Falafler er vidunderlige, uanset om du skal have frisk aftensmad eller en omgang tømmermænds-snacks. De sprøde, friturestegte kikærte-boller kan nemlig lige præcis det hele, og det er vel derfor, vi elsker dem så højt. Nå ja, så er de i øvrigt heller ikke svære at lave selv. Så det bare om at finde fritøsen og chilidressingen frem og komne i gang med at lave dine egne hjemmelavede falafler.
Falafler! Det er vel vegetarkøkkenets svar på shawarma eller en god burger, bare tilsæt lidt mere god samvittighed og et skud friskhed. Falafler opfylder jo på samme tid både de craving for noget sprødt og fedtet, samtidig med at de har et frisk touch, der kan være godt for både krop og sjæl - uanset, om du har tømmermænd eller ej.
Og så er falafler jo også fremragende hverdagsmad i børnefamilierne. Mine børn elsker i hvert fald sprøde, friskstegte falafler. Og tilsat en frisk salat, lidt hjemmebagt fladbrød og lidt chiliolie, så kører det. Eller du kan smide dem i et pitabrød, som jo alle dage har været et hit - børnefamilie eller ej.
Se også: Pitabrød med hjemmelavet shawarma
Nemt at lave falafler
Der findes mange opskrifter på falafler derude, ofte tilsat æg, kogte kikærter og alt muligt. Men ak, det er slet ikke nødvendigt. De bedste falafler laver du af kikærter, der er udblødt, men ikke kogte. Det giver en helt anden konsistens og bid til falaflerne.
Og der skal ikke æg i. Det troede jeg egentlig selv. Men da jeg til et gadeevent på Nørrebro engang spurgt en arabisk falafelmager, der havde fuld gang i ønskebrønden, om der var æg i, kiggede han nærmeste ængsteligt på mig. Nej, det skulle der bestemt ikke, lod han mig forstå. Falaflerne kan nemlig sagtens hænge sammen, hvis bare de bliver godt hakket i en foodprocessor. Kikærterne indeholder nok proteiner og lignende til fint at binde sig sammen uden hjælp fra æg. Og dermed kan du lave falafler helt vegansk, hvis det er vigtig for dig - men altså, de smager nu stadig godt med en god feta-salat og en cremefraiche-baseret dressing til, skulle jeg hilse og sige.
Falafler - idiotsikker opskrift på frække og fremragende falafler
- 400 g tørrede kikærter
- 2 små løg - eller 1 stort
- 6 fed hvidløg
- 2 håndfulde persille
- 1 spsk spidskommen
- 1 spsk korinderfrø
- 1 spsk chiliflager
- 2 tsk bagepulver
- 2 citroner
- 4 tsk salt
- 1 dl olivenolie (Til at tilsætte farsen)
- 1-2 l olie (Til fritering)
- Evt. 2 spsk hvedemel eller raso (Kun hvis farsen ikke rigtigt hænger sammen)
-
Kom kikærter i en skål og dæk med dobbelt så meget vand. Udblød kikærterne 8-10 timer, gerne natten over.
-
Knus spidskommen og korianderfrø i en morter eller en kaffekværn.
-
Kom de udblødte kikærter, løg, hvidløg, koriander, spidskommen, hvidløg, persille, chiliflager, bagepulver, salt og olivenolie i en foodprocessor. Hak det hele godt sammen, til du har en ensartet fars. Tilsæt også saft fra de to citroner. Du kan også tilsætte lidt revet citronskal, hvis det skal være mere syrligt.
-
Prøv om du let kan forme en falafel med en ske. Kan du ikke det, kan du tilsætte lidt mel eller rasp til farsen. Men ofte er det ikke nødvendigt.
-
Varm olie op i en gryde og friter falaflerne i den varme olie 3-4 minutter, til de er godt gyldne. Pas på, at olien ikke er alt for var, for så bliver falaflerne gyldne for hurtigt, og så bliver de sorte, inden de er færdige indeni. Pas dog også på, at olien ikke er varm nok, for så bliver falaflerne fedtede. Friter gerne i flere omgange.
-
Tag falaflerne op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir.
-
Server falaflernen med brød (evt. i pitabrød) og med en god dressing og masser af friske grøntsager og evt. en god omgang frisk persille og friske koriander. Og selvfølgelig med en god chilisauce til.
Indlægget Falafler – idiotsikker opskrift på frække og fremragende falafler blev først udgivet på Gastromand.dk.