Forårsmad: Kartoffelpizza - rosmarin, mozzarella og emmentaler
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
Pizzadej (2 stk. pizzabund)
- 300 g mel tipo 00
- 200 g durum mel
- spsk salt
- 10-12 g gær
- 2 spsk olivenolie
- Vand
Tomatsauce
- dåse hakkede tomat
- 2 tomater
- grøn peber
- løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk frisk basilikum
- 1 spsk frisk timian
- 1 spsk frisk oregano
- 1 spsk sherry vineddike
- Salt/peber/sukker
Tilbehør og opbygning
- 2 kartofler
- 2 forårsløg
- 1 lille bundt rosmarin
- 1 håndfuld mozzarella
- 1 håndfuld emmentaler
Tilberedning
Pizzabund
- Gæren opløses i 3 dl lunkent vand. Tilsæt de to slags mel samt salt og olivenolie. Bland dejen sammen og tilsæt evt. mere vand til den føles passende.
- Ælt dejen meget grundigt i 10-15 minutter til den føles smidig og elastisk. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i et par timer, eller natten over i køleskabet.
- Når dejen er hævet, deles den i 3-4 stykker og rulles tyndt ud som til en pizza.
Tomatsauce
- Put hele molevitten i en blender og smag til med salt, peber og sukker.
Tilbehør og opbygning
- Snit kartofler på en mandolinjern
- Skær forårsløgene ud i mine stykker
- Skær mozzerellaen i skiver
- Riv emmentaleren
- Så er det bare at få dejen helt rundt, fordelt tomatsauce, så kartofler, rosmarin, forårsløg og godt med ost! Din grill skal gerne være varmere end helvedes flammer, så skal det nok blive godt!
Eneste vi lige mangler var noget kød...[/caption]
[caption id="attachment_36938" align="alignright" width="700"]
Masser af ost...[/caption]
[caption id="attachment_36939" align="alignright" width="700"]
Bagte sweet potatos on the side...[/caption]
Ja, det blev også til en hurtig redning - bagte søde kartofler er bare en lækker spise, som vi desværre ikke bruger så meget herhjemme - det hører vist mere til oversøisk. Desværre er de også temmelig dyre, men hvis du lige falder over dem, så synes jeg bestemt du skal prøve. De skal bare i sølvpapir og på grillen, husk dog godt med olie ellers brænder de fast til bunden.
[caption id="attachment_36943" align="alignright" width="700"]
Brug gerne en bagesten...[/caption]
Rose? WTF?
Hvad drikker man så til? Ja det er simpelt nok - for ikke så længe siden fik Gastromand høvl af nogle feminister over vores manglende kontakt med vores feminine-side - eller også var de vist bare generelt pissed på mænd. Men vi er sgu mænd nok til at indrømme, at en god rose faktisk én gang imellem kan være the shit. [caption id="attachment_37864" align="alignright" width="700"]
Vi mangler vist bare vejret...[/caption]
Navnlig hvis sommeren så bare lige ville komme. I det hele raget er rose faktisk vildt svært at overskue, nok mest fordi der er så taknemmeligt at lave - og vi undskylder på forhånd hvis vi fornærmer nogle producenter af rose. I virkeligheden skyldes det, at vi ikke sætter os grundigt nok ind i denne verden. Men det skal ændre sig nu!
[caption id="attachment_37862" align="alignright" width="700"]
Et godt bud til fornuftige penge...[/caption]
Til en pizza på grill med krydderier og løg så skal der noget power til - Los Riscos fra Chili er et godt bud. Den er lavet på Syrah og har udover duft af modne bær nemlig også en snært af lidt krydderier og det står glimrende til denne ret. Prisen er også fornuftigt, hvis du napper 6 stk. kommer ned ned i 55 kr. og ja der kan alle sgu være med.
[caption id="attachment_37863" align="alignright" width="700"]
Either Way Is Good...[/caption]
Er du villig til at smide lidt mere efter en rose så er Librandi - Terre Lontane et godt bud - her er lidt mere kompleksitet og nuancer. Vinen er på 70 % Gaglioppo og 30 % Carbernet. Ved 6 stk. koster den 95 kr. også hos Vin&Vin.
[caption id="attachment_36944" align="alignright" width="700"]
Sulten?[/caption]
[caption id="attachment_36941" align="alignright" width="700"]
Klar til servering...[/caption]
Og ja, du smider naturligvis bare en omgang pølser, bacon, skinke og pepperoni på, hvis den ikke er maskulin nok - det er helt i orden og vil sikkert slet ikke ødelægge nuancerne - hehe!
