"Sunde chips"... eller noget...[/caption]
[caption id="attachment_35520" align="alignright" width="600"]
Østershatte! Der kan sagtens bruges alternativer...[/caption]
Svampene behøver på ingen måde at være østershatte, men undgå hvide marksvampe, de er for kedelige her. Hvis du kan skaffe morkel svampe eller shiitake så ville de være fremragende!
Efterårsbuk, Østershatte, Jordskokke-chips, Brombær
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Ingredienser
Dyreryg
- 300 gram afpudset mørbrad eller filet fra vildt
- 1 spsk olie til stegning
- 1 spsk smør til stegning
- Tørret havtorn
- Salt/Peber
Østershatte
- 200 gram østershatte
- 1 spsk olie til stegning
- 1 spsk smør til stegning
- Salt og peber
Jordskokke-Chips
- 2 liter olie til friture (raps/solsikke olie)
- 200 gram jordskokker
- Salt
Brombær
- brombær 250 g (frosne er fint på denne tid)
- sukker 150 g
- 1 dl vand
- En sjat (dl) kirsebær vin - hvis du har det
- 1 stang vanilje
Tilberedning
Dyreryg
- Læg køddet på en stykke film og krydr det med salt/peber og din sidste valgte smagsgiver som har var tørret havtorn. Rosmarin kunne også fungere.
- Rul det sammen og lad det trække - gerne en time på køl, længere tid er også helt i orden.
- Varm en pande godt op i smør og olie og steg det rosa i ca. 1-2 minutter på hver side.
- Lad det trække samme tid som det har stegt. Lige inden servering skæres det ud.
Jordskokke-Chips
- Rengør jordskokkerne og skær dem så tyndt som muligt, gerne med et tynd-skræller.
- Find en tykbundet gryde og varm olie op.
- Friter chipsene til de er gyldne og sig dem op - vendt med salt til sidst.
Rengør østershattene grundigt og varm en pande op med halv smør og halv olie.
- Skær østershattene i mindre stykker og streg dem gyldne på panden.
- Stil dem til side i en skål med noget sølvpapir så de holder sig lune.
Brombær
- Læg bær og sukker i en gryde og tilsæt kirsebærvin.
- Lad det trække 45 minutter.
- Tilsæt så vand og lad det koge langsomt op og lad det så simre i 10 min.
Man kan sige meget om Webmasteren, men stege kød det kan han fandme godt nok![/caption]
[caption id="attachment_35519" align="alignright" width="600"]
Ja, der kom vist også lidt tørret havtorn på denne del...[/caption]
Du anretter med brombær i bunden, så er par stykker velvoksent kød, svampe og chips fordelt tilfældigt rundt omkring.
[caption id="attachment_35523" align="aligncenter" width="600"]
Så mangler der vist bare en god Bordeaux...[/caption]
Hvis du har en moden Bordeaux eller Pinot Noir liggende, så er de et match made in heaven. Nu er det længe siden jeg har drukket tysk Spätburgunder, men sådan en fx fra producenten Knipser ville også være fremragende!
Er du selv til vildt mad?