Så rammer vi snart Nytår - I skrivende stund er der kun få dage tilbage og med julen sikkert bag os, så er det på tide, at indhente inspiration til årets fest!
Denne ret giver respekt når du serverer den - den ligner en million - dine gæster tror det er hamrende svært at lave! Når du siger, "Vi skal have ceviche med gulerodspuré og brunet smør til forret" og lige tilføjer "Ceviche er i øvrigt med oprindelse fra Sydamerika, hvor man bruger saften fra citron og lime til at tilberede rå fisk!" så får du anerkendende nik hele vejen rundt fra bordet! Imens efterskænker du lige lidt champagne og afslutter "Nå, har alle hvad de har brug for?" - Bum Gastromand all the way!
[caption id="attachment_36104" align="alignright" width="700"]
Velbekomme![/caption]
Du er på denne side, netop fordi du er Gastromand eller godt på vej og hvis der er noget vi kan, så er det at sikre, at den slags retter sidder lige i skabet - og sikre, at du bliver båret gennem retten! Mellem os - denne ret er pærelet at lave!
Nytårsforret: Chevise af Pigvar, gulerods-puré og brunet smør...
Chevice
- 300 gram hvid fisk - pigvar (torsk, laks, rødtunge, lange, kulmule - dit valg.)
- Saften fra 2 lime og 2 citroner
- Ekstra jomfru oliven olie
- Et lille bundt friske korianer (gem nogle pæne blade til pynt)
- En lille frisk chili
- Salt/peber
Gulerodspúre
- 500 gram gulerødder - øko - husk på de primært giver smagen her!
- 50 gram smør
- 1 bouillonterning
- Salt/Peber
- Ekstra jomfru oliven olie
Brunet Smør
- 100 gram smør
Chevice
- Sklær fisken i mindre stykker og de skal faktisk være ret smør - 1x1 cm eller deromkring - bliver de for store kan det være for voldsomt at spise.
- Rul lime og citroner mod et skærebræt og vent 2 minutter.
- Imens lægger du fisken i et fad.
- Skær citrusfrugterne over og pres saften udover fisken.
- Giv det salt/peber og lidt oliven olie.
- Skær korianderene fint og chili groft og bland det hele sammen med fisken.
- Stil det på køl i mindst en times tid - dog hjælper olien på processen så er du presset er det klar efter 30-40 min. Du kan se fisken bliver "glas-agtig" og ser faktisk kogt ud efter noget tid.
Gulerodspúre
- Skræl og koge gulerødderne med bouillonterning salt og peber. De skal være helt møre.
- Gem lidt af vandet bagefter og give dem en omgang med din Bamix sammen med smør, salt og peber. Den skal være lind og cremet!
Brunet Smør
- Varm smørret op og lad det bruse af. Hefter skal det simre i ca. 5 min. Når det begynder at være "roligt" og skummer op på bunden så er det klar - pas på ikke at give det for meget. Jeg plejer at dufte mig frem - når du kan dufte "karamel" så er det klar.
- Hak lidt chili meget fint og pynt med det og de blade koriander du gemte.
[caption id="attachment_36092" align="alignright" width="700"]
Pigvar filet...[/caption]
[caption id="attachment_36094" align="alignright" width="700"]
En lille Möet Brut Imperial som ledsager...[/caption]
[caption id="attachment_36095" align="alignright" width="700"]
En omgang økologiske gulerødder...[/caption]
[caption id="attachment_36098" align="alignright" width="700"]
Der skal bruges masser af citron og lime![/caption]
[caption id="attachment_36091" align="alignright" width="700"]
Læg mærke til hvordan fisken tager "farve" og bliver mere hvid efter en tur i syrebad![/caption]
Boblerne
Lad os lige dvæle kort tid ved boblerne, for det er faktisk en af et par flasker jeg fik tilsendt, der egentlig skulle have været med i vores Kåring af Årets Bobler 2015, men da vi i 11. time valgte at at kategorien var alt andet end netop bud fra område "Champagne" så var gode råd dyre. Dog bliver det en kold dag i helvede den dag vi på Gastromand ikke formår at finde på noget at bruge en god flaske Champagne på.
[caption id="attachment_36097" align="alignright" width="700"]
"Vente-bobler"...[/caption]
[caption id="attachment_36096" align="alignright" width="700"]
Möet Chandon Brut Imperial...[/caption]
De fleste kender Möet's Brut Imperial da den efterhånden bliver serverer flere steder og faktisk også sælge i Dansk Supermarked til fornuftige penge - en rigtig lækker champagne, som er meget enkel i sin smag - vi har ikke den her duft af gær og brød, som ofte er karakteristisk ved champagne nærmere duft af citrus. Så hvis du er nybegynder indenfor feltet og stadigvæk frygter den tørre champagne, så er denne et godt bud!
Tilbage til maden - prikken over i'et er bestemt det brunede smør som virkelig løfter retten. Underligt nok så kan en lille detalje som den slags faktisk gøre en verden til forskel.
[caption id="attachment_36103" align="alignright" width="700"]
Brunet smør fuldender retter![/caption]
[caption id="attachment_36106" align="alignright" width="700"]
Uden det brunede smør bliver retten en kende fersk og ja - alt for sund![/caption]
Jeg valgte nogle skifferplader som servering, som giver en god kontras til gulerødderne. Her lækker du pænt fisken på og pynter så med chili og koriander. Til sidst tilføjer du brunet smør - det kan evt. gøres ved bordet og hvis du har en lille gryde, så ser det bare blæret ud!
Godt nytår og velbekomme!
Indlægget Nytårsforret: Ceviche af Pighvar, gulerodspuré og brunet smør blev først udgivet på Gastromand.dk.