Lækre vilde brombær[/caption]
I Odense har vi hver onsdag og lørdag torvedag nede i centrum, hvor fødevareproducenter fra hele Fyn er tilstede med råvarer af højeste klasse. Jeg købte blandt andet et stort og flot hoved knoldselleri med hjem, og da selleri og svin går utroligt godt sammen, skulle disse naturligvis også gøre hinanden selskab i dette måltid sammen med førnævnte brombær.
Resultatet blev en langtidsstegt svineskank, smørbagt (og stegt) selleri og en sauce på rødvin, svampefond og brombær.
Selve retten har meget få men særdeles velsmagende komponenter i sig, den er let at lave, men skanken og sellerihovedet skal tilberedes længe - dog passer det sig selv langt det meste af tiden. I min verden er det en perfekt weekend-ret, da den kan stå og passe sig selv en stor del af eftermiddagen, mens duften af gris og selleri breder sig stille og roligt i hjemmet, så man kan gå og glæde sig.
Langtidsstegt svineskank, selleri og brombær
Forfatter: Madsvin.com
Kategori: Hovedret
Antal personer: 2
Ingredienser
Svineskank
- En skank på ca. 1-1,2kg
- En lille håndfuld laurbærblade
- En lille håndfuld frisk salvie
- God salt
Selleri
- Et hoved knoldselleri
- 2 x 25g smør
- Lidt neutral olie
- Sølvpapir
- Salt
Sauce med vilde brombær
- Et skalotteløg (eller et halvt alm. løg)
- 40-50g brombær (gerne fra skoven)
- En rest rødvin (jeg brugte ca. ¼ flaske)
- Et skvæt mørk balsamico-eddike
- 1 spsk svampefond (eller en håndfuld champignon/svampe)
- 500ml svinefond (eller 500ml vand + en terning)
- 50g smør til montering
Tilberedning
Svineskank
- Rids sværen ned til fedtet
- Gnid sværrene godt ind i salt og put laurbærblade og salvie ind mellem sværrene
- Sæt i ovnen (helst på højkant) ved 160 grader i ca. 3 timer.
- Hvis sværen ikke er sprød, skrues der op til 200 grader, indtil til sværen er klar
Smørbagt (og stegt) selleri
- Tag en kniv og skær sellerihovedet til
- Læg en skive smør (25g) på toppen af sellerihovedet, og pak det godt ind i staniol
- Sæt sellerien i ovnen sammen med skanken, så hovedet sammenlagt får 1,5-2 timer alt efter størrelse
- Tag sellerien ud af ovnen, og lad det stå til der er ca. 10 minutter til spisning
- Skær sellerien i skiver, og hæld lidt neutral olie på en varm pande.
- Tilsæt selleri, og når panden er godt varm og det syder lystigt, tilsæt da 25g smør, som bobler med.
- Når selleristykkerne har fået lidt farve på begge sider (og føles møre i midten) er de klar
- Kværn lidt salt over sellerien
Sauce med brombær
- Hæld et lille sjat neutral olie i en kasserolle, og tilsæt løg som steges blankt
- Rødvin og et skvæt mørk balsamico-eddike tilsættes, og koges ind til ca. halvdelen
- Tilsæt 500ml svinefond, en spsk svampefond og brombær - lad det hele koge godt ind, til der er 1-1,5dl i kasserollen og mas brombærrene ud - saucen skal være lidt klistret og tyk nu
- Montér saucen med 50g smør (pisk smørtern i saucen - det giver en tykkere og passende konsistens)
Noter og anretning
Hvis svinefonden erstattes med kalv/okse eller vildtfond, vil saucen også passe glimrende til disse typer kød.
Få men gode ingredienser[/caption]
Jeg bruger en lille men skarp kniv til at skære i skanken.
[caption id="attachment_35156" align="alignnone" width="700"]
Vidunderet klargøres[/caption]
Selleri og smør - det spiller perfekt sammen!
[caption id="attachment_35154" align="alignnone" width="700"]
Selleri og smør[/caption]
Der steges selleri.
[caption id="attachment_35155" align="alignnone" width="700"]
Sellerien steges[/caption]
Den færdige selleri - mums!
[caption id="attachment_35153" align="alignnone" width="700"]
Færdig selleri[/caption]
Skank og brombær.
[caption id="attachment_35157" align="alignnone" width="700"]
Skank[/caption]
Langtidsstegt svineskank med sprøde svær.
[caption id="attachment_35158" align="alignnone" width="700"]
Mere skank og brombær[/caption]
Svineskank, smørbagt (og stegt) selleri, sauce på vilde brombær.
[caption id="attachment_35149" align="alignnone" width="700"]
Den færdige ret[/caption]
Kombinationen af svin og brombær er lidt utraditionel, men fungerer fantastisk. Syren fra brombærrene bryder godt med det fede fra svinet og sellerien, og de sprøde svær gør egentlig bare livet værd at leve.
Velbekomme!
Få stillet sulten på min hjemmebane madsvin.com