] Var jeg blevet i Israel ville dette være kompliceret og upraktisk, med en masse tidsspilde som følge. Plus timingen var god; det var sikkert Noam og mins sidste chance for at prøve et nyt sted som et par og ikke som en familie, hvilket vi hurtigt blev da hun blev gravid blot 3 måneder efter vil flyttede til Barcelona. Og deri ligger også “hvorfor ikke?” Barcelona er en skøn by at bo i.

Dine knive har fået verdensomspænde anerkendelse og du leverer til toprestauranter og kokke på flere kontinenter. Hvordan startede dette?

Som med de fleste gode ting startede det med en fiasko... Jeg dumpede med mit speciale i mit sidste år på designakademiet og måtte gøre det om igen. Jeg studerede industrielt design og betragtede mig selv som en ret kunstnerisk studerende. Men efter mit svigt blev jeg meget mere fokuseret og jeg besluttede for, at jeg ville skabe et godt år og komme ud af skolen med min kandidatgrad samt et produkt så godt at jeg kunne begynde fremstillingen og i grunden også ville have et job fra Dag 1. [caption id="attachment_49591" align="alignright" width="1000"]

In the making...[/caption] Og det gjorde jeg også. Jeg valgte kokke,- og paring kniv-sættet som mit projekt og arbejdede meget hårdt for skabe noget der var stort, men også nyt og frisk og forbundet med hvor jeg kommer fra. Jeg var heldig. Jeg mener at have en god intuition, at være for dum til at være bange, men smart nok til at få ting gjort. Jeg startede en crowdfunding kampagne for at få fat på 10.000 $, så jeg kunne starte, og med hjælp fra utallige venner og familiemedlemmer nåede vi målet og lavede de første 100 knive, hvilket var temmeligt badass.

Du har en restaurantbaggrund. Var det grunden til at du startede med at lave knive?

Jeg brugte kun kort tid i køkkenet i den 10-årige periode jeg arbejdede i restauranter. Jeg var for det meste på gulvet tilføjet lidt ledelse i branchen. Men jeg kan og laver ofte mad derhjemme, har været så heldig at arbejde med nogle dygtige kokke hvilket gjorde at jeg blev bidt af det - og kniven er jo kongen i køkkenet. [caption id="attachment_49587" align="alignright" width="1000"]

The Kitchen Fighter...[/caption] Det er samtidig nok det andet redskab menneskeheden har skabt, og jeg tror at vi alle har en stærk forbindelse til det. Jeg så blot mere end de fleste, og da jeg først kom igang blev jeg trukket helt ind i skabelsesprocessen da der er så meget at vide om et så simpelt værktøj. Der er mange variationer og forskellige måder at lave en kniv på. Det er meget interesant og for mig en lærerig oplevelse, der sandsynligvis ville vare hele min levetid, hvilket er en temmelig fantastisk ting at tænke på og opleve.

Håndværk er generelt blevet mere værdsat i de senere år. Tror du vi vil se flere folk der forfølge deres drømme som du gjorde?

Som en der lever det, vil jeg sige at vi allerede er i en post-håndværk æra. Nogle gange ser det ud til at alle koger og/eller gør noget med deres hænder - og det synes jeg er er ret fantastisk. Jeg var historiestuderende i et år på universitet i Tel Aviv. Det betyder ikke at jeg ved noget om historie, men hvad jeg dog lærte er, at alt har en økonomisk grund. Så hvis der er efterspørgsel efter håndværk som mit, da vil der kommet flere som mig, hvilket igen hæver kvaliteten af arbejdet og produkterne fordi beslutningstagere er forbrugere. Og via sociale medier, YouTube osv. er det blevet så meget lettere at lære og forbedre sit håndværk ved at lære af andre mennesker, der igen gør rejsen mindre skræmmende. [caption id="attachment_49586" align="alignright" width="1000"]

I feel like having a steak...[/caption]

Lad os tale proces. For en amatørs standpunkt, hvordan laver man en kniv?

Her ville jeg normalt blot lægge et link til en af de tusindevis YouTube-klip. Men hvis jeg skal forsøge at opsummere det er der mange måder at lave knive på, men det væsentlige er et hærdet stål samt et sted at holde fast på uden at skære dig selv. Med disse to grundlæggende krav kan du få tusindvis af variationer, og når du begynder at tilføje lidt flere krav, da øges dine valg. Hvis du vil lave knive skal du grundlæggende bruge et sted hvor du kan blive snavset, et skruestik, noget stål, håndtagsmateriale, epoxy lim, sandpapir og nogle filer eller en vinkelsliber.

Den store udfordring er varmebehandlingen som bladet skal gå igennem for at blive svært nok til at skære ting effektivt, og sidst har du brug for tid. Du kan starte med at outsource den del af jobbet eller bare starte et bål og se hvad der sker. Jeg vil også anbefale wifi skulle du føle at du sidder fast i processen eller gjorde noget forkert.

Hvordan kan man se om en kniv er god? Er det overhovedet muligt?

“God” er vanskeligt at definere, men normalt ved du det med tiden. “God” kan være til jobbet du skal bruge kniven til, til dine fysiske egenskaber, dine skærefærdigheder, omgivelserne du bruger det i eller endda dit budget. Når det er sagt da tror jeg også at folk kan mærke kvalitet, når de kigger på noget og holder det i deres hænder. Alternativt kan du læse online anmeldelser.

Vi går ud fra at I er et helt team involveret i at lave knivene fra start til slut. Hvor mange er involveret i at lave en kniv?

Faktisk ikke. Normalt er der kun to eller tre indeover, og alt kommer forbi mine hænder.

En af de ting der skiller sig ud med dine knive er de smukke håndtag. Hvordan laver du dem og hvilke materialer bruger du?

Mange tak. Vi bruger en gammel teknik kaldet stacking, som vi har ændret lidt for at få det tilpasset vores design. Vi skærer en masse skiver fra forskellige materialer såsom træ, læder, micarta, messing og stål. Derefter påsætter vi knivbladsforstærkeren først, stabler og limer pladerne sammen på knivens tang, skruer pumpen på bagsiden, så tilpasser vi alt sammen til formen, sørger for at det passer godt sammen og polerer det.

Har du overvejet at lave andre køkkenredskaber?

Vi har selvfølgelig altid ideer, men lige nu ønsker vi at fokusere på en ting - kulinariske knive - og nå et niveau så tæt på fejlfri som muligt med produktet. På dette tidspunkt i mit liv er jeg mere interesseret i at blive en sand mester i knivfremstilling end at udtrykke flere ideer gennem forskellige designs eller produkter. Men med min baggrund i produktdesign mener jeg at kunne tackle stort set ethvert projekt. Jeg ved måske ikke meget om et givent emne fra start, men mine evner og naturlige tilbøjeligheder gør at jeg lærer hurtigt, hvilket igen stort er forskellen på mellem hvad der er muligt og ikke. [caption id="attachment_49592" align="alignright" width="1000"]

Workshop & Atelier in Barcelona...[/caption]

“Hvis du køber en kvalitetskniv varer den hele livet”. Det er måske sandt, men vi har stadig også trends når det kommer til knive. Hvordan håndterer du det som designer?

Jeg ser mange knive og knivmagere, jeg er påvirket af dem og det påvirker naturligvis også min stil. Men jeg har også tidligt lært, at du skal gøre hvad der gør dig glad samt hvad er i alliance med din personlig tid og ånd brugt på kniven. Ellers vil værktøjet ikke have nogen sjæl eller inspiration i sig, for ikke at nævne at det ikke vil være så godt som hvis det din ånd ikke var med. Verden er ret stor og i dag er det lettere end nogensinde at nå mange mennesker, så i sidste ende finder du dem der ser og føler ting som de gør - eller de finder dig. Tendenser kommer og går, men en personlig stil evolverer over tid, kan vare evigt og for os er det vigtigt altid at holde sig til det. Når du skaber knive vil ikke ville kalde det trends, men mere bølger der har mere at gøre med hvilken teknologi kommer til rådighed, eller hvilke nye materialer der kommer på markedet. Dette skubber os alle fremad, og i de gode tilfælder er det mere end blot en stil; det har mere en indvirkning på hvordan knive bliver lavet og hvordan de udfører jobbet de er blevet skabt til.

Har du en favoritkniv som du selv laver?

Endnu ikke. Dette er også grunden til at vi laver et nyt design hvert år. Vi forsøger hele tiden at blive bedre. En dag, måske, laver jeg den (min) perfekte kniv.

Og den lidt skræmmende til sidst. Den værste måde du har skåret dig selv?

Undgå at rengøre et 800 millimeter skarpt knivblad mod kanten. Det fandt jeg ud af de jeg skar et godt stykke af min pegefinger. Heldigvis boede der en dyrelæge et par numre op ad gaden. Han syede mig hurtigt sammen og fingeren ser næsten normal ud i dag.

Tomer Botner og Florentine Kitchen Knives åbnede i sidste måned et imponerende værksted og atelier i hjertet af Barcelonas gamle bydel. Se mere via Florentines hjemmeside.

For nylig besøgte jeg Barcelona for anden gang i mit liv. Kort sagt elsker jeg Spanien og endnu mere Barcelona - tapas, cava, kultur og et pulserende liv. Det er den skønneste by! Første gang jeg var afsted stod den på besøg ved El Celler De Can Roca og Comerc 24 som begge har michelin-stjerner - resten var næsten ikke værd at skrive hjem om, for det var alt for tilfældigt. Denne gang havde jeg sat mig for at finde de bedste tapas-barer og besøge mindst 5 af dem, så mangler du tips kommer de her!

Bemærk venligst, at du kan trykke på pilen for at se alle billederne fra Instagram og at der er mellem 5-10 på hvert Instagram-link - god fornøjelse.

1. El Xampanyet klik her for google maps

900 meter fra La Ramble mod vandet og så til ventre når du kommer oppe fra ligge El Xampanyet. De har ikke en officiel hjemmeside, så jeg har smidt et link ind fra Barcelona Restaurants, hvor den også for gode anmeldelser. https://www.instagram.com/p/Bl-0YiZlmoC/?taken-by=gastromanddk Du får lokal stemning, tapas til nogenlunde priser som kræver en forklaring - det kan nemlig sagtens finde billigere - men prisen er mellem 1-2 euro for alle deres tapas og en lokal øl koster 2 euro, så du bliver bestemt ikke blanket af. Hvis du ikke er til øl så gå efter cava men snig dig uden om cocktails for at få mest value for money. De har sjovt nok ikke sangria men noget der minder om det - vist deres egen version. Vi smagte det og jeg ville aldrig kunne kende forskel - så hop gerne på den også! Prisen for to personer med en øl samt deres "sangria" og 6-7 tapas er ca. 50 euro.

2. Lolita klik her for google maps

Lolita ligger i den anden retning af El Xampanyet omkring 1,5 kilometer fra La Ramble afhængig af hvilken ende du er i. Den er tættest på toppen. For mig er Lolita lidt af en frækkert og nok mere en "aftentapas" end "frokosttapas-bar". Priserne er langt højere end forrige men retterne er også flere niveauer højere og der er stort udvalg. Vi fik mini-burger, friteret gambas, mini-toast med trøffel, croquette med blæksprutte blæk, jamon iberico, gedeost og en ret vild afslutning med ristet brød med nutella, oliven olie og salt - wow! https://www.instagram.com/p/Bl_eWvSFOGj/?taken-by=gastromanddk Priserne ligger fra 2-3 euro for fx pan con tomate til 12-13 for fx deres jamon iberico. Det er svært at sige nej til deres GT som virkelig er lavet med love, prisen er heldigvis kun 7 euro og det er for en stor kop med mindst 6 cl i - de kører med øjemål og jeg kunne sagtens "mærke" den - så den var voksen! Stemningen er fed og køen udenfor kan virke lang, men de er hurtige til at få dig til bords og imens du venter kommer de gerne med vin, cava eller en GT. Prisen for to personer hvor du 8-10 tapas samt en drink og øl er ca. 100 euro.

