Der dobbeltpaneres...[/caption]
[caption id="attachment_41658" align="alignright" width="700"]
Hvis det er for ens - så undlad udstikker sættet...[/caption]
Forfatter: Gastromand.dk
Ingredienser
Karbonader
- 500 g økologisk hakket svinefars (ikke noget med kompromis her)
- 10 g salt
- Rigelige mængder friskkværnet peber
- Olie/smør til stegning
- Panering: 1 æg og masser af hvedemel/rasp
Grønærter og gulerødder
- 5 store økologiske gulerødder
- 300 gram frosne ekstra fine ærter
- 50 gram smør
- 3 spsk mel
- ½ liter sødmælk
- Salt/peber
- Evt. persille
Tilberedning
Karbonader
- Bland eller ingredienser sammen og rør det til en lind fars
- Smid et på køl i 20-30 minutter
- Form 4 store karbonader eller 6 mellemstore og ret dem pænt til, hvis du har en anretterring i passende størrelse, så kan den hjælpe dig lidt på vej, bare lad være med at røbe det!
- Rør ægget sammen og hæl det på en tallerken.
- Tag en tallerken mere og hæld melet og rasp ud og bland det sammen.
- Dyb dem nu i æg og mel efterfølgende, da du har smidt æg i farsen så burde det ikke være noget problem at få melet til at hænge fast.
- Start med at varme en pande godt op, til middelstærk varme, altså 6-7 på dit komfur, hvis det altså passer. Så får de en fin stegeskorpe, efter nogle minutter så vende dem og efterfølgende skruer du ned til middelsvag varm 4-5 og steger dem færdig.
- Det tager lidt tid, ca. 20 minutter, så vær tålmodig.
Grønærter og gulerødder
- Skræl gulerødderne og skær dem så pænt ud som muligt.
- Kog dem i let saltet vand til de er næsten møre.
- Lav en opbagning af mel og smør.
- Tilsæt sødmælk salt og peber.
- Tilsæt gulerødderne og lad det koge færdigt.
- Inden servering - altså et par minutter før tilsættes ærter.
Beskrivelse er ikke nødvendig her...[/caption]
[caption id="attachment_41656" align="alignright" width="700"]
Grøntsager til vores grønærter...[/caption]
Vi undlader at begynde at tale om hvorvidt det hedder "stuvede ærter" eller "grønærter", for så bliver vi vist aldrig færdige - men det lader til, at begge dele er rimelig ens - opbagt sovs på mælk med ærter og gulerødder.
[caption id="attachment_41655" align="alignright" width="700"]
Selv om Price har sagt det 100 gange så skidt - riiiiigeligt smør![/caption]
[caption id="attachment_41660" align="alignright" width="700"]
Karbonader...?[/caption]
[caption id="attachment_41662" align="alignright" width="700"]
Velbekomme...[/caption]
[caption id="attachment_41663" align="alignright" width="700"]
Et styr god vinterret...[/caption]
Her kommer vores bud, som er op til diskussion:
En karbonade skal dobbeltpaneres!
Krebinetter er mere ovale frem for helt runde!
Det hedder Karbonader i Jylland og Krebinetter på Sjælland!
Krebinetter er en decideret fars - altså med æg, mel eller brød som røres sammen!
Krebinetter har blandet svine- og kalvekød - Karbonader har rent svinekød!
Så kommer spørgsmålet så? Hvad pokker har vi lavet i denne opskrift? Og hvad mener I er det korrekt svar?
.
Så vi kan kun anbefale, at du prøver at finde en producent lokalt nær dig - ellers er der også flere producenter, som har begivet sig ud i online handel.
PRØV OGSÅ: 
Oftes når du køber en flæskesteg, er sværen skåret. Men vær kritisk og tjek om sværen er ridset ordentligt - slagteren har måske haft en hård dag :) Find din skarpeste kniv frem, kig alle flæsketegens riller igennem, sværen skal være skåret helt ned til kødet og ikke længere. Og lige apropos knive, så har jeg været så flink at købe mig selv en tidlig julegave fra 
Så skal svinet saltets, igen skal du helt ned i alle riller. Salten trækker væde ud af sværen, så den nemmere bliver sprød, og svær skal være godt salte. Lad gerne stegen stå på køl natten over.
Inden flæskestegen ryger i ovnen giver du den lige et skud laurbærblade, og i juletiden gerne også nogle nelliker. Og ja, den skarpe seer vil ikke kunne se nelliker på stegen - troede jeg havde på lager, men nej - men rolig, du laver den bare uden. Understøt stegen med sølvpapir, så sværen ligger så plan som muligt. Hæld vand i bunden af dit fad eller bradepande, det er vigtigt at bunden ikke tørrer ud, så det afdryppede fedt brænder på - det ødelægger nemlig den gode smag.
