GM Spot: Niklas Jensen & Mads Hansen – Torsk, æblerøget stenbiderrogn og revet foie gras

Når vi ikke står i køkkenet, sidder på en restaurant eller fulder os rundt i Danmark, går meget af gastromændenes tid med, at trawle nettet tyndt for at finde inspiration til vores næste gastro-eskapader. Ofte finder vi retter, som vi gerne vil køre et lille twist på eller låne et element fra – andre gange løber vi ind i en ret, som vi sgu ikke behøves at gøre noget ved. En ret som egentlig bare sidder lige i skabet – hvor både det visuelle og smagen spiller. De retter vil vi naturligvis gerne dele med jer læsere! Men vi synes ikke at der er den store idé i, at vi begynder at smide en kopi af retten på Gastromand. Istedet vil vi meget hellere give ophavsmændene (M/K) kredit for deres lækre ret og derfor vil vi med jævne mellemrum præsentere jer for opskrifter fra dygtige mennesker, som vi er stødt ind i på vores gastro-trawling!

Niklas Jensen og Mads Hansen

De første I skal hilse på, er Niklas Jensen og Mads Hansen som sammen har kreeret denne lækre ret, med torsk, røget stenbiderrogn og foie gras. 26-årige Niklas og 23-årige Mads arbejder sammen på Fjeldsted Skov Kro og har begge en kærlighed til både det klassiske franske og til det nyere nordiske køkken. Begge gutter har fået mad-interessen ind under huden i en tidlig alder. Niklas fortæller: Da jeg var en lille knægt sad jeg altid på køkkenbordet og kiggede på når mine forældre enten bagte eller lavede mad, og jeg syntes at det var spændende at hjælpe til så godt jeg nu kunne. Da jeg blev ældre havde jeg én dag om ugen hvor jeg skulle lave mad, og jeg tror egentlig at det var der jeg rigtig fik den store kærlighed til mad som jeg har den dag i dag, og hvor jeg lærte at udfordre mig selv og prøve nye ting af inden for det gastronomiske. [caption id="attachment_34846" align="aligncenter" width="720"] Niklas Jensen & Mads Hansen[/caption] Både Mads og Niklas har ambitioner om, på sigt at prøve sig selv af som ejer af egne spisesteder. Hvis nedenstående ret er på menuen, kan drengene godt regne med en gastromand eller to blandt stamgæsterne!

Retten

De to forklarer, at tanken med retten var, at kombinere franske og nordiske råvarer og derved opnå en anderledes smags-kombination, end dem vi ser i alle dagens dogme-køkkener. De ville gerne spille på styrkerne fra begge verdener, istedet for at begrænse sig til den ene. Og tak for det!