4th of July: Pulled Beef
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Hovedret
Køkken: Amerikansk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 8
Ingredienser
BEEF
- 2 kg oksebov
RUB
- 5 spsk salt
- 3 spsk rørsukker
- 3 spsk paprika
- 2 spsk barbecuekrydderi
- 1 spsk cayennepeber
- 1 spsk chilipulver
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk hvidløgspulver
SAUCE FOR THE INJECTION
- 1 dl æblecidereddike
- ¾ dl ketchup
- ¼ dl whisky af Mr. Jack Daniels
- ½ dl brun farin
- 3 tsk salt
- 2 tsk hot chili flakes
- 2 tsk groft friskkværnet peber
Tilberedning
RUB
- Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en hurtighakker eller en
- morter. Gnid det grundigt ind i kødet og pak det ind i film. Læg det på køl i
- timer.
SAUCE FOR THE INJECTION
- Bland alle ingredienserne grundigt sammen med en stavblender, til ensartet
- konsistens.
- Sug saucen op i sprøjten og skyd det dybt ind i kødet 4-5
- steder.
- Reload efter behov.
PULLED BEEF
- Vi vil foreslå, at du griller kødet på en kulgrill ved ca. 100 grader i min. 12
- timer. Kødet skal have en kernetemperatur på ca. 90 grader. Ved denne
- fremgangsmåde er du sikker på et godt resultat. Sæt en bakke med vand
- under stegen – det skaber fugt i grillen.
- Kuglegrill: Start med at varme ca. 10-12 briketter og fordel dem i hvert
- “rum” ude i siderne og lad grillen finde temperaturen (100 grader) i ca. 30
- minutter.
- Læg derefter stegen på risten og kom 1-2 briketter på i timen i
- over de næste 12 timer.
- Gasgrill: Start grillen og ram de 100 grader. Læg stegen på og kig til den
- jævnligt i løbet af de næste 12 timer.
- Ovn: 12 timer ved 100 grader og dernæst 120 grader i den sidste time.
- Denne løsning kan fint bruges som det nemme alternativ - præcis som med Pulled Pork!
Noter og anretning
Du kan vælge at trække kødet eller lade gæsterne selv gøre arbejdet!