Forret til 4 mand stærk...[/caption]
Nytårsmad: Foie Gras Terrine
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: French
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8-10
Ingredienser
Foie Gras
- 600 gram foie gras - gå ikke på kompromis med kvaliteten
- 10 gram salt
- 1 gram peber
- 1 tsk sukker
- 2-3 cl. smagsgiver - fx cognac/portvin/armagnac
Tilbehør
- 1 bakke tørrede figner eller evt. friske hvis det er årstiden
- 2 spsk honning
- 2 spsk balsamico
- 10 skiver godt rudbrød
- Smør
- 100 gram græskarkerne
Tilberedning
Foie Gras
- Der skal arbejdes ret hurtigt, da leveren er så fed, at den faktisk smelter i hånden på dig.
- Del levere i mindre stykker og fjern årer og eventuelle sener.
- Smid det i en skål, som du kan lukke helt tæt.
- Tilsæt nu alle ingredienser og vend det hele godt rundt.
- Smid det på køl i 24 timer.
- Forvarm din ovn på 150 grader.
- Find en passende form fx en franskbrødform og pres leveren godt ned i den.
- Sæt formen i vandbad og sæt det i ovnen - som du slukker! I ca. 30 min.
- Sæt så formen på køl igen i mindst 24 timer, men gerne 48.
- Så er den faktisk klar,
Tilbehør
- Skær stilken af fignerne og del dem i mindre stykker, så 3 stykker pr. figne.
- Varm en kasserolle op med honning og balsamico, når det er varmt vender du fignerne rundt deri i et par minutter.
- Fisk dem op og læg dem på en silicone måtte eller andet fast - ikke bagepapir - så hænger de fast!
- Rist græskernerne på en tør pande og giv dem lidt salt.
- Rist rugbrødet sprødt på begge sider i godt med smør - giv det lidt salt til sidst.
Glaserede figner...[/caption]
[caption id="attachment_31126" align="aligncenter" width="670"]
Læg dem aldrig på bagepapir - den fejl laver man kun en gang...[/caption]
[caption id="attachment_31127" align="aligncenter" width="670"]
Ristede græskarkerner...[/caption]
[caption id="attachment_31129" align="aligncenter" width="670"]
Så er der serveret...[/caption]
Du kan variere tilbehøret i det uendelige, brombær, hindbær fungerer også rigtig godt der til. Bløde karameliserede løg, en lille salat med masser af syre til det fede og så videre. Nogle af gæsterne var helt oppe at ringe over denne ret, for andre var det rigeligt med et kvart stykke. Så selv om prisen for 300-400 gram let kan ligge på 200-250 kr., så kommer du langt med relativt små mængder, medmindre du som jeg selv og Webmasteren lige pløjer 4-5 stykker. Hånden på hjertet, jeg elsker det virkelig og har nok været forelsket siden jeg smagte det for første gang for mange år siden. Please don't be a hater.
Hvordan har du det selv med foie gras? Go eller no go?!