Klassisk Spaghetti/Pasta alla Carbonara er en rigtig lækker ret - og ja... denne udgave er ikke helt den helt autentiske. Vi har nemlig tilladt os, at tune den lidt.
Mange mener, at løg, hvidløg, champignon og sågar fløde intet at at gøre i denne ret. Men vi gør det sgu, fløde, ost, bacon (ja, jeg bruger oftes bacon) går virkelig op i en højere enhed - en ret med fylde, smag, fedme, umami - en sikker vinder for både børn og voksne.
Spaghetti Carbonara - verdens måske bedste pastaret
Klassisk Spaghetti/Pasta a la Carbonara
- 200 g spaghetti
- 1 mellemstørrelse løg
- 1-2 fed hvidløg
- 2 pasteuriserede æg
- 1/4 L fløde - du vælger selv hvor "sund" den skal være
- 250 g kvalitets bacon - eller den italienske pancetta (hvis du er en original :))
- 250 g champignon
- Friskrevet Parmesan - "det færdigrevede i pose/dåse smager og lugter af prut" citat Brdr. Price
- En sjat hvidvin
- Salt
- Masser af friskkværnet peber!
- Sæt vand over til pasta
- Steg bacon - når det er halvfærdigt hælder du bacon op på et stykke køkkenrulle
- Kom salt og pasta i det kogende vand
- Hak løget og champignon
- Steg løg og champignon
- Mens løg og champignon steger, blandes fløde, æg, ca. 100 g parmesan, salt og peber til carbonara saucen
- Hæld bacon tilbage i panden med løg og champignon, og hæld evt. en sjat hvidvin ved - lad det koge lidt ind
- Når hvidvinen næsten er fordampet, slukker du for varmen og tilsætte carbonara saucen
- Hæld vandet fra pastaen og tilsæt den færdige og afdryppede pasta til retten
- Vend retten roligt rundt og lad evt. saucen tykne lidt
[caption id="attachment_34211" align="aligncenter" width="1024"]
Hak hak...[/caption]
[caption id="attachment_34210" align="aligncenter" width="1024"]
På panden...[/caption]
Anretning
Drys en go' håndfuld parmesan over retten og kværn godt med peber samme vej og servér retten rygende varm.
[caption id="attachment_34209" align="aligncenter" width="1024"]
Så er der serveret...[/caption]
Er man mere til det helt originale, kan jeg anbefale at kigge forbi dette indlæg
Hvis du er en rigtig feinschmecker og pancetta er et must, så kan du også overveje denne noget mere blærede model:
--> https://www.youtube.com/watch?v=1OkBTmkwIqI
Velbekomme!
Indlægget Spaghetti Carbonara – verdens måske bedste pastaret blev først udgivet på Gastromand.dk.