3. Tickets klik her for google maps

Så kommer vi til det helt store rush! Spænd dig selv fast og bered dig på en ordenlig tur. Jeg kan lige så godt erkende, at jeg har svært ved at skjule min begejstring. Det er mange år siden jeg er blevet taget med storm på en restaurant, men det kunne Tickets. Jeg sagde inden at jeg næsten kun kunne blive skuffet - det blev jeg ikke! Tickets er på TOP 3 over mine bedste oplevelser nogensinde. Det er gag, gøgl, erotiske undertoner, det er "Charlie And The Chocolate Factory" forklædt i spanske klæder, det er Willy Wonka på syre - velkommen til Tickets! https://www.instagram.com/p/BmDgvclFBHk/?taken-by=gastromanddk Når Albert Adriá får en ide, så skal jeg love for der sker ting og sager. Tickets er helt gennemført ned til mindste detalje. Indretning, uniformerne, lysene og den fantastisk afslutning, som jeg faktisk ikke vil spoile for dig. Hvis du tænker "Hmm michelin? Det må være dyrt?" så helt ro på. Naturligvis er deres tapas ikke de billigste, men priserne ligger mellem 4-5 euro for fx en østers til omkring 20 euro hvor du så også får fx vagtel, kongekrabbe eller jamon. Du kan gøre det at du bestiller en "suprisemenu" men sætter et prisloft på - fx 80 euro pr. mand. På den måde ved du, at du giver omkring 500-600 kr. for tapas og herefter vin. Det er til at overskue. Nu ved jeg, at jeg ikke kommer afsted lige nu og her, så vi gik all in - 18-20 serveringer og deres store vinmenu samt sherry og kaffe til sidst. Regningen lød på 2800 kr, men det kan sagten gøres billigere. Er det pengene værd - JA!

4. Bar Del Pla klik her for google maps

Nu skal vi faktisk tilbage hvor vi startede - i retning af El Xampanyet og kun få 200 meter i retningen af vandet finder du Bar Del Pla. Igen et sted som ved første øjekast måske ikke ligner det helt store. Men lad dig ikke narre - du finder noget af det bedste tapas i Barcelona her! https://www.instagram.com/p/BmEpS4zFsyc/?taken-by=gastromanddk Bar del Pla er ret genialt om aftenen og kommer du efter 21.30 er der gode chancer for at få et bord relativt hurtigt, også selv om det er lørdag aften hvor vi besøgte den. Priserne er lave og kvaliteten tårnhøj! Hvis vi skal sætte den i kategori så ligger den mellem El Xampanyet og Lolita. Prismæssigt er den ret fornuftigt - du nemt kan spise dig mæt i 8-10 retter med en flaske vin for 75-85 euro. Hold øje med deres udvalg af naturvin hvis du er til den slags.

5. Can Paxiano klik her for google maps

Ohh yes den legendariske tapas bar som er næsten umulig at finde. Jeg besøgte den i 2012 og var dybt betaget af den. Når jeg efterfølgende blev spurgt efter tips, var dette mit første, så udover de to jeg nævner i indledning var der også denne joker! Den er som sådan ikke mere autentisk end fx El Xampanyet men stemningen om aftenen er priceless! https://gastromand.dk/restauranter-i-barcelona-can-paixan/ Der er fyldt til randen med gæster og der bliver langet cava over desken i stor stil. Da jeg besøgte dem kostede et glas 1 euro og deres tapas ca. det samme. Jeg spiste, drak og blev fuld for omkring 10-12 euro. Sådan er det ikke helt mere, priserne er gået en kende i vejret, men det er forsat et besøg værd. Klik på linket ovenstående og læs mere, jeg har nemlig lavet et helt indlæg om Can Paixano eller La Xampanyeria som den også hedder! Jeg håber dette har givet anledning til nogle fede spiseoplevelser i Barcelona! Hvis du har spørgsmål så skyd endelig, jeg føler jeg har smagt det mest alle steder, så jeg burde kunne guide lidt!

Let's get ready to rumble!

De lunkne typer fra De Brune Riddere har netop afholdt Bøfsandwich-Battle #2 i Kødbyen i København, men hvad i alverden er det, de går og roder med? Danmarks Bedste Bøfsandwich bliver kåret hvert år, men vi vil også gerne se, hvordan de dygtige bøfsandwichkokke præsterer under pres! Kommer der blod nok til hovedet, eller klasker det hele sammen i en gang tynd sovs? På fredag d. 31. august i forbindelse med Late Night i Ølgod er der næste runde Bøfsandwich Battle, men SIG NU HVAD DET DREJER SIG OM???

Brun Battle

For at sætte de dygtige bøfsandwichsnedkere under pres har vi lavet et nyt koncept, hvor de bliver sat op, head to head. Johns Hotdog Deli i Kødbyen har lagt asfalt til de to første battles, hvor nogle af branchens titaner har duelleret. https://www.instagram.com/p/Bmp7JtEFn4K/?taken-by=gastromanddk Der bliver solgt billetter, hvori der indgår en bøfsandwich fra hver kok, og så er det ellers at se, hvem der klarer sig bedst på dagen. Der er blevet langet 80-100 bøfsandwiches pr person over disken hver gang i løbet af 4-5 timer. Hårdt arbejde, der sætter både forsyningskæde og kok under pres. En bøfsandwich er en af de sværere retter at ramme perfekt, fordi der skal så mange ingredienser i på kort tid. Heldigvis kommer det hele under den brune bruser til sidst, så alle smagsindtrykkene samles.

Overraskende udebanesejr i Bøfsandwich Battle #2.

Dysten forløb i et aggressivt miljø af "din mor"-jokes og nedsættende kommentarer om hinandens kropsfacon, og det var i det hele taget en skøn oplevelse at se to erfarne kokke lave god mad og have overskud til provokationerne. Gæsterne stemmer løbende, men der bliver først talt stemmer op til sidst. Der er to afstemninger; gæsternes og dommernes. https://www.instagram.com/p/Bm25e8Wj-wv/?taken-by=frederik_lundberg Denne gang løb Daniel fra den nyåbnede Morfars Take Away fra Århus af med sejren over hjemmebanefavoritten, Umut fra Guldgrillen og Guldkroen på Nørrebro. Resultatet var ventet med spænding, da de fleste nok forventede en sejr til favoritten. Gæsterne ville det dog anderledes, og facit var overbevisende. https://www.instagram.com/p/BmszMYXDwIP/?taken-by=frederik_lundberg I de to battles har der været en fra København oppe imod en fra det jyske kontinent. De jyske varianter har været nogle ordentlige klepperter, som det kræver mod at gå op imod. De københavnske har været mere elegante og trimmede, men det er heldigvis smagen, det kommer an på! https://www.instagram.com/p/Bm3KRoaDxAO/?taken-by=frederik_lundberg

Snæver hjemmebanesejr i Bøfsandwich Battle #1.

Den første Bøfsandwich Battle fandt ligeledes sted hos Johns Hotdog Deli i Kødbyen. Her var indehaveren oppe imod Thomas fra Pagoden i Ølgod. Erfarne bøfsandwichtroldmænd med stor erfaring og masser af nomineringer og præmieringer bag sig. Resultatet blev en sejr med én enkelt stemme efter over 150 bøfsandwiches til John, og nu venter der en rematch på fredag til Late Night i Ølgod! https://www.instagram.com/p/Bjj-cU6lUht/?taken-by=gastromanddk

De Brune Riddere

De Brune Riddere har siden 2012 kåret Danmarks Bedste Bøfsandwich. Vi rejser land og rige rundt for at finde den bedste brune slambert, og konkurrencen løber fra år til år. Der kåres en vinder for indeværende år, og efter nytår begynder det mahognifarvede cirkus forfra. Det foregår uanmeldt og tilfældigt, så man kan være heldig eller uheldig, når man besøger et sted.

En tanke, en mail, et opkald, et kort møde over en øl var starten på et lille projekt som skulle ende med, at du i dag kan bestille en ”Gastromand” på Restaurant Ida Davidsen og det synes vi, at du skal have lov til at opleve! Vi spoler lige tiden lidt tilbage! Jeg er ret så heldig at have en kæreste som ikke blot er fantastisk men også vildt kreativ og har et sind der ofte ser sammenhæng, som går min næse forbi. Hun arbejder i KBH K og en dag går vi forbi Ida Davidsen hvor hun noget tid efter spørger hvorfor vi egentlig ikke laver et stykke smørrebrød med Danmarks Smørrebrødsjomfru? Jeg tænker først, at det er umuligt - men jeg bliver overtalt og samme dag skriver jeg en mail. Kort tid efter er der allerede svar og Oscar Davidsen Siesby beder mig pænt om at kontakte ham. Herefter er der ikke langt fra tanke til handling.... [caption id="attachment_49816" align="alignright" width="1000"]

Klar til frokost...[/caption]

Restaurant Ida Davidsen

Inden vi går til stålet, så lad os lige vende hele legandariske restaurant med jer. Ser I - De er vilde med smørrebrød i den familien Davidsen. Så vilde at de er nået til femte generation, der har gjort den højtbelagte danske frokostspise til sit levebrød. Det hele startede tilbage i det magiske år 1888, hvor Ida Davidsens oldefar Oscar grundlage forretningen på Nørrebro, som kunne bryste sig af, at have ikke mindre end 177 stykker smørrebrød at vælge imellem. I dag findes den i Store Kongensgade i det indre København. [caption id="attachment_49818" align="alignright" width="1000"]

Anders - Ida og Mads...[/caption] Ida Davidsen anses for at være Danmark bedste bud på godt gammeldags smørrebrød og med luksusstykker opkaldt efter vore tids største danskere, som desuden også har besøgt og stadig gør det kan man vel godt sige, at der er noget om snakken. For eksempel kan man sætte tænderne i Uffe Ellemann (nok værd at overveje!) eller Victor Borge. Den gamle showmand er et stykke med laks, frisk marineret stenbiderrogn, krebsehaler, grønlandske rejer, lime og dildmayonnaise. [caption id="attachment_49813" align="alignright" width="1000"]

Århusianeren, Webmasteren og Eksilsønderjyden...[/caption] [caption id="attachment_49812" align="alignright" width="1000"]

Restaurant Ida Davidsen...[/caption]

Smørrebrød på rekord tid

På sådan cirka nul komma fem havde Oscar og deres kyndige køkkenchef Brian lavet et forslag til et lækkert stykke smørrebrød! Hjemmelavet rugbrød, godt med smør, grofthakket oksetatar med orientalsk krydderi, friteret gulerød, knust bacon, koriander bearnaise og frisk koriander! Hvordan smager det mon? Jeg havde fornøjelsen af at være den første som smagte og det var himmelsk. [caption id="attachment_49811" align="alignright" width="1000"]

Familiefaren smager...[/caption] Herefter var der faktisk kun nogle få ting som blev finpudset - men i store træk blev "Gasromanden" eller "Gastroboz" som Oscar så sødt kalder den født. Du kan bestille den allerede nu og den vil være at finde på kortet i efteråret. [caption id="attachment_49815" align="alignright" width="1000"]

Køkkenchefen Brian i aktion...[/caption] I stedet for jeg ævler løs så er det måske bedre vi lige genser noget af det liv-streaming vi lavede på dagen: For os var det lige i skabet - vi elsker koriander og er du typen som holder lige så meget af dem som os, så vil du med garanti blive forelsket ved første øjekast. Lad os lige se en video mere hvor jeg ævler lidt mere imens Oscar sørger for fem lækre stykker til os - læg mærke til jeg lige spørger efter øl :-) Hvis I tilfældigvis er omkring Store Kongensgade 70 så synes vi I skal lægge vejen forbi og bestille en "Gastromand" og lad os endelig høre hvad I synes om den...? Husk at bestille en "Grill-Snaps" til!

