Hollandaise - Quick and Dirty
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Tilbehør
Køkken: Fransk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
Hollandaise
- 3 æggeblommer økologiske
- 250 gram smør
- 1 spsk ciron eller vineddike
- Salt og peber - gerne hvid peber hvis du har det
Tilbehør
- 2 stykker brød - gerne nogle bløde boller eller broiche brød
- 4 stykker god landskinke
- 8 asparges
- 2 hele æg
Tilberedning
Hollandaise
- For at være sikker tager du lige æggeblommerne ud af køleskabet mindst 30 min før brug
- Smelt smørret i mikrobølgeovnen i 60 sekunder og lad det så samme tid som æggene.
- Hæld blommerne og cironsaft eller vineddike i blenderen og kør den i 30 sekunder på fuldkraft.
- Tag nu sikkerhedslåget af The Boss og sæt den på "Mix" og lad den køre i 60 sekunder hvor du tilføjet smørret i en tynd stråle.
- Smag til med salt og peber.
Tillbehør
- Rist brøddet
- Steg dine asparges på en tør pande og tilsæt olivenolie samt salt og peber til dem bagefter
- Porcher dine æg. Varm en stor gryde op med vand til det næsten koger - 85 grader ca.
- Tilsæt 2 spsk eddike og rør rundt i vandet så det danner en strøm.
- Slå æggene ud i en kop og hæld dem i vandets retning så de samler sig - tag et æg ad gangen.
- Giv det ca. 3 minutter.
- Anret med brød i bundet, så skinke, asparges og æg på toppen.
- Hæld nu sauce ud over i rigelige mængder!
Lidt sjovt du ikke behøver klare smørret i denne opskrift...[/caption]
[caption id="attachment_33790" align="aligncenter" width="700"]
Perfekt cremet konsistens![/caption]
[caption id="attachment_33787" align="aligncenter" width="700"]
Hollandaise like a Boss![/caption]
De fleste af jer ved nok godt, at det er en af de opskrifter, som du skal mestre på kokkeskolen, så et eller andet sted er det jo snyd at lave den på maskinen. Ikke desto mindre virker det, og teksturen bliver fuldstændig cremet og luftig - faktisk perfekt! Det skyldes den luft som blenderen tæsker ind i saucen.
Er det snyd at bruge maskiner til de gamle klassiske franske saucer?