Så skal der krydres![/caption]
Normalt vil du lave din egen spiced rum, ved at tilsætte en bunke krydderier til en base af mørk rom (No shit?), men hér, bliver vi også nødt til at ”fake” os til rommen. Det gør vi med melasse, karamel, et par kaffebønner og en stang vanille. Derudover tilsætter vi så krydderierne som, hvis jeg skal være ærlig, hjælper med at maskere den noget unuancerede og simple rom. Vil du prøve at gå en tand mere drastisk til værks, kunne du prøve at smide en stang egetræ med i glasset og lade det trække i et par måneder.
[caption id="attachment_38418" align="aligncenter" width="1000"]
Julebazar?[/caption]
Som de to andre, måtte jeg også igennem et par forsøg, før jeg ramte det jeg ledte efter – i første forsøg ramte jeg til gengæld opskriften på ”1 enkelt” helt perfekt – men hvis du følger nedenstående opskrift, burde du kunne klare den i første forsøg. Husk dog at smage på din rom hver dag og justér din krydderiblanding undervejs.
5 dage senere: Dark'n'Stormy på hjemmebrygget spiced rum![/caption]
Få flere gode idéer til din næste hjemmelavede snaps på 
Here we go:
Tilbage i juni havde jeg et par af de andre Gastromænd til overnatning under den årlige Northside festival - og ikke at det er noget jeg selv har valgt, men mere noget Anders aka Webmasteren har bestemt - så er det blevet en tradition, at vi skal lave pizza søndag morgen. Denne faktisk ret lækre pizza blev på mærkværdigvis til i selvskab med større omgang tømmermænd.
https://www.instagram.com/p/BG1dZVtACed
De var lidt skuffede... (Foto: DR)[/caption]
Familiefaren og Eksilsønderjyden trak derfor i jakkesættet og teamede op, for sammen at snacke og drikke os igennem en dag, i selskab med Timm, dommere, deltagere og produktions-crew. Og vi havde en fest...
[caption id="attachment_39423" align="aligncenter" width="619"]
Ready for Gastromand? (Foto: DR)[/caption]
Igen i aften sidder vi klar med snacks og øl, for at se resultatet...og vi synes naturligvis, at du skal gøre det samme. Se med på DR1 kl. 20.00 - Skål derude...
[caption id="attachment_39424" align="aligncenter" width="1024"]
Et lille kig ind i kommandocentralen![/caption]
Hvad synes du om aftenens program og tema?
Egentlig var planen at stege en omgang ribeye og 
Folket, unge som gamle, har taget det til sig. Kommer man indenfor er det faktisk en lille oase pakket ind i garagens rå vægge med det store ovenlysvindue. Men det er ikke street food som navnet siger - det ligger ikke på gaden. Illusionen om en virtual gade finder du dog inde i bygningen. Det er heller ikke køb maden på vejen og videre, mens du spiser. Det er fællesspisning befriet for det danske vejr, regn og snart slud, der er varme på - og det vil helt sikkert falde i de magelige danskeres smag hen over vinteren. Billedet her taler sit eget sprog, der er mange mennesker og de sidder tæt.
Jeg prøvede selv kræfter med lidt forskellige sager. Ungerne var med, og de er veltrænede ud i pizza og ville naturligvis have det. Disse købte jeg hos La Rossa. Her den ene med mozzarella og pølse, den anden med svampe og trøffel, til henholdsvis 25 og 30kr. Begge fornuftige pizzaer, som ungerne nød.
Vi gik lidt videre og fandt boden Grilled Cheese, her bestilte jeg en sandwich eller toast med Trøffel Portobello og syltede løg - de tilbyder normalt også en upgrade med confit de canard, desværre var den udsolgt. Uden upgrade blev det 70kr. - så er den da i hvert fald betalt!
Til sandwichen fik vi også en omgang velsmagende, dog næsten for søde til min smag. Sweet Potato Fries til 40kr.
Da jeg i forvejen havde hørt godt om Bánh Mi Bandits, måtte jeg også lige en tur forbi her.
Banditterne leverer vietnamesiske baguettes, hvor jeg valgte deres BBQ-svin, som viste sig at være en lys baguette som ikke så ud af meget. Men nu skal man jo aldrig dømme nogen på udseendet alene, og indeni var BBQ-marineret svinekød med syltet daikon, en rodfrugt i radise-familien, samt gulerod, sesam-mayo, ingefærcreme og godt med koriander og lidt frisk chili. En utrolig velsmagende sag til 60kr.