En dag kommer dit hjerte også til at banke for område ved Speyside, hvor whisky destillerierne ligger side om side, hvor du kan fiske i floden, gå på jagt og ikke mindst nyde en whisky. Nu er det onsdag så medmindre du lige har booket en tur må du nøjes med at drømme og måske drikke en lille dram!

Glenfiddich var et af de første brands jeg smagte som helt ung dreng. Jeg mener det var efter en mindre god oplevelse med Chivas Regal, som bestemt ikke smagte mig. Efterføgende dukkede mærker som Highland Park og Glenfiddich frem og det gjorde oplevelsen noget bedre. Jeg har sidenhen lært meget om whisky og lever efter princippet - "kvalitet frem for kvantitet" eller nogle gange bliver det så "kvantitet med kvalitet" som fx nu hvor jeg faktisk har adskillige flasker stående. [caption id="attachment_47938" align="alignright" width="1000"]

Læg mærke til deres logo - de opfordrer jo næsten til jagt...[/caption] Første var det Glenfiddich 12 års og der efter Glenfiddich 15 års som begge er glimrende whiskys - min favorit af disse er deres 15 års. Der får du bare mere for pengene og selv om prisen er dobbelt så høj så er det værd at gå efter. Du kan også bare vælge at springe disse over og gå direkte til 18 års, hvor du får mere af det hele. Prisen ligger på ca. 699 kr. og det er slet ikke slemt for en Single Malt i denne kvalitet. [caption id="attachment_47926" align="alignright" width="1000"]

Glenfiddich 18 års...[/caption] Den har lidt flere noter af "tørv" og "træ" eller eg om du vil, men selv ikke dominerende, du fornemmer bare faddet lidt mere i denne whisky. Den har også de frugtige og sødmefulde noter som 15 års og så bare en længere og dybere eftersmag. [caption id="attachment_47925" align="alignright" width="1000"]

Skål og god jagt...[/caption] Jeg købte den faktisk for mange år siden i en boardershop hvor en 1 liters vist kostede omkring 500 kr - total bargain efter min mening. Det var alt fra Glenfiddich for denne gang, så medmindre jeg skal i kaste med deres andre udgaver, så regner jeg med, at vi kigger på lidt mere Macallan meget snart.

Boller i Karry er en klassisk indisk ret som stammer fra det centralen Indien og blev op gennem 1900 taller spredt udover hele Indien og siden hen verden og endte i 1981 også i Danmark efter en handelsrejsende havde medbragt retten til vores land. Siden da er det praktisk talt blevet en dansk nationalret – Mjaa – måske ikke, men det kunne sgu have været sjovt!

Nej Boller i Karry er nok nærmere en dansk opfindelse som har eksisteret i mange år. Jeg husker den tydeligt fra min barndom og troede faktisk, at det var en indisk ret i mange år. Min Far lavede det med stor fornøjelse og jeg elskede det! Retten er i sig selv utrolig enkel at lave, men netop fordi den er så enkel er der faktisk nogle steder hvor du kan lave fejl som gør, at retten ikke lykkes – kødbollerne kan blive for tunge og faste, salten kan være doseret forkert og risene være udkogte og smattede! Men ro på - Vi har lavet en lille guide og nogle tips som gør, at du ikke fejler! [caption id="attachment_49871" align="alignright" width="1000"]

Velbekomme![/caption] Vi starter med nogle enkelte tips som vil gøre din ret bedre:

Dosering af mængden af salt – 8 gram til 800 gram svinekød passer perfekt.
Brænd din karry af på en tør pande!
Lad farsen trække på køl efter du har rørt den – det gør at smagen sætter sig.
Kog kødbollerne i fond og ikke bare vand – det gør kødbollerne mere smagsrige.
Kog risene i 10 minutter i perfekt doseret vand og lad dem trække til de er klar.

[caption id="attachment_49874" align="alignright" width="1000"]

Vej dit salt hvis du ikke er i tvivl - det er der ingen skam i...[/caption] [caption id="attachment_49862" align="alignright" width="1000"]

Se om du kan lave kødbollerne ensartede...[/caption] Medmindre du er en saltgris så passer ovenstående ret fint. Hvis du vil være 100 % sikker, så laver du en lille ”prøve-bolle” som koger inden du afslutter. På den måde har du også en undskyldning for lige at prøve-smage. [caption id="attachment_49866" align="alignright" width="1000"]

Brænd din karry af...[/caption] Hvis du husker ovenstående tips, så er du godt på vej til at lave en herlig ret som alle elsker – børn som voksne. Lad os kigge på opskriften.

Boller i Karry

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Kødboller

800 gram hakket økologisk svinekød med ca. 10 % fedt.
8 gram salt
Rigeligt friskkværnet peber
2 æg
1 stort revet løg
1 stort revet æble
½-1 dl finvalset havregryn
1 liter grøntsagsfond – enten laver du den selv ellers køber du det bedste du kan finde

Karrysovs

2 gulerødder
2 stengler blegselleri
1 porre
2 spsk mel
2 spsk smør
4 spsk hjemmelavet karry eller det bedste du kan opdrive.
7 dl. kogevand fra kødbollerne.
5 dl. mælk
Evt. kokosmælk (det er helt valgfrit men giver lige en ekstra kant.)
Fishsauce
Ribsgelé
Salt og friskkværnet peber.

Tilberedning

Kødboller

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække i mindst 30 min på køl – gerne 60 min.
Imens laver du forberedelserne til din karrysovs. Vi kan nemlig ikke starte før du har kogt kødbollerne.
Når du er nået til af alle grøntsager er klar og karryen er brændt af, så laver du kødbollerne. Varm grønsagsfonden godt igennem og skru ned så de er lige under kogepunktet. Kødbollerne må endelig ikke bulderkoge – så bliver de ikke får hårde og faste. Form nu ca. 25 kødboller og læg dem klar på et skærebræt. Når alle er klar skruer du op for varmen så den kogen. Nu lægger du alle kødbollerne hurtig i og sænk så temperaturen igen. De kolde kødboller afkøler vandet og derfor blev der skruet op kortvarigt.
Når kødbollerne begynder at ligge sig i overfladen er de færdige. Så snart det sker tager du dem op øjeblikkeligt og slukker for varmen. Herefter lægger du dem i sovsen og laver retten færdig.

Karrysovs

Rengør alle grøntsager og kør dem igennem på en hurtighakker. Sovsen bliver alligevel blendet til sidst, så skidt med hvordan det ser ud. Imens det kører varmer du en pande op og brænder 3 spsk af dit karry af. Det skal have ca. 1 min men må naturligvis ikke blive mørkt så middelhøj varme. Du kan tydeligt dufte det når det begynder at blive vækket til livs.
I en stor gryde som kan rumme alle bollerne og den sovs vi ender med at lave smelter du smørret og lader det bruse af. Så tilsætter du mel og kører det sammen. Nu tilsætter du grøntsagerne og lader det svitse grundigt. Herefter tilsætter du så kogevand som egentlig er blevet til fond nu. Hold gerne temperaturen på middelhøj og rør godt til. Når alt dit fond er brugt tilsætter du mælk på samme måde.
Nu er det et godt tidspunkt at begynde at smage retten til. Den skal have noget salt og peber hvor du sagtens kan bruge fishsauce til den salte det. Det sødmefulde kan du få fra ribsgelén. Det er også muligt at den skal have lidt mere karry. Det er netop årsagen til, at du har 1 spsk tilbage nu.
Lad nu sovsen koge godt igennem i 10 min og tilsæt herefter bollerne.

[caption id="attachment_49864" align="alignright" width="1000"]

Lidt smør skal der til...[/caption] [caption id="attachment_49865" align="alignright" width="1000"]

Ristet kokos...[/caption] [caption id="attachment_49870" align="alignright" width="1000"]

Du vælger naturligvis helt selv om du gerne vil have lidt tilbehør...[/caption]

[caption id="attachment_49867" align="alignright" width="1000"]

Når Kammeraterne mødes...[/caption]

Dosering af karry er meget individuelt, så det er op til dig selv, vi har naturligvis nogle retningslinjer, men der skal smages til.

Èn imellem vores lidt tungere indlæg om burgere, hotdogs og andet lækkert så er der til tider behov for lidt afveksling og ”lettere” retter – navnlig nu hvor varmen blaster ned over os. Denne ret er lavet af masser af andre kokke og amatørkokke som Jamie Oliver, Ramsay og Price men den kan sagtens gentages og så er det en skøn ret at drikke masser af bobler til…

Nu ved jeg godt, at det der med retter til kvinderne kan være lidt slidt, men denne ret er altså god hvis du vil imponere lidt. Den er utrolig nem at lave og den præsenterer sig vildt godt og til sidst kan store dele af den faktisk laves på forhånd. [caption id="attachment_50039" align="alignright" width="1000"]

Voila![/caption] Første gang jeg så den var i "Den Slanke Linje" med Brødrene Price - men hvem der reelt står bag den ved jeg faktisk ikke helt. De fleste laver den fennikel, tomater og oliven – men det kan sagtens varieres og ændres. Dog bør du have noget ret smagfuldt med da fisken i sig selv er en kende neutral. Speaking of which – den kan også ændres til fx rødtunge, torsk, kulmule, lange – alle hvidfisk kan faktisk fungere – men de bør skæres som filet. [caption id="attachment_50034" align="alignright" width="1000"]

Masser af grønt...[/caption] [caption id="attachment_50036" align="alignright" width="1000"]

Søtunge - men anden hvidfisk duer også...[/caption]

Forfatter: Gastromand.dk

Author: Gastromand.dk

Ingredienser

200 gram fisk pr. person
1 fennikel
200 gram cherry tomater
100 gram oliven af de bedste du kan opdrive!
3 forårsløg eller 1 lille almindeligt løg
1 citron
Frisk estragon
Salt og friskkværnet peber
1 tsk fennikel frø som du støder.
4 spsk pinjekerner
Groft brød til tilbehør
Oliven olie til stegning
Bagepapir
Snor

Tilberedning

Tænd oven på 180 grader varmluft.
Riv fennikel på et mandolinjern så det er helt tyndt. Skær tomater i halv eller kvarte hvis de er meget store. Skær forårsløget i skiver.
Varm olien op til middelvarme og svits alle grøntsager til de er faldet lidt sammen. Giv dem en omgang salt/peber og fennikel som du har stødt.
Rist nu pinjekerne et par minutter – de må endelig ikke får for meget så bliver de bitre og næsten uspiselige – tror mig – jeg har smidt mange pinjekerner ud 😊
Imens det er i gang salter du fisken let – ikke for meget for salten trækker mere end du tror.
Klargør bagepapir og læg nu de varme grøntsager på.
Giv det et skud citron, estragon, pinjekerner og læg fisken på.
Luk bagepapiret med et stykke snor som du har gjort vådt inden.
Giv det 12 minutter i ovnen, hvor du lige kan varme brødet imens.
Nu har du 12 minutter til at skåle med din partner i champagne – det skal udnyttes – skål!
Server pakker på tallerken og lad din partner åbne den ved bordet.

