Jeg erindrer at have sagt det en del gange, men det skader nok ikke med lidt gentagelse: Min gamle far var virkelig god i et køkken! I hans tidlige år var han rent faktisk skibskok og havde lært skidtet på den "oldschool" måde, hvor man skulle lave mad med smag. Hvis ikke, blev kaptajnen sur og så fik man satme bank...eller noget i den stil, i hvert fald.
Han mestrede alle de gode gamle traditionelle danske retter og kunne i løbet af få minutter, få udbrændte pandesnask fra frikadeller, til at være en velsmagende brun pandesovs - sådan noget som jeg aldrig rigtig helt har mestret - før nu!
Nu er det så ikke helt pandesovs det drejer sig om hér. Til gengæld er det julesovsen og da vi for tredje år i træk skal holde jul for hele familien, har jeg brugte adskillige timer i løbet af året på at ramme den perfekte julesovs, som passer fantastisk til både en langtidsstegt flæskesteg og en lækker andesteg. Så her kommer en skudsikker opskrift til jer, som med fordel kan laves nogle dage før og dermed lette presset den 24. december.
Læs også Langtidsstegt and
Gastromands julesovs
- 3 store gulerødder
- 2 store løg
- 3 stængler blegselleri
- 2 fed hvidløg
- Et lille stykke bacon
- 5 laurbær
- 5 salvieblade
- 1 kvist rosmarin
- 1 velvoksent glas rødvin (gerne en kraftig en af slagsen)
- 1 liter vand
- 1 tsk røgsalt eller 3 skiver bacon
- 10 kyllingevinger/lår (gerne økologiske eller fritgående hvis du kan skaffe det)
- Kraft fra kalkun/and/flæskesteg/gås
- Evt. Ribsgele (cItron, soya)
- 2 stjerneanis
- Salt/peber
- Olivenolie
- Rengør alle dine grøntsager og skær dem ud i grove stykker.
- Hvis du bruger kyllingelår, så giv dem et bask på benet med den "ryggen" af en tung kniv eller en kødøkse hvis du har sådan en. Vi er interesseret i at få en masse smag og kraft fra benet med ud.
- Smid det hele i en bradepande, sammen med et stykke bacon og tilsæt salt/peber og olie,
- Bank det i ovnen ved 200 grader i 1,5 timer.
- Så tager du hele molevitten ud. Hvis du som jeg har bradepander som kan gå på komfuret, så kan du med fordel bare smide den op og skrue godt op. Ellers må det op i en gryde.
- Mos det hele grundigt, så vi får smagen godt ud.
- Tilsæt så vinen og lad det koge godt ind.
- Så tilsætter du vand og lader det koge godt sammen i ca. 45 minutter, jo længere du koger det ind jo stærkere og mørkere bliver det.
- Så skal det gennem en si (evt. med et klæde), hvor du igen moser godt i det, for at få alt smagen med ud.
- Nu har du din grundsovs, som du meget let kan arbejde videre med.
På Juleaften
- Vi får ofte and, og her er det vigtigt, at du har sikret dig, at der under anden har ligget grøntsager osv.
- Alt den kraft fra anden skummes grundigt for fedt og tilføres til vores grundsovs.
- Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron, ribsgele eller soya og så er din sovs faktisk klar!
[caption id="attachment_25724" align="aligncenter" width="600"]
Aftenens ingredienser...[/caption]
[caption id="attachment_25725" align="aligncenter" width="600"]
Giv'em the chop![/caption]
[caption id="attachment_25726" align="aligncenter" width="600"]
Ready to go...[/caption]
Nu skulle jeg jo være rigtig Gastromand og give lårene et ordentlig bask med mine nye knive, som ganske vidst bare var nogle Rosendahl. Ikke desto mindre var det ikke planen, at bladdet skulle smadres efter blot en times arbejde - men konklusionen er, at du nok skal bruge knivryggen...og nok helst ikke din yndlingskniv.
[caption id="attachment_25727" align="aligncenter" width="600"]
Efter et par timer i ovnen...[/caption]
[caption id="attachment_25728" align="aligncenter" width="600"]
Dont be gentle here, it aint the bedroom...[/caption]
[caption id="attachment_25729" align="aligncenter" width="600"]
Efter det har kogt sammen en times tid...[/caption]
Fordelen ved denne fremgangsmåde er, at du kan lave den op til 3-4 dage før juleaften og bare have den på køl indtil den store aften. En ganske skudsikker plan og mere eller mindre en garanti for, at du får en lækker sovs juleaften. Det bedste er, at du kan smide det kulør og de bouillon-terninger langt væk, hvilket du naturligvis husker at understrege overfor gæsterne ikke?
[caption id="attachment_25731" align="aligncenter" width="600"]
Om du vil sjaske fløde i, vil jeg lade være op til dig...[/caption]
Hvordan ser din sovs ud juleaften??
Indlægget Perfekt julesovs – uden stress blev først udgivet på Gastromand.dk.