Aarhus Street Food siger selv: “Det er uhøjtideligt, ærligt, råt og hamrende velsmagende.” - og jeg er tilbøjelig til at give dem ret. Det er for alle aldre, og meget børne- og familievenligt - kort sagt et lækkert uformelt sted at spise. Det er også lidt lækkert på vej for øjnene, her ser vi 
Man undgår ikke at tænke, det er 
Udover delikatesseboder, slagter, frisk fisk, oste, øl og meget mere, er der igen plads til lidt fælles spisning. Der er folk og stemning i salen, det er hyggeligt og rart.
Jesper Koch har også sin egen bod, der selvfølgelig hedder Bangkoch. Den altid stilsikre CANblau finder du også på markedet.
Hvis du vil læse lidt mere om Aarhus Central Food Market, så har vores heavy metal fellow food blogger, lavet det nok mest gennemførte skriv fra åbningsdagen:
Her er det opstået af private initiativer, iværksætter hvor også et større antal er immigranter, der har deres food cart som levebrød. I Portland er det ikke tilladt at parkere den food cart på fx offentlige parkeringsområder uden særlig tilladelse, og det er langt fra noget alle kan få, da det også anslås at der er op mod 700 food cart og madboder i byen. Det er rigtig mange taget byens størrelse i betragtning! Modsat er der ikke nogle regler for at parkere sin food cart på en privat parkeringsplads, og det er her det for alvor bliver fascinerende. Ved for eksempel SW 10th and Washington findes en hel city block som tilbyder parkering, hvor ejeren nyder godt af mere eller mindre permanent udlejning af alle de yderste pladser mod gaden til food cart. Området har derved udviklet til et mekka for street food. Rundt om blokken samt dele af den tilstødende blok finder du op mod 60 food cart, som udgør byens tætteste koncentration. Her går du heller ikke fra og tænker, jeg kunne have tænkt mig noget polsk mad - for det er der, sammen med japansk, kinesisk, thai, tysk, ungarsk, cubansk, mexicansk, mellemøsten, og jeg kunne blive ved...
Nogle få af boderne synes at være lidt snuskede i kanten, men vi blev fortalt at stederne skal have en licens og bliver udsat for inspektion - men den vigtigste pointe var at boderne lever af at folk kommer igen - og konkurrencen er sindssygt stor, så fejl i fx fødevaresikkerhed vil nemt kunne tage livet af en bod. Essensen af street food er også her, at det handler ikke om at tilbyde en masse forskellige ting, men det om at lave nogle få retter - og gøre det godt! Det vilde er også, at opblomstring af street food området i centrum af byen har udkonkurreret ingen ringere end gode gamle McDonalds, som har lukket en restaurant tilstødende til område - man ser af samme grund heller ingen Burger King eller Taco Bell i nærheden. Den største trussel mod området her er de kraftigt stigende grundpriser i byen, som kunne få ejeren af p-pladsen til at sælge grunden til en kapitalfond, som ser langt højere værdi i skyhøje lejligheds- og kontorkomplekser. Jeg anbefaler alle at tage et kig forbi - det kan være usikkert om området findes i sin nuværende form om bare 2-5 år - men lad os håbe at det bevares.
Stedet byder i hvert fald på utroligt mange nye og spændende smagsoplevelser.
El Taco Yucateco, som slår sig på at lave autentisk maya-mad (Mayan food), hvor vi fik en håndlavet tortillas med kylling, kål, tomat, syltede løg og en stang avokado. Her var tale om en anderledes oplevelse - og måske en smule for alternativt til min smag.
Næste sted var Portland's Persian Food Cart, hvor jeg fik en Kubideh Kebab, som jeg forstod var lavet på lam og okse køb, utrolig lækker og krydret kød, resten var dog lidt kedeligt - men sådan er ris jo...
Herefter Savor Soup House med en velsmagende kartoffelsuppe krydret med lidt purløg.
En kinesisk bod ved navn Bing Mi som sælger en kinesisk wrap med æg, pasta af sorte bønner, chili sauce, løg, koriander, sylte grønsager, og wonton crackers. Vi fik den som medium hot, det var godt stærk, men smagte sindsygt godt. Sådan en fætter så jeg gerne på det Aarhusianske street food marked!