[caption id="attachment_50035" align="alignright" width="1000"]

Det ser ud af meget - men det svinder meget ind...[/caption] [caption id="attachment_50028" align="alignright" width="1000"]

Den lille Papulote :-)[/caption] Jeg ved oprigtig ikke hvem der er skaberen af denne ret, men jeg synes den holder og gentager den gerne for dem som enten ikke kender den eller glemt dem. Jeg har nogle gange serveret den for mine piger men den vinder ikke helt indpas endnu – lidt for mange grøntsager. [caption id="attachment_50038" align="alignright" width="1000"]

Jeg er mest til Brut...[/caption]

Möet Chandon er det pengene værd?

De fleste kender sikkert huset Möet Chandon som laver meget klassisk champagne. De har forskellige udgaver – deres ”Imperial” som er deres non-vintage brut. Det er en glimrende champagne som har den klassiske duft af citrus og nybagt brød eller toast om man vil. Prisen er på en god dag omkring 250 kr. hvilket er helt fair for det er ganske fin champagne...

Hvis du ikke er til den tørre og sprøde champagne så har Möet også både en Rosé og en Rosé ”Nectar” som er demi-sec altså i den sødmefulde afdeling. Jeg er mest til deres Rosé som har noter af blodappelsin og giver et mere bitter udtryk, faktisk er den ret lækker. Nu skulle alle smages og synes den gik bedst til fisken - i bagklogskabens ulidelige klare lys så burde jeg have dæmpet lakrids noterne lidt og kørt lidt revet appelsinskal med - så havde det sgu været et bedre match - next time! [caption id="attachment_50032" align="alignright" width="1000"]

Sødmefuld Rose...[/caption] Er din date slet ikke til tør champagne eller champagne i det hele taget, så er Möet Rosé Nectar din redning. For mig er den dog alt for sødmefuld, men jeg er også til de helt sprøde og tørre bobler. Prisen er omkring 350-400 kr. og på en varm sommerdag er det svært at benægte, at det er helt perfekt. Dog synes jeg prisen stikker lidt af for dem, da du sagtens kan finde en ligeså god demi-sec til halvdelen af prisen. [caption id="attachment_50027" align="alignnone" width="1000"]

Søtunge og grønt på 15 min...[/caption] Så hvis du ikke ved hvad du skal lave af nem og hurtig mad denne perfekte sen-sommerdag ever, så synes vi du skal lave denne ret og drikke "tirsdagsbobler" til - skål!

Er du typen som elsker både kød og fisk og har lidt svært ved at finde på andet end at stege en stor fed bøf og servere hummer til? Frygt ej – vi har et rigtig godt bud til dig som både fungere sommer og vinter. Surf N Turf Gumbo – Louisiana style! Surf N Turf referer naturligvis til vandet og til landet og det at du kombinere noget fisk/skaldyr med kød af en eller anden art. En gumbo er en ret som stammer fra sydstaterne i USA som egentlig er en gryderet der er lavet på en opbagning af en roux bestående af mel og olie (i stedet for smør som du sikkert kender den) samt grøntsager – typisk grøn peber, løg, blegselleri og hvidløg. [caption id="attachment_49345" align="alignright" width="700"]

Gode pølser er en meget vigtig del af retten her - gå ikke på kompromis![/caption] [caption id="attachment_49347" align="alignright" width="700"]

Kulmule...[/caption] Herefter er der så noget fisk og kød i. Hvis retten skal laves helt rigtigt så skal der også gumbo i – en squash-lignende plante som har et højt indhold af stivelse som jævner retten. Det gør den også lidt sticky og hånden på hjertet så er gumbo ikke særlig smagsrig, så medmindre du lige har det rundt om hjørnet kan du sagtens undlade det. [caption id="attachment_49348" align="alignright" width="700"]

Flame On![/caption]

Surf N Turf Gumbo

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Dinner

Køkken: Sydamerikansk

Antal personer: 4

Ingredienser

Kreoler-krydderi

2½ spsk paprika
2 spsk salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
1 spsk. sort peber
1 spsk cayennepeber
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian

Gumbo

1½ dl olie (jordnøddeolie er bedst)
1½ dl mel
2 store løg, hakkede
2 grønne pebre, hakkede
4 stængler blegselleri, hakkede
4-6 fed hvidløg, hakkede
Ca. 1½-2 liter hønsebouillon
2 laurbærblade
4 spsk kreoler-krydderi, efter smag
1 tsk tørret timian
Salt og friskmalet peber
400 g god, røget pølse skåret i passende stykker
600 gram kulmule
20 Tigerrejer
8 krappekløer
1 bundt forårsløg, hvoraf man bruger den hakkede, grønne top
Et bundt hakket persille
Lidt olie til bruning

Tilberedning

Pølserne og tigerrejerne vendes i krydderiblanding og evt. ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie. Herefter lægges det hele til side.
Så kommer vi til den såkaldte “roux”, som er meget typisk for det kreolske køkken. Det er sådan set det samme som vores ”opbagning”, men med olie i stedet for.
I en stor tykbundet gryde varmer man 1½ dl olie op og tilsætter melet. Nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme, indtil massen er nøddebrun. Forlad den ikke! Og lad den ikke blive for mørk!
Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter man grøntsagerne og steger dem under omrøring i ca. 4-5 minutter. Så tilsættes bouillon, pølse samt krydderier, og man koger det for svagt blus i en times tid. Fedtet skummes af, og man tilføjer det grønne af forårsløgene og persillen.
Skær kulmules ud i mindre stykker og læg det i når der er 12 minutter tilbage. Du gør det samme med krabbekløerne, så skal de nå blive klar til sidst.
Server ris, masser af citronbåde og groft brød til.

[caption id="attachment_49353" align="alignright" width="700"]

Så er vi i gang...[/caption]

Vi har tidligere lavet gumbo og det er vildt lækkert – men billeder og opskriften var efterhånden noget gammel, så vi tænkte en opdatering var en god ide. Jeg valgte noget krydret pølse, tigerrejer, kulmule og krabbekløer. Du kan faktisk tilføje hvad du vil, men husk at fisk og skaldyr ikke nødvendigvis skal have den samme tid. [caption id="attachment_49349" align="alignright" width="700"]

Sådan ser det ud kort inden servering...[/caption] [caption id="attachment_49350" align="alignright" width="700"]

Verdens bedste sommer og vinterret...[/caption] [caption id="attachment_49351" align="alignright" width="700"]

Velbekomme...[/caption] Jamie Oliver laver en lignende ret hvor han er i New Orleans, vist ikke helt med det samme fisk, men tæt på og han elsker det naturligvis. Det er en ret hvor du sætter den store gryde på bordet, åbner nogle kolde øl og så langer folk ellers bare til faddet! Retter rækker ret langt da den mætter og serverer du ris og brød til, så kan du nemt lave denne til flere sultne gæster. Tilbage er der vist bare at sige - velbekomme!

I 2018 besøgte jeg Sydafrika hvor jeg var inviteret på hvad der endte med at blive en helt uforglemmelig rejse med min helt fantastiske "travelbuddy". Vi dykkede med hvidhajer, boede på en vingård, kørte rundt i det smukke landskab, stod på Kap Horn og kiggede mod verdens ende, var på safari og drak indimellem også en lille bitte smule vin - Dette indlæg handler om den vingård som gjorde det største indtryk på mig - TIA my friends....

Denne rejse til Sydafrika var faktisk 100 % privat - der var intet Gastromand On Tour denne gang - og så igen, for vi er jo altid lidt på vores sociale medier - det er jo svært at lade være. Det var en enestående tur hvor jeg og min kæreste (som faktisk havde inviteret mig) besøgte 3 forskellige steder i Sydafrika. Det var nok den bedste ferie jeg nogensinde har været på. Jeg håber lidt Japan næste år kan overgå den - men det bliver svært. Inden vi starter så synes jeg lige jeg vil dele et billede med jer - det nemlig meget sjældent at se mig så afslappet her! https://www.instagram.com/p/BfbGO0zg0C5/?hl=da&taken-by=schytte1981 Der ligger flere på min private instagram-profil bl.a. fra en møde med en hvid haj, hvor jeg fandt mit mandsmod (dels pga. rigelige mængder søsygepiller) men det siger vi ikke noget om - nå, nu er det vin det handler om!

Rustenberg Wines

Du finder Rustenberg i det frodige område omkring Cape-provinsen, der huser de bedste af Sydafrikas vinhuse. Lige mere specifikt befinder vi os i det kølige og fugtige Stellenbosch-område, som har bevist de kan producere det afrikanske kontinets suverænt bedste vine og idag er Sydafrika verdens 10. største vinland. [caption id="attachment_49834" align="alignright" width="1000"]

Et af husene på Rustenberg Estate...[/caption]

Lets breake it down - her er overblikket

Rustenberg har 3 forskellige vinserier eller "Brands". På det første trin findes de prisvenlige "Brampton-vine", der alle udmærker sig ved at være dagligvine af høj kvalitet til fornuftige priser. Hvis du er en kende erfaren indenfor vin ville jeg anbefale dig at starte allerede på niveau to, men det er blot min ydmyge holdning. Jeg synes niveau to er bedste udgangspunkt og det er bestemt ikke for at være snobbet - det handler blot om smag. [caption id="attachment_49821" align="alignright" width="1000"]

Vores lille udvalg...[/caption] Næste trin er deres "Rustenberg-Stellenbosch-serie" bl.a. bestående af en rød Bordeaux-blend kaldet "John X Marriman", en Syrah kaldet "Buzzard Kloof Syrah" samt en Chardonnay som blot hedder "Stellenbosch Chardonnay". [caption id="attachment_49836" align="alignright" width="1000"]

Smagning på Estaten...[/caption] Øverst oppe topper de to enkeltmarksvine "Five Soldiers" og "Peter Barlow", der begge er blandt Sydafrikas bedste vine og viser det enorme potentiale, der ligger i vindyrkningen i Stellenbosch.

John X Merriman - Kraftfuld Bordeaux Blend

Dette Bordeaux blend består af 56% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot, 1% Malbec - hvad betyder det så? Det betyder kort sagt at du har en vin, som vil udvikle sig med alderen. Men nu er vi ikke kommet for at lege kældermester, så vi drikker skidtet nu. Du får masser af power - duft af solbær, mørke kirsebær, tobak, cedertræ og tanniner som er i balance. [caption id="attachment_49824" align="alignright" width="1000"]

John X Merriman - Kraftfuld Bordeaux Blend...[/caption] Kort sagt - en perfekt vin til din steak! Prisen er 155 kr. pr. flaske. Vinen er i øvrigt opkaldt efter en tidligere ejer af Rustenberg helt tilbage i 1892 - han var også den sidste Premiereminster af den forhenværende "Cape Colony".

Broussard Kloof - Elegant Syrah

Findes der? En elegant Syrah? Er det ikke bare ren marmelade og fuld power - mere kraftfuld end noget andet - så mørk at selv solens stråler må give op? Ikke helt - det er faktisk muligt og denne er et godt eksempel. Masser af peber og violer i næsen men også modne røde bær og afsluttende tanniner som netop skaber den balance der skal til for det ikke bliver rent "bamsefar-vin". Prisen er 192 kr. pr. stk. [caption id="attachment_49841" align="alignright" width="1000"]

Rustenberg...[/caption] [caption id="attachment_49832" align="alignright" width="1000"]

Syrah - mener jeg![/caption]

Stellebosch Chardonnay - Af af de bedste hvidvin til prisen ever!

Normalt så hader jeg at indlede sådan for det er sgu så lidt og alle bruger det bare - men det passer altså. Hvis du er til hvidvinen med fylde, fedme og fad så er det her kort sagt pisse lækkert. Duft af citron, abrikos, melon og masser af mandler og marcipan noter når du får den i munden. Det er ganske enkelt awesome til 140 kr. flasken - hvis du smager denne og tænker at du vil have mere - så gå direkte til "Five Solderis" :-) [caption id="attachment_49833" align="alignright" width="1000"]

Produktionen var i fuld gang da vi besøgte dem...[/caption]

Peter Barlow - Why do Merlot when you can take a Cab?

