Roastbeef af lam, creme af ovnbagte æbler og syltede rødløg
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Frokost
Køkken: Smørrebrød
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 12-14 stks
Ingredienser
Lammeroastbeef
- 1 lammekølle uden ben (cirka 1 1⁄2-2 kg)
- 1⁄2 dl rødvin
- 1 dl rapsolie
- 1⁄2 hvidløg
- 1⁄2 potte timian
- Sort peber, groft kværnet
- Groft salt
- Smør
Syltede rødløg
- 5 rødløg
- 2 dl sukker
- 2 dl vand
- 2 dl eddike
- 4 laurbærblade
- Ti sorte peberkorn
Creme af ovnbagte æbler
- 5 æbler, gerne danske madæbler
- Et løg
- 1 spiseskefuld friskrevet peberrod
- Salt, peber og sukker
Servering
- Brøndkarse eller andre friske krydderurter
- 12-14 skiver groft rugbrød, smurt med smør
Tilberedning
Lammekølle
- Snør køllen stramt med en bomuldssnor.
- Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Hak timianen groft.
- Bland hvidløg, timian, rødvin, rapsolie og peber og smør blandingen på lammekøllen.
- Læg den i en plasticpose i køleskabet i to døgn – vend den et par gange om dagen.
- Tag lammekøllen ud af posen og skrab det overskydende hvidløg og timian af.
- Gnid den ind i groft salt, og brun den på en pande ved middel varme.
- Kom lammekøllen i ovnen ved 150 grader i 1-1 1⁄2 time, til en kernetemperatur på 59-60 grader.
Syltede rødløg
- Bring lagen i kog og lad den køle af.
- Skær rødløgene i tynde skiver, og læg dem i den afkølede lage i et døgns tid i køleskabet.
Ovnbagt æblecreme
- Bag æbler og løg i ovnen ved 175 grader i 20 minutter. Lad dem køle af, til du kan holde dem i hånden.
- Skræl og udkern æblerne og skræl løget.
- Blend kødet af løg og æbler, til cremen får en glat og jævn konsistens.
- Smag cremen til med friskrevet peberrod, salt, peber og sukker.
Servering
- Skær lammekøllen i tynde skiver og arranger skiverne på det smurte rugbrød.
- Form et "æg" af æblecremen og placer det midt på skiverne af lammekøllen.
- Arrangér skiver af syltede rødløg oven på.
- Pynt med brøndkarsen.
Noter og anretning
TIP: Du kan bede slagteren om at udbene lammekøllen eller gøre det selv. Det er vigtigt, at lammekøllen bliver udbenet forsigtigt, så den er let at skære i skiver.
Ellers risikerer du, at skiverne smuldrer, og der kommer stort spild af kød.
Og hvis du vil have mere ”riv i næsen”, så put en ekstra spisefuld friskrevet peberrod i æblecremen.
Ellers risikerer du, at skiverne smuldrer, og der kommer stort spild af kød.
Og hvis du vil have mere ”riv i næsen”, så put en ekstra spisefuld friskrevet peberrod i æblecremen.