Dig in![/caption]
Denne hotdog stammer fra intet mindre end Alice Coopers hjemby Phoenix Arizona fra restauranten "Coopertown" - opkaldt efter legenden! Vi snakker en 50 cm lang krydret pølse, som faktisk er længere end end standard baugette. Faktisk bliver fyldet så voldsomt, at en baugette slet ikke er nok, så jeg måtte lige forsøge et par gange før det lykkes. Løsning blev en ciabatta, som du lige skal hacke før det virker.
Footloooong! The Ul Hotdog-Judge!
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 1
Ingredienser
Pølse, brød og tilbehør
- 50 cm lang krydret pølse, som bestilles hos slagteren.
- 8 cherry tomater
- 4 spsk syltede jalapenos
- 3 forårsløg
- 1 lille håndfuld revet cheddar
Cibatta
- Vand
- Bagepapir - se hack i selve indlægget!
Chilisauce
- 4 store tomater
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomat puré
- 2 spsk heinz chili ketchup (kan undlades)
- 1 rød peber
- 1 kop espresso
- 1 spsk brun farin
- 1 rødchili
- 1 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 5 skud tabasco
- 1 spsk af din favorit chilisauce
- 1 dåse kidney bønner
- Salt/peber
Bløde løg
- 2 store løg
- ½ dl. hønsefond
- 1 spsk olie
- Salt/peber
Ostesauce
- 150 gram philadelphia ost
- 300 gram revet ost
- 1 dl. creme fraiche 18 %
- Salt/peber
Agurkerelish
- 1 agurk
- 1 lille løg
- ½ forårsløg
- Salt/peber
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
- 1 ½ spsk. maizena
- 1 spsk. eddike
- 1 forårsløg
Tilberedning
Pølse, brød og tilbehør
- Grill pølsen langsomt til den er perfekt sprød - hvis du spørger mig, så må den gerne få rigeligt så den næsten branker.
- Hak tomat, forårsløg og riv cheddar til sidst.
Cibatta
- Se hack i selve indlægget!
Chilisauce
- Hak rødløg, hvidløg og chili og svits det af i 3-4 minutter i en gryde med olie.
- Tilsæt hakkede friske tomater, lad det simre i 3-4 minutter.
- Tilsæt puré i midten af gryden og lad det svitse af i et par minutter før du rører det ud.
- Tilsæt dåsetomat og resten af ingredienserne og lad det simre i 45 min ved svag varme.
- Hak rød peber fint og tilsæt til sidst, giv det yderligere 5 minutter.
- Tilsæt kidney bønner og smag til med salt, peber og evt. mere chili!
Bløde løg
- Skær løget i både og fordel det, så du har tynde skiver.
- Varm en pande med olie op.
- Tilsæt løg salt og peber og lad det stege i kort tid.
- Tilsæt fond og lad det koger op, skru så helt ned så det små simrer og læg låg på panden, hvis du ikke har et stort låg, så brug sølvpapir. Lad det simre i mindst 30 minutter.
Ostesauce
- Riv alt osten ned i en gryde, tilsæt ost og creme fraiche og varm det langsomt op.
- Det tager mindst 20 min, så smelter det. Hvis det bliver for tykt tilsætter du blot lidt vand.
- Rør det godt igennem til det bliver lind og så glat som muligt.
- Smag til med salt og peber.
Agurkerelish
- Denne kan du godt lave længe før, det gjorde jeg - eneste forskel er, at farven forsvinder lidt.
- Riv agurk og løg og læg det i et dørslag, giv det et skud salt og peber og lad det trække over en skål så det mister væske.
- Kog eddike og sukker op, til sukkeret er opløst.
- Kom agurk og løg i en sigte og drys med salt. Lad det dryppe af i 30 minutter.
- Tilsæt agurk og løg med så lidt væske som muligt.
- Lad det koge op et par minutter og tilsæt maizena.
- Rør det godt sammen og tilsæt hakket forårsløg
- Smag til med salt og peber og lad det køle af mindst 30 min i køleskabet.