Det er så korrekt hvad Fraiser siger! Her får du en absolut fuldendt Cab som efter min mening burde ligge noget højere i pris. Det er flot vin det her og utrolig velsmagende - kirsebær, kaffe, tobak men ikke en "bamsefar" som slår dig omkuld. Vi fik den serveret køligt på Estaten da jeg besøgte dem og det var lige i øjet. Den må gerne komme helt ned på 14-15 grader så den langsomt får temperatur i glasset. Prisen er 320 kr. og det er måske mange penge, men det er også flot vin. [caption id="attachment_49837" align="alignright" width="1000"]

Fremragende Cab...[/caption] Lidt ekstra info omkring navnet - Peter Barlow var den mand, der for alvor anerkendte Rustenbergs potentiale, da han købte gården i 1941. Han genforenede den tidligere opdelte ejendom, restaurerede bygningerne og investerede alt for at lave verdensklasse vine! Derfor er han også opkaldt efter én af de bedste. [caption id="attachment_49823" align="alignright" width="1000"]

Peter Barlow - Why do Merlot when you can take a Cab?[/caption]

Five Soldiers Chardonnay - Jeg har gemt den bedste til sidst!

Første gang jeg smagte Five Soldiers var på vingården efter en tur i marken, omkring produktionen og naturligvis fik vi også muligheden for at "The Five Soldiers" som er en lille gruppe (sjovt nok på dem) af fyrtræer som står på en lille bakke bag vinmarkerne. [caption id="attachment_49831" align="alignright" width="1000"]

Læg mærke til de 5 træer i baggrunden...[/caption] Det er en sublim chardonnay og et klasse eksempel på hvor meget potentiale denne drue har under de rigtige forudsætninger og produktion. På Rustenberg er det et af deres flagskibe, som de virkelig har udviklet til det maksimale. [caption id="attachment_49835" align="alignright" width="1000"]

Den bedste hvidvin jeg drak på hele turen![/caption] Anden gang jeg drak den var dagen efter da vi var tilbage på vores hotel - jeg var dybt forelsket! Hvis du er pjattet med hvid Bourgogne med fad, fedme, struktur og så meget smag du får kuldegysninger så slå til. Prisen er 300 kr. - stod der Bourgogne så snakkede vi nok 600 kr. [caption id="attachment_49853" align="alignright" width="1000"]

Sydafrika - Privat foto fra 2018...[/caption] Den tredje gang Rustenberg Five Soldiers blev nydt var til en omgang rødfisk og beurre blanc samt smørstegte blomkål - lyder det som noget der kunne fungere? [caption id="attachment_49826" align="alignright" width="1000"]

Five Soldiers og Marshall = Perfect Match![/caption] [caption id="attachment_49827" align="alignright" width="1000"]

Five Soldiers fungerer også til rødfisk...[/caption] I kan nok godt mærke at jeg er lidt pjattet med Rustenberg, og noget af det skyldes naturligvis, at jeg har stået blandt vinstokkene, mærket vinen i mit ansigt og smagt deres smukke vine på selve gården. Når man kommer hjem, så må man lige fjerne 10 % af nydelsen - sådan er det altid. For mig ændrer det dog ikke ved, at Rustenberg laver nogle helt fantastiske vine som jeg varmt vil anbefale jer. [caption id="attachment_49838" align="alignright" width="1000"]

Famliefaren på Rustenberg Estate...[/caption] Vi slutter indlægget med et billede af en meget glad Familiefar og Willem fra Rustenberg Wines som tog imod os på Rustenberg Wines - en helt enestående fyr hvis hjertet tydeligvis brændte for vin, Sydafrika og ikke mindst Rustenberg. Jeg håber indlægget har givet anledning til lidt inspiration - måske til vin - måske til en lille tur til Sydafrika :-)

Nogle gange magter vi bare ikke rejse os fra sofaen - navnlig fredag/lørdag og søndag når vi har tømmerbasser - når det (lidt for ofte) sker så ender vi ofte med at gå på Roomservice og bestille mad fra de forskellige restauranter - her i indlægget kan du finde vores favoritter - prisniveau og en lille udfordring til dig...

Lavet i samarbejde med Roomservice

Vaca - Chili Challenge og mexicansk mad lavet fra bunden

"Vaca" betyder "ko" på spansk og er mexicansk inspireret mad af høj kvalitet. De har to steder (Valby og Trianglen ved Østerbro) du kan spise/hente take away eller for det bragt ud via Roomservice. Grunden til det er én af vores favoritter er fordi det er så pokkers simpelt - men samtidig så vildt lækkert. Alt er lavet fra bunden også deres nachos og burittos og det kan smages! Udvalget er stort men bestemt ikke uoverskueligt - vi anbefaler deres taco "Loco Pollo" med sprødt kyllingeskind, syrlig kål, creme fraiche og Vaca BBQ-sauce. Hvis du er mere til buritto så er "Crunchy Cerdo" et godt bud - sprødt flskesvær, salat, tomatsalsa, syrlig kål, chilimayo og hot chilisalsa og så kører vi den med langtidsbraiseret okse men du vælger reelt selv og kan også få kødsauce, kylling, tun eller langtidssteg nakkekam. [caption id="attachment_50599" align="alignright" width="1000"]

Taco!!![/caption] Hvis du er hardcore har de jo en "chili-challenge" - det er enkelt - du skal bare bestille deres "Taco Dia De Los Muertos" eller "De dødes dag Taco" som det lidt løst kan oversættes til. Det er 100 % på eget ansvar hvilket de også skriver ret tydeligt! Har jeg smagt - ja sgu da! Flere gange! Er det ond? Yes - den brænder som helvedes flammer og du bemærker det først efter lidt tid - det er voldsomt og godt oppe på Skoville skalaen - hvis du er sart så spring over! Du kan nemt spise to mand for ca. 250 kr. inklusiv drikkevarer, så prisen er bestemt venlig - Keep up the good work Vaca! [caption id="attachment_50602" align="alignright" width="1000"]

Godt udvalg fra Vaca...[/caption] [caption id="attachment_50600" align="alignright" width="1000"]

Hjemmelavet...[/caption] Prisniveau: $$ - Klik her for at gå til Vaca Take Away på Roomservice

Grillen - God til tømmerbasserne

Grillen er efterhånden ved at være en større kæde, da de eksisterer adskillige steder i Danmark, i København finder du dem på Nørrebro, Vesterbro, Amagerbro og Christianshavn. Forrige år åbnede de i Aarhus, og sidste år endda i Aalborg. De leverer en ret god æder og ligger i vores bog højt på den ellers ret hårde front når vi snakker udbud af burgere. [caption id="attachment_50589" align="alignright" width="1000"]

Grillen på Vesterbro...[/caption] Sidste år ramte de en 3. plads i en afstemning af Aalborgs Bedste Burger hvor mere end 4000 stemte. Vores favorit er helt sikkert "Pablo-Burgeren" i brioche-bolle med oksebøf, mayo, salat, ost, syltede rødløg, "fried jalapeños" som er lavet som croquetas og bare giver et ekstra lag til en i forvejen lækker burger! Du kan også "go guilty" og tilføje bacon! Boom! [caption id="attachment_50590" align="alignright" width="1000"]

Yes Please...[/caption] [caption id="attachment_50603" align="alignright" width="1000"]

Burger med det hele fra Grillen...[/caption] Prisniveau: $$$ - Klik her for at gå til Grillen Take Away på Roomservice

Kiin Kiin - Autentisk thai af højeste kvalitet

Kiin Kiin er måske bedst kendt som værende én af de meget få thai-restauranter udenfor østen med en michelin-stjerne. Derudover er de faktisk også i den "billige" ende. Når vi har tømmermænd er vi som regel ikke til michelin-mad eller restaurantbesøg i det hele taget, så det er absolut oplagt at køre noget take-away. Deres menukort er nemt at overskue og de har noget for en hver smag. [caption id="attachment_50594" align="alignright" width="1000"]

Ruller![/caption] Rullerne er sprøde, grisen er velstegt og deres brug af frisk chili, lime og ikke mindst koriander er lige i øjet. Vi bestiller aldrig uden et par "Gau Bau" med sød gris, jordnødder og forårsløg. Ellers er det passende med 3-4 snakcs og en "stor ret" til deling hvis I er to personer - deres gris stegt med rå chili, basilikum og stegte æg er utrolig lækker - imponerende hvordan ægget kan være tilberedt "smilende" når det bliver leveret. [caption id="attachment_50595" align="alignright" width="1000"]

Masser af friske krydderurter...[/caption] [caption id="attachment_50601" align="alignright" width="1000"]

Så lækker mad fra Kiin Kiin![/caption] Prisniveau: $$$$ - Klik her for at gå til Kiin Kiin To Go på Roomservice.

Itzi Pitzi - Hipt og autentisk pizza-joint i hjertet af Vesterbro

Køen til Vesterbro bedste pizzaria strækker sig ofte langt ned af Sønder Boulevard - heldigvis er de lokale amigos fra Itzi Pitzi hurtig til at svinge pizzaer i bedste italienske stil over disken så du hurtigt får stillet din sult. Bundene er sprøde, fyldet er af bedste kvalitet og smagen er helt i top. Favoritterne er mange - men deres pizza med løg, bacon og æg er awesome - også selv om du ikke har tømmermasser. [caption id="attachment_50592" align="alignright" width="1000"]

Nok det bedste pizzaria på Vesterbro...[/caption] Ellers er cherry tomater, rucola, parmesan og olivenolie en klassiker. Itzi Pitzi er nok et af det bedste pizza-joint på Vesterbro og et sted du bør besøge. Er du ikke til pizza så laver de en mean og lækker lasagne som også er helt i top! [caption id="attachment_50591" align="alignright" width="1000"]

Favoritten - navnlig hvis du har tømmermænd![/caption] [caption id="attachment_50593" align="alignright" width="1000"]

Sprød Pizza...[/caption] Prisniveau: $$$ - Klik her for at gå til Itzi Pitzi på Roomservice.

Smör - Den oversete smørrebrødsperle i KBH

Restaurant Smör ligger ved National Museet og fungerer som deres frokost restaurant. For os er det lidt af en overset frokost restaurant og en overset perle mit i byen. Udvalget er enkelt og du finder ikke mere end 4-5 forskellige stykker men til gengæld er kvaliteten, detaljerne og ikke mindst smagen helt i top. [caption id="attachment_50597" align="alignright" width="1000"]

"Den Sorte Enke"[/caption] Er du til modnet sild men en sødmefuld smag kunne "Den Sorte Enke" være lige noget for dig - "sort sild", creme fraiche, agurk, sesam og citrus! Ellers er der naturligvis den traditionelle kartoffelmad - kartoffel, karseemulsion, fyrtårnsost, ristede løg og urter! Prisen ligger på. ca. 100 kr. stk. - men det er også høj kvalitet og de er pengene værd. Hvis du er Gastromand kan du godt ondulere tre stykker - ellers kan to også gøre det - bestiller du fire så behøver du ikke spise imorgen! Godt gået Smör! [caption id="attachment_50598" align="alignright" width="1000"]

Smørrebrød fra Smör...[/caption] [caption id="attachment_50596" align="alignright" width="1000"]

Tjek lige den første![/caption] Prisniveau: $$$ - Klik her for at gå til Smör på Roomservice Hermed vores 5 favoritter fra Roomservice som er værd at kaste et blik på. Vi skylder lige at nævne, at Roomservice har betalt for vores mad men stederne er valgt af os. Lad os endelig høre hvad jeres favoritter når det kommer til take away er?

