Hvornår har du sidst fået millionbøf? Herhjemme er det i hvert fald en grum tid siden vi fik millionbøf. Vi laver rigtigt meget mad med hakket kød, vi er jo trods alt en børnefamilie. Men millionbøffen er det som ikke rigtigt kører så ofte, da den bliver skubbet lidt i baggrunden af kødsovsen med masser af tomater og så'n. Måske er det fordi jeg helst vil spise kartoffelmos til millionbøf og ungerne foretrækker pastaen i stedet ved jeg ikke. Hvor om alt er, så er det lidt en skam at denne DANER-BOLOGNESE bliver puttet i hjørnet, synes jeg.
PRØV OGSÅ: Kartoffelmos – fed og cremet
Så jeg har lavet en version her, som har fået lidt gastrique i stedet for kulør. Og ikke bare er kogt på vand, men faktisk har fået en overhaling med ordentlig mørk oksefond for masser af smag.
Millionbøf med mos
Millionbøf
- 400 g hakket oksekød
- 2 løg
- 3 laurbærblade
- 2 spsk olie til stegning
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl mørk oksefond
- 3 spsk gastrique ((kan eventuelt erstattes af engelsk sauce og lidt æbleeddike))
- 1 spsk ribsgelé
- Salt peber
Mos
- 1,2 kg småmelede kartofler som vil koge ud
- 300 g rosenkål
- 1 spsk grov sennep
- 30 g smør
- 1 dl fløde jeg brugte godtnok 50%eren fra Arla Unika (men det siger vi ikke til nogen)
- Salt og peber
Salat
- 300 g rosenkål
- 1 rødløg
- 1 citron
- 20 g parmesan
- 50 g mandler
- Karse
- Salt peber og olivenolie
SÅDAN GØR DU
- Mos
- Skræl kartoflerne, skær dem i grove stykker. Kog i usaltet vand til de er møre.
- Cirka 5 minutter før de er møre, kommes rosenkålen i.
- Hæld vandet fra kartoflerne. Kom smør, sennep og fløde ved. Mos med et piskeris. Ikke en elpisker, da stivelsen i kartoflerne så gør den "lang". Det har du ikke lyst til. Smag til med salt og peber. Måske lidt citronsaft. Du bestemmer selv, hvor mange klumper der skal være i den.
Millionbøf
- I olien brunes det hakkede kød grundigt. Kan du ikke få ordentlig gang i komfuret, så gør det i stedet over to gange. Jeg bruger også en støbejernsgryde, da den holder godt på varmen. Tag kødet op.
- Sauter løgene i lidt olie og kom kødet ned til de klare løg sammen med laurbær.
-
Rør melet i, lad det stege af et minuts tid og tilsæt så fonden. Lad den snurre cirka 30 minutter til det har den rigtige konsistens.
- Smag til med salt, peber, gastrique og ribsgele. Evt også en smule syre, hvis den bliver for sød.
- Server når du er klar.
Salaten.
- Orden rosenkålene - Aka skær bunden af og fjern de grimmeste blade. De pæne blade pilles af og bruges til salat. Resten bruges i mosen - Eller i salaten.
- Kom mandolintynde løgringe over. Så vend med citronsaft og skal, salt, peber og olie.
- Kom grofthakkede, ristede mandler op og slut af med mere citronskal, revet parmesan og karse.
- SPIS
Jeg har lavet tilbehøret lidt kålet med rosenkål og alt muligt salat agtigt. Yeah, I know. Men det smager altså godt. Men er du sådan lidt grøntsagsforskrækket, kan du nøjes med en gang syltede rødbeder eller asier som noget næsten grønt.
Indlægget Millionbøf med mos blev først udgivet på Gastromand.dk.