- Se "opbygningen" i indlægget
Sådan ser 50 cm altså ud...[/caption]
[caption id="attachment_35808" align="alignright" width="700"]
Fuld riv på grillen...[/caption]
[caption id="attachment_35809" align="alignright" width="700"]
Bare nyd synet![/caption]
[caption id="attachment_35811" align="alignright" width="700"]
Bløde løg dampet i fond med salt og peber...[/caption]
[caption id="attachment_35813" align="alignright" width="700"]
Tomat, relish, løg og cheddar...[/caption]
Chilisaucen er næsten et indlæg for sig selv, men skidt nu med det. Nogle af tricksene er, at du skal bruge mindst 3 forskellige typer af tomat - her puré, hakkede øko tomat på dåse og friske tomater. Det samme gælder faktisk chili - her har jeg både frisk chili, tabasco, pulver og min favorit købe chilisauce samt Heinz Chiliketchup - jo flere forskellige jo mere dybde og nuancer i den chilisauce - stærk er ikke nødvendigvis bare "stærk".
[caption id="attachment_35821" align="alignright" width="700"]
Chilisauce med forskellige slags tomater og chili...[/caption]
Inden der skal bygges, så skal vi lige kort se på ostesaucen, og ja der bliver billeder ikke nødvendigvis de bedste, men jeg kan garantere dig for, at smagen gør det hele!
[caption id="attachment_35836" align="alignright" width="700"]
Cheesesauce...[/caption]
Så skal vi lige have hacket vores ciabatta brød, for det er da noget af det mest uinspirerende der findes. Du kan sagtens bage det selv, hvis du har en stor nok form - det har jeg så ikke. Men tanken er, at det skal være så hvidt og blødt som overhovedet muligt. Amerikanerne priser den slags og ja jeg ved godt hvad du tænker, dette er en fordansket udgave - Yes Sir bestemt, det er derfor vi er her. Jeg har det lidt svært ved det her sprøde ciabatta fordi det faktisk ikke bliver godt, det bliver hårdt og flænser ganen i stykker, men der er gode råd at hente her. Du tager to stykker bagepapir, gør dem våde, glemmer dem sammen og vikler omkring brøddet. Så smider du dem i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter - så har du et lunt og blødt brød, som virker perfekt til denne hotdog.
[caption id="attachment_35837" align="alignright" width="700"]
Foodhacks...[/caption]
Opbygningen er noget af det smukkeste du kommer til at opleve, det er i sig selv en konstruktion. Det skal siges, at jeg faktisk forsøgte med et almindelig flutes først, men det brød sammen i kampens hede og efterlod et frygteligt rod i køkkenet. Det var også derfor jeg måtte hacke ovenstående ciabatta.
[caption id="attachment_35822" align="alignright" width="700"]
Så skal der bygges...[/caption]
Du starter med noget chilisauce, herefter ostesauce, som du endelig må hælde direkte fra gryden. Læg mærke til hvordan rødt og hvidt så smukt komplimenterer hinanden! Så kommer du til løgene, som du forsigtigt placerer med en madpincet, så er det tid til relish, hakket tomat og jalapenos. Slut af med rigelige mængder revet cheddar! Fucking Aye! Lige præcis med denne hotdog er det faktisk tilladt, at åbne døren og invitere tilfældige ind, blot for at de kan beundre dit værk! I am not kidding!
[caption id="attachment_35816" align="alignright" width="700"]
Opskriften på den perfekte aften![/caption]
[caption id="attachment_35817" align="alignright" width="700"]
Jeg mindes denne aften som værende en af de bedste i mit liv...[/caption]
[caption id="attachment_35818" align="alignright" width="700"]
Epic![/caption]
Hvis du er hård og vil gå efter en "Adam Richmann" så spiser du det hele selv, også de 500 gram pommes som jeg lavede, jeg klarede det med nød og næppe, heldigvis var jeg alene, så ingen så mig fråde denne Hotdog alene, ikke at det havde ændret noget - for det handler om total nydelse det her, og det er det!
God fornøjelse!