En Gin Fizz er nok den mest kendte cocktail i Fizz familien, men der er i virkeligheden et væld af muligheder. En helt klassisk Gin Fizz indeholder Gin, citron juice og sukker. Det hele er rystet med masser af is, siet i et glas og toppet med danskvand.

Denne klassiker er en perfekt drink for cocktail-begyndere. Den giver dig et frisk, let og simpelt udtryk - lidt ligesom en Kir Royal gør det. Det er til gengæld også en cocktail man nemt kan lave forskellige variationer af, samtidig med man beholder de grundlæggende Gin Fizz noter og nuancer. I dag har jeg smækket den her Gin Fizz variation sammen, som udover at være frisk og let også giver et lidt mere kompleks udtryk

[caption id="attachment_50397" align="aligncenter" width="1024"]

Pink Gin Fizz - Nydes bedst nu....[/caption]

Prøv den klassiske version, samt denne, og byg så selv videre på den så den passer præcist til din foretrukne smag.

Ugens frækkert: Pink Gin Fizz

Forfatter: thecocktail.blog

Kategori: Cocktail

PINK GIN FIZZ

Ingredienser

5.0 CL Dry Gin
2.5 CL Friskpresset citron juice
½ tsk. Hjemmelavet sukker sirup
3 Dashes Angostura bitters

Tilberedning

Røres med is
Top med danskvand
Pynt med frisk timian og citron skiver
Nyd den
Skål

Ernæring

Portionsstørrelse: 1

Håber denne cocktail har givet anledning til lidt inspiration. Du kan finde endnu mere på min Instagram profil eller på Facebook. God fornøjelse...

Det er faktisk ikke særlig svært at lave suppe, det kræver sådan set bare en god tålmodighed og en god omgang økologiske grøntsager, noget bacon af god kvalitet og ikke mindst creme fraiche - 38 % that is! Hånden på hjertet, jeg har altid haft svært ved suppe, både det at lave det, men også spise suppe som en ret. Det skyldes nok et eller andet sted, at den hønsekødsuppe jeg spiste som barn var min definition af suppe. Det skyldes ikke at mine forældre ikke forsøgte sig med andre udgaver, jeg var bare en smule kræsen. Jeg spiste gerne suppen, men blev lynhurtig mæt og så efter 20 minutter sulten igen. Sådan er det på ingen måder med denne suppe. Den mætter godt, og på en våd og grå vinterdag, så er den endnu bedre! Sidst tilståelse, hvis ikke jeg har fået tilsendt denne opskrift fra Den Grønne Asparges med hele molevitten pakket og klar, så havde jeg nok ikke kastet mig ud i græskarsuppe, men den smager sgu fantastisk. [caption id="attachment_32298" align="alignright" width="670"]

Start by giving them the chop![/caption] [caption id="attachment_32299" align="alignright" width="670"]

Græskargerner...[/caption] [caption id="attachment_32300" align="alignright" width="670"]

Behold skralden på, det fungerer glimrende...[/caption]

4.3 from 4 reviews

Hyggemad: Græskarsuppe med creme fraiche og bacon

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Suppe

Forberedelsestid: 15 mins

Tilberedningstid: 30 mins

Total tid: 45 mins

Antal personer: 8

Ingredienser

1 Hokaido Græskar
1 løg
2 gulerødder
4 kartofler
1 æble
½ rød chili uden kerner
1 tsk revet ingefær
1 spsk citronsaft
2 dl vand
2 dl fløde
1 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
Salt, friskkværnet peber
Serveres med ristede græskar kerner, 38% creme fraiche og lidt godt brød

Tilberedning

Græskarret skylles godt og skæres midt over men en stor kniv.
Kernerne fjernes og resten af græskarret (med skræl) skæres i grove tern - bare rolig skrællen blive blød som resten når den bliver kogt!
Gulerødder, kartofler og løg skrælles og snittes i grove tern.
Fat en stor gryde og sauter alle grøntsagerne i olivenolie. Tilsæt vand til det dækker grøntsagerne.
Tilsæt den rensede chili, ingefær og spidskommen.
Kom låg på suppen og kog den under låg ved middel varme i 30 minutter. Hvis du virkelig vil have skud på, lader du chilien blive i nu, ellers op med den!
Blend suppen til den er helt glat og cremet.
Smid citronsaft og fløde i. Smag suppen til med salt og frisk kværnet pebet.

[caption id="attachment_32301" align="alignright" width="670"]

Lokale råvarer...[/caption] [caption id="attachment_32302" align="alignright" width="670"]

#Small but mighty![/caption] [caption id="attachment_32303" align="alignright" width="670"]

Rolig nu, vi bruger skam fedtet...[/caption] [caption id="attachment_32304" align="alignright" width="670"]

Græskarkerner in the making...[/caption] [caption id="attachment_32305" align="alignright" width="670"]

Verdens smukkeste assistent...[/caption] Jeg har vist aldrig afsløret at jeg kun har piger og tre af slagsen, alle med kridhvidt hård, og de er helt vilde med at hjælpe i køkkenet. Nu er den ældste faktisk nået en alder, hvor hendes indsats bidrager, ikke helt som den mindste, der gerne vil skære grøntsager med den skarpeste kniv jeg har, hvor jeg så nervøs står og tripper bag hende imens. Men hun skal nu nok komme efter det. [caption id="attachment_32306" align="alignright" width="670"]

Maleri...[/caption] [caption id="attachment_32308" align="alignright" width="670"]

Fyr den af...[/caption] Suppen sparkede røv og det var vildt lækkert, jeg var skeptisk, også fordi suppe jo ikke er mandemad - men med den mængde creme fraiche og bacon jeg smed i, så blev det sgu mandemad! I øvrigt er det rart, at man i pakken fra Den Grønne Asparges modtager alt, hvad der skal bruges, selv krydderier og fløden, så du behøver faktisk kun salt og peber i dit hjem, så for en Familiefar som mig, der til tider er alene med 3 børn er det en lettelse med den slags ordninger. Hvad er din yndlingssuppe?

I sidste uge fyldte min ældste datter 10 år og hun havde fået frit valg på alle hylder til at vælge en kage, så der blev googlet godt og grundigt indtil hun fandt en chokolage/græskar kage med 1 kg slik på toppen! Jeg var naturligvis klar! Forbered dig på et Sugar Rush! Vi er generelt ikke særlig gode til at bage på Gastromand - jeg er slet ikke og jeg er endda Familiefaren - heldigvis er min ældste datter ved at overhale mig og er faktisk ret god til det. Det er næsten pinligt, men hun er god til at følge en opskrift og ikke liiiiiige lave lidt om som jeg gerne vil! https://www.instagram.com/p/BaBQuzsgIk1/?taken-by=schytte1981 Hun fyldte 10 år for et par uger siden og det skulle fejres, så der blev lavet kage, bagt brød og pyntet med intet mindre end 1 kilo slik! Det kan varmt anbefales hvis du skal holde fest med mange børn. Billeder er fra dagen, hvor jeg fulgte hende i skole.

Halloween Special: Græskarkage med 1 kg slik!

Forfatter: Gastromand.dk

Forberedelsestid: 20 mins

Tilberedningstid: 60 mins

Total tid: 1 time 20 mins

Antal personer: 8

Ingredienser

Chokolade/Græskarkage

6 spsk kakao
300 gram hvedemel
325 gram sukker
1 tsk natron
1 tsk nagepulver
1 lille drys salt
2 dl revet græskar
2 æg
150 smør
2.5 dl mælk

Glasur og pynt

2 bøtter orange pasta (bruges til at farve med - fås i Føtex)
1 bøtte rød frugt farve til at justere med
600 gram flor melis
2 spsk vand
1 lille rulle Odense Marcipan med så højt indhold af mandler som muligt.
1 bøtte sort frugt farve
Pensel
Husholdningfilm
Evt. gummihandsker
1 kilo slik efter valg!

Tilberedning

Chokolade/Græskarkage

Tændovnen på 170 grader.
Sigt de tørre dele sammen. Kom æg, smeltet smør og vand i og fyr den af på din røremaskine! Herefter finder du en passende form - gerne en "høj kageform" så den bliver så højt som mulig - hvis du ikke har det duer en en almindelig springform også.
Bages den nederst i ovnen i 35-40 minutter.
Lad den køle af mindst en time - gerne i et åbnet vindue hvis du er lige så utålmodig som min datter (og mig selv).

Glasur og pynt

Lav en så orange glasur som muligt. Tilsæt alt flormelis i en skål og giv det et par kogende spisefulde vand - hvis du har en Quooker så brug den. Pas på med ikke at bruge for meget for det skal være en mere tyk og stiv glasur!
Tilsæt pasta som også vil fortynde glasuren - juster med rød farve for at opnå en så orange kage som mulig.
Rul marcipan ud og pensel det med sort frugtfarve.
Skær det det nu ud som vist på billederne og læg det til side - du kan også lave andre udskæringer - dette er bare et eksempel.
Stil kagen på en rist.
Når kagen er kølet af hælder du forsigtigt glasuren over på midten og lader den løbe ned langs siderne - du skal ikke hjælpe den med en spartel da det ikke bliver jævnt så! Lad det løbe!
Vent nu 5 min hvorefter du tilføjer marcipan og slik.
Nu bliver du faktisk nødt til at spise kagen indenfor 20-30 min ellers begynder glasuren at løbe - håber ikke det er et problem :-)

[caption id="attachment_44654" align="alignright" width="1000"]

Ikke noget jeg normalt leger med...[/caption] [caption id="attachment_44643" align="alignright" width="1000"]

Næsten som Jørgen Clevin...[/caption] [caption id="attachment_44644" align="alignright" width="1000"]

Klar til pynt...[/caption] [caption id="attachment_44655" align="alignright" width="1000"]

Helt sort frugtfarve...[/caption] Selve kagen blev kørt på The Bakery Boss, som jeg er i fuld gang med at teste. Det er et af Sage's produkter, som vi efterhånden har testet en del af på Gastromand. Indtil videre så fungerer den ret godt - nem at betjene og stærk som en bjørn. [caption id="attachment_44651" align="alignright" width="1000"]

Sage giver den gas...[/caption] [caption id="attachment_44652" align="alignright" width="1000"]

Kagen er næsten klar...[/caption] [caption id="attachment_44653" align="alignright" width="1000"]

En meget koncentreret datter...[/caption] [caption id="attachment_44645" align="alignright" width="1000"]

Skulle have været orange...[/caption] [caption id="attachment_44646" align="alignright" width="1000"]

Bare lad det løbe...[/caption] En ting skal du være opmærksom på er, at fra glasuren er lagt på og kagen er pyntet, så går der ikke ret lang tid før den faktisk godt kan skride lidt. Det skyldes dels, at sukkeret blive lidt mere blødt efter det er kommet på og godt kan skride når der er 1 kilo slik ovenpå. Så få den serveret og få gæsterne hurtigt til bords. [caption id="attachment_44648" align="alignright" width="1000"]

1 kilo slik comming up![/caption] [caption id="attachment_44647" align="alignright" width="1000"]

Min datter fik frie hænder...[/caption] Nu gik vi ret meget efter, at den skulle være orange men det var faktisk ret svært. For det første så fortynder frugtfarven din glasur ret meget, så det giver mest mening, at blande farvene først og så forsøge at få en så orange farve som mulig. Men rammer du en mere varm gul som her, så går det altså også. [caption id="attachment_44649" align="alignright" width="1000"]

Klar til fest...[/caption] Resultatet er ret voldsomt men for børn er det vildt imponerende og de elsker at gå og nip-nappe lidt af at slikket inden gæsterne kommer.

