Lidt øko-laks...[/caption]
[caption id="attachment_33519" align="alignright" width="700"]
Der skal ikke sparres på fløden her...[/caption]
[caption id="attachment_33520" align="alignright" width="700"]
Steg dem tørt og tilsæt oliven olien til sidst...[/caption]
Sommermad: Flødestuvede nye danske kartofler med stegt laks
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
- 2 stykker laks a 200 g - gerne økologisk hvis det er muligt
- 1 bundt dansk aspages
- 300 g nye danske kartofler, de skal måske bestilles
- ¼ liter øko piske fløde
- 1 lille skalotte løg
- Smør/olie til stegning
- Ekstra jomfru-oliven olie
- Muskat nød
- Citron (halver den og steg den på grillen)
- Salt/peber
Tilberedning
- Start med at sætte en kasserolle over med saltet vand, og der skal meget i, 5 spsk.
- Smid kartofler i og kog dem lige nøjagtig 5 minutter, sluk og lad dem trække samme tid.
- Giv laksen lidt salt og lad den trække indtil den skal steges.
- Skær kartoflerne ud i mindre stykker.
- Varm 2 pander op med olie og smør.
- Smid kartoflerne på den ene pande og lad dem stege et par minutter, til de får en lille skorpe.
- Hæld fløden over og skrue helt ned så det småsimrer.
- Efterfølgende smager du til med muskat, salt og peber.
- Steg nu laksen på skinsiden i ca. 5-6 minutter. Hvis du gerne vil have den helt stegt igennem, så sætter du låg over eller steger den på den anden side.
- Imens laksen steger knækker du dine asparges.
- Når laksen er færdig sætter du den til side og dækker den til.
- Find nu en tør pande og steg aspargesene i 3 minutter til de tager lidt farve.
- Når de er færdige slukker du og hælder lidt ekstra jomfru-oliven olie og og krydrer dem med salt og peber.
- Find en tallerken og læg kartoflerne nederste, så asparges og til sidst laks samt citron.
Lækker Chardonnay til de varme sommeraftener...[/caption]
[caption id="attachment_33522" align="alignright" width="700"]
Velbekomme...[/caption]
Hvis du undrer dig lidt over stegningen af asparges, så synes jeg det fungerer bedre med, at olien først kommer på til sidst, ellers kan det godt give en lidt underlig bi-smag, så prøv det endelig. Ellers så kryds fingre for noget mere sommer!
Hvad er din favorit vin til de lune nætter?
Så smukt! Tro os - de smager endnu bedre end de ser ud![/caption]
Disse let alternative nuggets ville være et perfekt match til et par øl med drengene – eller du kan spice dem lidt ned og så har du dig en fin og børnevenlig udgave.
[caption id="attachment_34036" align="aligncenter" width="800"]
Så er vi klar til panering![/caption]
Du skal selvfølgelig også have dig noget dyppelse til! Jeg serverede dem med en varm chili/cheese/bacon-dip. Og det sad sgu lige i skabet! Hvis du tænker at der skal lidt mere diversitet på drengen, kan du sagtens hive en guacamole eller en salsa op af ærmet, til at supplere den varme dip.
[caption id="attachment_34035" align="aligncenter" width="800"]
Lidt gode mælkeprodukter - sådan laver man en perfekt dip![/caption]
[caption id="attachment_34037" align="aligncenter" width="800"]
Hot bacon/cheddar/chili-dip in the making![/caption]
[caption id="attachment_34039" align="aligncenter" width="800"]
Så er der serveret![/caption]
[caption id="attachment_34041" align="aligncenter" width="800"]
Bacon/Cheddar/Chili-dip! Oh yes, we did!!![/caption]
Skal du matche sildene med noget godt i glasset, anbefaler Restaurant Kronborg en klassisk klar snaps, for eksempel en Kronborg akvavit fra Helsingør Spritfabrikker, og en let, drikkevenlig Pilsner som Böhmer fra Nørrebro Bryghus.
Her skal vi naturligvis have en frisk dildsnaps i det lille glas og en sprød, let bitter New York Lager med et strejf af blomster fra Nørrebro Bryghus i det store.
Vi har fat i en klassisk rørt tatar, som kombinerer blødt og sprødt med fedme, sødt, surt og stærkt. Ikke så mange dikkedarer – bare en ordentlig røvfuld velsmag!
26-årige Niklas og 23-årige Mads arbejder sammen på Fjeldsted Skov Kro og har begge en kærlighed til både det klassiske franske og til det nyere nordiske køkken.
Begge gutter har fået mad-interessen ind under huden i en tidlig alder. Niklas fortæller:
Da jeg var en lille knægt sad jeg altid på køkkenbordet og kiggede på når mine forældre enten bagte eller lavede mad, og jeg syntes at det var spændende at hjælpe til så godt jeg nu kunne. Da jeg blev ældre havde jeg én dag om ugen hvor jeg skulle lave mad, og jeg tror egentlig at det var der jeg rigtig fik den store kærlighed til mad som jeg har den dag i dag, og hvor jeg lærte at udfordre mig selv og prøve nye ting af inden for det gastronomiske.
[caption id="attachment_34846" align="aligncenter" width="720"]
Niklas Jensen & Mads Hansen[/caption]
Både Mads og Niklas har ambitioner om, på sigt at prøve sig selv af som ejer af egne spisesteder. Hvis nedenstående ret er på menuen, kan drengene godt regne med en gastromand eller to blandt stamgæsterne!