Så skal du have dit stegetermometer ind i stegen, og det skal side lige i kerne af stegen. Jeg er er så heldig har have termometer integreret i min oven, på den måde kan jeg hele tiden se, hvor længe der går inden kernetemperaturen er opnået. Tilberedningstiden kan altså godt snyde en del fra steg til steg, der er tykke og tynde, flade og høje, korte og lange. Ovne er heller ikke ens, jeg plejer at starte med lav temperatur, hvis jeg kommer bagud skruer jeg temperaturen op.
Så er vi igang og du har lidt ro på til at forberede dit tilbehør til stegen, kogte kartofler, brunede kartofler, den brune sovs og rødkål er klassikere.
PRØV OGSÅ: 
Sådan, så er der der top sprøde svær. I dette tilfælde gav jeg den lidt ekstra kort tid på ovnens grillfunktion. Her skal du også kigge på din steg, sværen bliver nemt overtilberedt og tør under grill og mister den gode smag. Men her, noget nær perfekt svær! Nu skal stegen hvile...
Du finder igen en god skarp kniv frem og skærer nogle passende skiver af stegen. Stegen her har en svag rosa farve og det er helt fint.
Så er der serveret, og hvis jeg lige skal knytte et par ord på stegen, så er der ingen tvivl om kvaliteteten af frilandsgrisen. Stegen her har en meget dybere smag og på en eller anden måde meget krydret - uden jeg vel at mærke har givet den anden end salt og laurbærblade. Sovsen lavede jeg som en enkel opbagt sovs med jævning på 
Dagen derpå er det oplagt, at du laver en omgang 
Enhver vegetars mareridt.[/caption]
T-Bone, vi er forelskede.[/caption]
Selve størrelsen på bogen passer på de fleste hylder og køkkenborde, og det er jo altid praktisk.
Indholdsfortegnelsen.[/caption]
Som jeg lige nævnte kort, er bogen delt op i forskellige dyr. Derudover er der fokus på de forskellige dele af dyret, og hvad det kan bruges til, og naturligvis lækre opskrifter/retter, kødet kan indgå i.
[caption id="attachment_45352" align="alignnone" width="665"]
I tilfælde af at du var i tvivl :-)[/caption]
Opskrifterne spænder fra simreretter til hurtige retter, og tilbehøret til kødet er også afvekslende og interessant. Desuden er der flere klassiske retter, hvor nogle virker helt plain, og andre har fået et lille twist. Og så er der til sidst også retter af udskæringer, de fleste nok sjældent støder på - et godt eksempel er f.eks. grillstegt pluma ... hvornår har du sidst fået det?
[caption id="attachment_45350" align="alignnone" width="665"]
Oversigt over de forskellige udskæringer.[/caption]
Sværhedsgraden skifter lidt i løbet af bogen, men jeg vurderer, at bogen kan benyttes af de fleste - bare du er glad for kød.
Flat iron. Ikke lige en hverdagsudskæring.[/caption]
[caption id="attachment_45354" align="alignnone" width="665"]
Mmmmmhhhh...[/caption]
Retterne er flot præsenteret, og det er nemt at afkode, hvad der er hvad. Illustrationerne af hvor hvilke udskæringer sidder på dyret fungerer også fint. De er super enkle og med igen en kort og enkel beskrivelse. Rigtig fint som opslagsværk.
[caption id="attachment_45355" align="alignnone" width="665"]
Løber din mund også i vand nu?[/caption]
[caption id="attachment_45356" align="alignnone" width="665"]
Mon ikke denne snart er ret aktuel?[/caption]
Alt bliver bedre med panering.[/caption]
Jeg synes egentlig, mine forventninger bliver ret godt mødt. Jeg bliver lovet kød i alle afskygninger, og det indfries. Særligt fokus på at vise de lidt mere anderledes og utraditionelle udskæringer, samt hvordan vi undgår madspild, tiltaler mig meget. Desuden synes jeg, at der er et godt mix af klassikere og nye eller måske lidt mere ukendte opskrifter.
[caption id="attachment_45353" align="alignnone" width="665"]
Er det pålæg med et par kartofler? :-p[/caption]
Bogen er helt klart for kødelskeren. Den er et perfekt opslagsværk til, når du har glemt hvad en nyretap er, eller hvad du skal bruge en lårtunge til. Bogen indeholder dog "kun" opskrifter og information omkring svin, okse, kalv, lam og fjerkræ, og jeg kan godt savne lidt mere eksotiske kødtyper. Det er dog også en af de eneste negative ting, jeg har at nævne. Derfor ender vi på 5 ud af 6 gastromænd.
Fakta:
Forfatter: Jens Slagter, Helle Brønnum Carlsen
Fotograf: Martin Dyrløv
Vejl. pris: 329,95,-
Sideantal: 230
Forlag: FADL
Vi anbefaler små stykker.[/caption]
Knasende nødder og blød fyldig chokolade.[/caption]
Læs også: 
Yummi![/caption]
Så er der lavet onsdags tærte med masser af chokolade! Håber det hjælper lidt på din søde tand...