Vi er tæt på den amerikanske højtid Halloween, som bestemt også har vundet indpas i Danmark - se bare i dit lokale supermarked hvor meget plastik pynt du kan få med skeletter og græskar! Uhyggens tid er kommet og den er kommet for at blive... Inden længe kommer en af vores bedste burgere nogensinde - "The Horror Burger" som har helt sorte boller, chili ost, flamberet chili, bacon og ikke mindst en ret heftig græskar chutney som lige giver den sidste pift! Den opskrift får du brug for til den kommende burger! [caption id="attachment_44531" align="alignright" width="1000"]

Det er temmelig besværligt - men det er det hele værd...[/caption]

Halloween Special: Græskar Chutney

Forfatter: Gastromand.dk

Forberedelsestid: 10 mins

Tilberedningstid: 60 mins

Total tid: 1 time 10 mins

Antal personer: 8

Ingredienser

1 græskar efter eget valg
3 løg/rødløg
3 chili uden stok og kerne
3 kviste timian
3 dl vand
1 stjerneanis
10-15 korianderfrø
2 æble cider eddike (ca.)
Salt og peber

Tilberedning

Start med at skrælle dit græskar, hvilket gøres således. Skær enden af, så den kan stå. Find nu en brødkniv og sav langs toppen og ned. Alt skal være.
Skær det nu igennem på langs og fjerne alt indmad - du kan gemme kerne hvis du vil.
Skær det i mindre stykker og læg det hele i en gryde.
Skræl løg og skær det og chili ud og læg i gryden.
Til sæt nu resten af ingredienserne undtagen salt, peber, eddike og sukker.
Lad det simre med låg ved helt svag varme i 45-60 min.
Når det er færdig bør dit græskar være godt mørt.
Smag til med salt, peber, sukker og eddike.

[caption id="attachment_44533" align="alignright" width="1000"]

Klar til at skære...[/caption] Det er en lidt besværlig proces men hvis du følger tricket med at stille det op og "save" væk fra dig selv, ned mod dit skærebræt, så går det faktisk rimelig godt. [caption id="attachment_44534" align="alignright" width="1000"]

Skær dem i mindre stykker...[/caption] Du kan naturligvis også bruge andre græskar, hvis bare du sikrer at skære dem ud i ensartede stykker på 2x2 cm så passer de med opskriften her. [caption id="attachment_44535" align="alignright" width="1000"]

Masser af frisk chili...[/caption] [caption id="attachment_44530" align="alignright" width="1000"]

Spicy Græskar Chutney...[/caption] Imorgen kommer den Ultimative Halloween Burger hvor denne chutney er suveræn at bruge i! It gonna be scary!

Inden længe rammer en af de hurtigste voksende traditioner i Danmark os - det er nemlig tid til skeletter, hekse, edderkopper, flagermus, uhygge og masser af gys - det er tid til at fejre Halloween! På Gastromand har vi længe spekuleret over hvordan en "Halloween Burger" mon ser ud? Nu er det lykkes os at lave én af de bedste burgere vi nogensinde har lavet! Start screaming!!! [caption id="attachment_44515" align="alignright" width="1000"]

It Halloween time![/caption] Halloween falder på den 31/10 oktober og i Danmark embracer vi den mere end nogensinde. Muligvis skyldes det, at fejringen her sker med græskar-mænd udskåret som lygter og gennemførte temaer med gys og skræk for alle der tør nærme sig! Eller måske skyldes det bare, at traditionen stammer fra USA hvor alting bare er større og vildere og vinden blæser i vores retning? [caption id="attachment_44512" align="alignright" width="1000"]

Masser af uhygge i hjemmet...[/caption] Halloween gør sig desuden også godt i både film og serier, hvor flere handler om højtiden. USA er naturligvis det land, hvor det er absolut størst, men resten af verden og navnlig Danmark følger hurtigt trop! For bare nogle få år siden var Halloween næsten usynlig hvor den i dag er kæmpe stor. På Gastromand slår vi et slag for, at den skal kombineres med mad! [caption id="attachment_44511" align="alignright" width="1000"]

Horror...[/caption] Denne burger er i virkelighenden ret nem at lave. Du kan lave græskar chutney'en flere dage i forvejen og bollerne kan du godt bage dagen før - herefter er det walk in the park. Medmindre du altså lige som mig også lige skulle pynte op og lege med billig Halloween pynt hele aftenen.

5.0 from 1 reviews

Den Ultimative Halloween Burger

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 30

Ingredienser

Burgerboller

2 dl sødmælk
1 dl vand
15 g gær
2 spsk olivenolie
1 æg
1 tsk salt
1 tsk sukker
150 g groft mel - fx fuldkorn eller grahamsmel
350 g. hvedemel ca
1 hel flaske sort farve

Burger

500 gram hakket oksekød men mindst 10% fedt
6 stykker bacon
2 røde chili
6 stykker chili ost fra gouda
Syltede agurker
Mayo - rør din egen eller brug Hellmans
Ketchup - yes yes yes - det samme - ellers Heniz (og ja vi mente det og ja du må gerne lave din egen - så er du endnu sejere :-))
2 stykker crips salat

Tilberedning

Burgerboller

Hvis du har en røremaskine og det har du forhåbentlig, så brug den :-)
Rør gæren ud lunkent vand og mælk som du opvarmer til ca. 30 grader - tilsæt sukker og lad det røre i 3-4 minutter.
Tilsæt olie og æg.
Tilsæt skiftevis ca. 100 gram mel og så et skud farve og bliv ved indtil der ikke er mere.
Det tager noget tid og du skal måske bruge mere mel - helt op til 75-100 gram mere. Jeg kan kun beklage, men bagning er ikke så præcist som alt andet. Jeg måtte selv bruge en del ekstra.
Når dejen er lind og ikke klisterer for meget så lad den hæve i 60 min.
Form nu 8 boller på ca. 150 gram eller en god håndfuld (du ved hvad vi mener :-))
Lad dem efterhæve i 30 min.
Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i omkring 18-20 minutter..

Burger

Steg dit bacon sprødt og stil det til side.
Form bøfferne og giv dem en god omgang salt og peber.
Steg dem i det overskydende baconfedt. Imens har du lidt travlt:
Skær de syltede agurker i tynde skiver.
Skær chilierne ud og fjerne stok og kerner.
Flamber dem nu med en gasbrænder - hvis du har én - eller så smid dem på en tør pande og grill dem et par minutter.
Skyl salaten.
Skær 2-3 gode stykker ost og læg det på panden når du vender bøfferne, lad det smelte.
Så er det byggetid.
Skær bollerne over og smør dem med mayo, læg så salat på og nu bøffen.
Så en god omgang græskar chutney, syltede agurker, chili og bacon - slut af med ketchup!
Dinner time!

Se opskriften på græskar chutney her.

Sage Bakery Boss

De fleste af jer ved godt, at navnlig jeg er ret glad for Heston Blumenthals produkter. Jeg har testet flere af dem, faktisk en ret stor del - The Boss, The Smart Waffle og The Smart Grill Pro bare for at nævne nogle af dem, men aldrig The Bakery Boss som er hans røremaskine. Testen er i fuld gang og én af opskrifterne blev disse temmelig blærede sorte burgerboller! [caption id="attachment_44620" align="alignright" width="1000"]

Tidsindstilling...[/caption] [caption id="attachment_44619" align="alignright" width="1000"]

Og naturligvis vil ens pigerne gerne hjælpe med sådan et projekt...[/caption] Imens I venter på testen af The Bakery Boss, så får I lige et link til den hos Kitchen One hvor den kan fås til 4999 kr, hvilket er billigste pris på nettet. [caption id="attachment_44506" align="alignright" width="1000"]

Der skal bruges meget farve![/caption] Der skal bruges sygt meget farve - faktisk en hel flaske som du kan købe i Føtex. Du kan også få noget pasta som skulle farve, men det fungerer ikke. Denne løsning er klart bedst - eneste ulempe er, at væsken også udvander så mængden af mel skal justeres. [caption id="attachment_44508" align="alignright" width="1000"]

Black buns...[/caption] Boller smager naturligvis ikke anderledes end normalt, og de bliver faktisk vildt bløde og lækre indeni - jeg er normalt en skovl til at bage, men denne gang lykkes det faktisk.

The Horror Burger!

[caption id="attachment_44509" align="alignright" width="1000"]

Flamberet chili...[/caption] [caption id="attachment_44507" align="alignright" width="1000"]

Bacon and Burgers...[/caption] [caption id="attachment_44517" align="alignright" width="1000"]

Build it up...[/caption]

[caption id="attachment_44520" align="alignright" width="1000"]

Nok én af de bedste burgere vi har lavet...[/caption] [caption id="attachment_44519" align="alignright" width="1000"]

The Halloween Burger...[/caption] Smid et par gode øl til og nyd burgeren, den bliver temmelig awesome - og mætter med garanti, ellers så kunne der laves nogle "devil-frites" med ost og chili over, det ville passe perfekt. Happy Halloween og lad os høre hvad du synes om højtiden? Er det noget opreklameret fis eller er det bare (u)hygge og fedt?

Det er efterår og tid til endnu en skøn cocktailopskrift fra Morten Krag som virkelig har styr på sit shit! Men hvad skal man indtage når det begynder at blive koldt? Vi skal over i intet mindre en perfekt cocktail, som Morten har skruet sammen til sæsonen! Take it away Morten!

Vi snakker om Brandy her og inden vi starter så refererer begrebet "Brandy" til enhver spiritus destilleret fra fermenteret frugtsaft. Det er ret vagt, men det er i virkeligheden dét det drejer sig om. Fra Frankrigs vindruer til den Amerikanske æble-Brandy og helt ned til den intense og aromatiske eaux-de-vie, produceret fra højsæsons frugter; jo det dækker bredt.

[caption id="attachment_50350" align="alignright" width="1000"]

Brandy This...[/caption] Tillad mig at kaste lidt mere lys på nogle af kategorierne; Armagnac En krydret og lettere spiritus end Cognac, distilleret ved hjælp af Ugni Blanc druer. Det er den ældste type druebrændevin i Frankrig, og historien går helt tilbage til 1400-tallet, omkring 200 år længere tilbage end cognac. Cognac Produceret udelukkende i Cognac-regionen i Frankrig, lige nord for Bordeaux, denne bliver distilleret med Ugni Blanc, Folle Blanhe og Colombard druer og derefter lagret i fransk Limousin eg (giver runde, krydrede noter). Vinen holder typisk blot 8 % alkohol naturligt, dvs. den er stærkt præget af syre . Vinen destilleres dobbelt i Alambic (Pot Still i engelsk talende lande) til ca. 70%. Selv efter lagring er Cognac'en dog stadig stærk, så i lighed med whisky tilsættes destilleret vand, typisk i flere omgange til en alkohol procent omkring 40. Grappa Denne italienske spiritus (pomace Brandy) er pot-distilleret fra skindet, frøene og stilkene af druerne, der kommer fra overskuddet af vin produktionen. Grappa har fandtes i Danmark i mange år, men har i alle disse år ikke rigtig været brugt, men er nu for alvor begyndt at blive brugt. Ikke kun på restauranter og cafeer, men også til drink og cocktails. Marc Det udtales "mar" og betyder direkte oversat "kvas". Det er også Fransk og en "pomace Brandy" og er også lavet af drue skind, frø og stilke, og er i virkeligheden det samme som Grappa. Det som ofte som en fattigmandssnaps gjort på druekvas. I min verden dufter Marc'en næsten bedre end den smager. Pisco Denne distilleres fra et hvilket som helst antal sorter og er normalt ikke lagret, og kommer fra Peru og Chile. Det er en farveløs eller gullig-til-ravfarvet brandy. Det er derudover hovedingrediensen i en Pisco Sour, som kan smage ret himmelsk! Calvados Denne cider spiritus er en æble eller pære Brandy fra Normandiet i Frankrig. Det sidste -s udtales, da det er af spansk oprindelse. Calvados er et defineret område i Normandiet, hvor der dyrkes æbler og til dels pærer. Calvados er et destilat af Cider lavet på over 200 forskellige æblesorter fra Calvados. I et mindre underdistrikt, nærmere betegnet AOC Calvados Domfrontais, er det siden 1997 tilladt at anvende pærecider til Calvadosproduktionen. Calvados er typisk omkring de 40% vol. Nok om al den historie og info; Lad os smække denne her sammen, og nyde et godt glas Brandy;

Cocktail Of The Month: Brandy

Forfatter: thecocktail.blog

Kategori: Cocktail

Brandy Cocktail

Ingredienser

5,0 CL Cognac
2 Dashes Angostura Bitters
2 Dashes Absinthe
1,0 CL Hjemmelavet sukker sirup

Tilberedning

Røres med masser af is
Si i afkølet glas med isterninger
Garnér med en hjemmelavet dehydreret appelsinskive
God fornøjelse
Skål

Ernæring

Portionsstørrelse: 1

[caption id="attachment_50351" align="alignright" width="1000"]

Skål og god lørdag![/caption] Har du en favorit Brandy?

