Mormormad: Sådan owner du mormors frikadeller

"Dellen" - "Dunserne" - eller blot "Frikadeller" kært barn har mange navne, og i stort set alle hjem findes der er en "Frikadellemester" - nu smiler du sikkert ved dig selv, for du tænker på en bestemt person - formegentlig en af de ældre. Hos mig var det min gamle afdøde far som lavede verdens bedste deller, der havde titel i vores familie. Men ro på - dette indlæg har til formål, at køre dig til "Frikadellemester" så den unge generation kan erobre titlen... Det er nemlig sådan, at titlen stort set altid har ligget hos vores ældre generation, som sidder på flæsket, ja ikke bogstaveligt talt, men de har sgu magten hvad angår de gamle danske klassiske retter. Frikadellerne er ingen undtagelse. På Gastromand har vi gennem de sidste måneder fra sidste jul og frem til den sommer som aldrig rigtig kommer været på mission hos vores nærmeste Frikadellemestre. Missionen har været hemmelig men enkel - stjæl så mange tips og tricks som muligt, kog dem sammen til en række "Greatest Hits" og bliv Frikadellemester. [caption id="attachment_34385" align="alignright" width="700"] Almost done...[/caption] Her er hvad vi har erfaret fra vores mission, som faktisk er de fejl vi har begået for ofte:

1. Du bruger olie i stedet for smør og du bruger du ovenikøbet for lidt smør. Der skal virkelig smides noget smør på panden, altså omkring en kvart pakke. Der skal være så meget smør, at det syder op til halvdelen af frikadeller når de steges.
2. Du overfylder panden med deller. Det betyder nemlig, at smørret ikke kan syde og stege ordentlig omkring dellerne.

3. Din saltning af dunserne er upræcis. Der skal 5 gram salt pr. 500 gram fars - ikke mere og ikke mindre!

4. Du rører farsen for voldsomt sammen så den bliver for klæg. Hvis du voldpisker farsen kan du faktisk risikere den bliver klæg. Du skal røre den af to omgange. Første gang er når du salter, næsten gang er når resten røres i.

5. Du lader ikke farsen hvile længe nok. Mindst 1 time på køl for at være sikker.

  [caption id="attachment_34381" align="alignright" width="700"] Give em the chop, men de skal være finthakket![/caption] [caption id="attachment_34382" align="alignright" width="700"] Det er lidt underligt men danskvand gør dem faktisk mere bløde...[/caption] [caption id="attachment_34383" align="alignright" width="700"] Friskrevet muskat...[/caption] Det burde på alle måder være lige til og bare rolig - de skal nok få roser når du serverer dem. Hvis nogen skulle nævne en anden Frikadellermesters værk, så responderer du bare hurtigt - "Jeg tror ikke de kan være bedre, jeg har fået tip fra en 5. generations Frikadellemester" - det er der ingen som tør at udfordre... [caption id="attachment_34384" align="alignright" width="700"] Så er der snart deller...[/caption] [caption id="attachment_34386" align="alignright" width="700"] Hvis du tilfældigvis har en lille bajer ved hånden, så gør det ingenting...[/caption]   Normalt skal du nok ud i en brun pandesovs og servere nogle hvide kartofler til. Jeg lavede en hurtig hvidkålssalat med langtidsbagte mandler til - det ville min dog aldrig have gjort, men skidt nu med det - næste gang laver vi sgu sovs! Inden du nu for lov til at overtage titlen - hvem er så "Frikadellemester" i din familie?