Vi rammer snart Mortens Aften, som er den 10.november. For mange betyder det, at man spiser andesteg eller bedre endnu gåsesteg. Hjemme hos mig var det altid and, som jo dybest set ikke er helt rigtigt... Det var nemlig gæs, som afslørede Sankt Morten for mange hundrede år siden, hvor han forgæves forsøgte at skjule sig, da han af ren og skær ydmyghed ikke ville udnævnes til biskop. Det endte dog ikke som den gode Sankt Morten ønskede, og han måtte påtage sig ansvaret som biskop. Gæssene som skræppede så livligt op og afslørede ham blev efterfølgende efter Mortens Biskops befaling offer hvert år på dagen for hans udnævnelse. Eftersigende skulle denne tradition dateres tilbage til 1616. [caption id="attachment_35558" align="alignright" width="700"]

Årh gåsesteg...[/caption] Den næste historie om vores "lille" gås er næsten lige så god. Den finder sted hos en meget kendt chokolademager Peter Beier, som faktisk også holder så meget af de kære gæs. Det kan man undre sig længe over, for gæs og chokolade hænger vel ikke sammen - men det er ganske vist. Peter har kun 200 gæs, som i den grad hygger sig i deres fri liv, hvor de får masser af økologisk hvede og græs. Gæssene er af racen som du sikkert kender Original Legarth og ender gerne på en kampvægt på 6-7 kg. [caption id="attachment_35563" align="alignright" width="700"]

The guts... hehe...[/caption] Mere idyl og post-romantik skal du vist lede længe efter for at finde igen. Sådan en gås har jeg har for nylig fået fingre i - Skagenfood, som jo efterhånden er ved at være lidt af en samarbejdspartner på Gastromand har nemlig leveret et par stykker. Den ene fik lov til at udgøre vores generalprøve her i sidste weekend, hvor svigerfamilien var på besøg.

4.4 from 5 reviews

Mortens Aften: Langtidsstegt Gås

Forfatter: Gastromand.dk

Forberedelsestid: 30 mins

Tilberedningstid: 7 timer

Total tid: 7 timer 30 mins

Antal personer: 6

Ingredienser

Gås

En ordenlig motherfucker af en øko gås
2 æbler
2 rødløg
200 gram svesker
Salt/peber
Indmad fra gåsen
5 gulerødder
1 pore
2 løg
1 halv knoldselleri
1½ liter vand

Brunede kartofler

Se linket længere nede i indlægget.

Rødkål

Et kvart rødkål - hvis du kan finde et øko så gør du det.
2 kanelstænger
2 stjerneanis
2 spsk gåsefedt
1 spsk brun farin
1 dl økologisk solbær saft
2 dl æbleeddike
5 laurbærblade
Salt og peber
Se linket længere nede i indlægget.

Tilberedning

Gås

Start med at tænde ovnen på 250 grader og læg en bradepande med høje kanter ind i bunden.
Rengør alle grøntsager og skær dem ud i mindre stykker, giv det hele en omgang salt og peber.
Så skal gåsen rengøres indvendig for fedt, årestammer og andet "affald" som vi ikke ønsker at få med. Gem fedtet, hjerte og skær halsen og kråsen fra.
Smid det som svarer til et par spsk. gåsefedt i ovnen og lad det smelte.
Smid så alle grøntsager, hjerte, hals og kråse ind og lad det svitse af.
Imens skærer du æbler og løg ud i mindre stykker og fylder dem samt sveskerne i gåsen.
Giv gåsen en grundig omgang salt og peber og stil den i ovnen og lad den brune i 20 minutter, start med brystet op ad - efter 10 minutter vender du den om.
Vend gerne grøntsagerne rundt og tilsæt vand.
Så skal gåsen faktisk ligge i ca. 7 timer ved 130 grader med brystet ned ad.
Hver ½ time eller til nød hver 1 time skal den overhældes med stegesky.
Efter 3 timer så vendes gåsen igen så brystet er opad.
Til sidst kan du slutte af med at give den 230 grader på varmluft for at sikre skindet bliver sprødt og gyldent!

Brunede kartofler

Se linket længere nede i indlægget.

Rødkål

Start med at varme gåsefedt op i en gryde. Snit så rødkålen så fint som muligt og svits det igennem et par minutter.
Så tilsætter du resten af ingredienserne og lader det simre ved svag varme i 30 minutter.
Denne kål bliver syrlig og står perfekt til det søde brunede kartofler.

Sovsen

Se linket længere nede i indlægget.

Klik her for at se de brunede kartofler [caption id="attachment_35555" align="alignright" width="700"]

Brunede in the making![/caption] Vi har lavet perfekt brunede kartofler flere gange, så dem kan du lige gå ind og tjekke ud på ovenstående link. Det er ikke særlig svært - tricket er, at de ikke må være udkogte - hellere lidt under kogte og så skal du faktisk lade være med at vende for meget rundt i dem. Så bliver de klistrede og gode! [caption id="attachment_35557" align="alignright" width="700"]

Klar til servering...[/caption] Rødkålen var faktisk den bedste jeg har lavet, og det er ikke første gang. Vi lavede en til perfektion sidste år, hvor vi lavede juleburger - hvor du kan se opskriften. I denne udgave har jeg valgt at lave den noget mere syrlig end normalt - men det står perfekt til både vinen og de brunede kartofler. [caption id="attachment_35556" align="alignright" width="700"]

Kalder du det sovs lille Arne!!?[/caption] Ja sovsen er efterhånden også lavet til perfektion også i juleburgeren, hvor det mere blev til en Quick and Dirty! [caption id="attachment_35553" align="alignright" width="700"]

Verdens bedste rødkål done![/caption] [caption id="attachment_35552" align="alignright" width="700"]

Hvis du ikke er i julestemning, så kommer du det...[/caption] Så kommer vi til gåsen, som jo bare er et smukt dyr, der fortjener den bedste tilberedning. Jeg må erkende, at denne faktisk var sværere at lave en and - jeg ved ikke helt hvorfor, men tilsynelandende er der rimelig stor forskel på gæs. Nogle som denne har jo gået rundt og snadret fra morgen til aften og dermed udviklet nogle flere muskler end fedt - dermed vil der være mere antydning af fedtmarmorering i kødet. [caption id="attachment_35561" align="alignright" width="700"]

Og gæsterne var også glade...[/caption] [caption id="attachment_35554" align="alignright" width="700"]

The Mother Goose![/caption] [caption id="attachment_35558" align="alignright" width="700"]

Årh gåsesteg...[/caption] [caption id="attachment_35562" align="alignright" width="700"]

Årh ja, vi fik en lille Aalto 2006 til som er helt klar og moden...[/caption] Fejrer du Mortens Aften og hvad spiser I hos jer?

Elsker du burgere lige så højt som vi gør på Gastromand? Hvis du gør så læs videre, for det er nemlig sådan, at burgerkæden Halifax har lavet hvad vi kalder en genistreg! De har skabt en juleburger bestående af økologisk gris, sur-søde agurker, dijonnaise, rødkål og masser af sprød svær! Lyder det som noget Gastromand skal prøve? You bet your ass it is...

Du kan læse en kortere version på Migogkbh lige her...

Historien om Halifax

Inden vi starter på at holde "Jul på Vesterbro" så lad os lige skrue tiden tilbage til 2007 hvor vennerne Ulrich og Peter åbnede deres første burgerrestaurant på Frederiksborggade på Nørrebro. Omdrejningspunktet var lækre burgere på gode råvarer i forskellige versioner – serveret i rare og uformelle omgivelser. Og det er det sådan set fortsat. Ingen dikkedarer, men masser af ambitioner - og det holder vi sgu af på Gastromand! [caption id="attachment_41416" align="alignright" width="700"]

Ohh Yes...[/caption] Ulrich serverede burgerne, og Peter tilberedte dem. Det er stadig de to makkere og deres familier, der sidder ved roret på Halifax Burgers. Nu er der 11 restauranter i København, Lyngby, Hillerød, Køge og Roskilde. Og navnet? Det kommer af, at Peter og Ulrich mødte hinanden som studerende i byen Halifax i Canada. [caption id="attachment_41415" align="alignright" width="700"]

En populær lille starterpå Halifax...[/caption] [caption id="attachment_41417" align="alignright" width="700"]

Familiefarens burger med ekstra bøf, ost og bacon sidste gang han besøgte Halifax[/caption] Sulten efter mere - se indlægget om en "Nordjydes guide til Vesterbro" Dybest set er burgeren en god flæskestegssandwich med surt, sødt og sprødt - kort sagt alt hvad du skal have i en god burger. Prisen for burgeren alene er 100 kr. hvis du smider 70 kr. ekstra får du også kartoffelmos og en god sovs on the side. Til sidst følger der en god risalamande med amarene kirsebærsauce og salte vaniljemandler. [caption id="attachment_51023" align="alignright" width="1000"]

Velbekomme...[/caption] Det bedste er klart burgeren og risalamande i denne menu! Bollen er blød og smurt med dijonnaise - der dog godt kunne være lidt mere smæk på dijonen - men det er en detalje. Sværen er sprød og så tror jeg faktisk at den er lavet i ovnen og ikke frituren, hvilket er et stort plus! Den har varme krydderier i rødkålen og agurker er sprøde. For mig var kartoffelmosen ikke helt optimalt - den virkede lidt for grov og opvarmet, men heldigvis var sovsen god hvilket hjalp en del! [caption id="attachment_51018" align="alignright" width="1000"]

Mos og sovs...[/caption] Kort sagt synes jeg Halifax har fat i den tunge ende her! Flere burgere til folket - mere kreativitet ind i køkkenet og mere jul! Det kan kun blive en succes! Afslutningen var ris ala mande som faktisk var overraskende god. Nu kommer jeg fra et hjem hvor min Mor lavede (uden sammenligning) verdens bedste risalamande - hvordan pokker hun har fået den så cremet, glat og lækker er mig i denne dag forsat en gåde! Nu ved jeg godt du sikkert tænker, at din Mor, Far eller Mormor laver sammen - bare hold den tanke. Denne her var naturligvis ikke helt så god - men det var tæt på! [caption id="attachment_51019" align="alignright" width="1000"]

Super lækker ris ala mande...[/caption] Kommer vi til at se flere juleburgere i KBH - det er jeg overbevidst om? På Gastromand er vi naturligvis foran på denne front og lavede for 2 år siden denne juleburger med confiteret and og rødkål tilberedt i champagne - yes extra vagant skal det være, det er nemlig kun jul én gang om året. Hvad synes du om konceptet om at lave en "juleburger"?