Nu er det vel ved at være godt og vel 1,5 år siden jeg startede hos Gastromand. Ret hurtigt derefter fik jeg internt kælenavnet Høvdingen. Hvorfra det kommer ved jeg ikke. Men jeg tror det beror sig på min meget beskedne selvtillid og knapt så atletiske statur - Tænk høvdingen Majestix fra Asterix. Han bliver beskrevet på wiki som:
Majestix er gallerlandsbyens høvding. Som symbol på sin værdighed bevæger han sig normalt ikke uden for sin egen hytte uden at være båret på et skjold af to af sine undersåtter. Majestix er lidt selvglad, men bliver jævnligt sat håndfast på plads af sin kone, Godemine.
Men altså, når du har en høvding, så må du også have en høvdingegryde. Situationen er bare den, at jeg ridder ikke samme dag som jeg sadler. (eller rettere, bliver båret af mine tro undersåtter Johan og Frederik). Så det skulle som sagt lige tage halvandet år at komme frem til sådan en rigtig god høvdingegryde.
Jeg troede faktisk først, at sådan en høvdingegryde blot var endnu et kaldenavn for en paprikagryde. Du ved den med svinekød, pølser og så'n, men det er ikke helt sagen. For efter længere tids research (læs: 10-12 minutters søgen på internettet) fandt jeg så ud af, at en rigtig høvdingegryde skal laves med oksekød (måske kalv, i hvert fald ikke gris). Nogen vil argumentere for, at man så som høvding bare helt selv bestemmer, men vi ved jo godt at de fleste af os hjemme-høvdinge ligger under for større press hjemme, så vi accepterer vores skæbne. Høvdingegryde er med oksekød.
Til høvdingegryden anbefaler vi en god fed kartoffelmos, en opskrift på denne finder her: Kartoffelmos – fed og cremet
PRØV OGSÅ: Brændende Kærlighed – opskriften på lykke
Høvdingegryde
- 750 g oksekød i tern ((tykkam eller bov))
- 3 spsk mel
- 2 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 3 stk gulerødder
- 200 g bacon i grove tern
- 1 dl sherryeddike
- 4 stk laurbærblade
- 1 spsk paprika (evt røget)
- 1 l oksefond
- 4 stk timiankviste
- 3 spsk worchestershiresauce
- 150 g perleløg
- 250 g cocktailpølser ((IKKE DE TARVELIGE FRA DÅSE))
-
Vend kødet i mel krydret med salt og peber.
-
Brun det grundigt i en smule olie. Gør det eventuelt af to omgange. Tag kødet op.
-
Svits strimler af løg, tern af gulerødder, hvidløg og bacon til baconet har taget let farve og løgene er klare.
-
Kom eddiken på og kog den næsten helt væk. Returner herefter oksekødet til gryden og kom paprika, timian, laurbær, fond og worchestershire sauce på. Bring i kog og skum eventuelle urenheder af. Simmer i cirka 75 minutter - Til kødet er mørt.
-
Hvis sovsen er en smule tynd, kan du jævne den let med en meljævning. (mel rystet med koldt vand - cirka 1 spsk mel til 3 spsk vand). Ellers kommes perleløg og cocktailpølser i. Lad det småsnurre i 10-15 minutter. Pølserne må ikke være så varme at de sprænger. Smag til med salt og peber. Eventuelt en smule tabasco og ekstra sherryeddike.
-
Server med velfed kartoffelmos.
De første mange opskrifter jeg fandt på høvdingegryde lød faktisk temmeligt kedelige og brune. Og ligesom Liam Neeson i Taken, do I have are a very particular set of skills, skills I have acquired over a very long career, evner som bare kunne se, at det ville smage lidt kedeligt. Så her i Høvdingens høvdingegryde så I en version, som jeg har forsøgt at tune en lille smule. Det er både med valg af kød. Så flere som brugte inderlår, men det synes jeg altså ikke gør sig godt til simreretter. Der er for lidt fedt og væv i, så jeg synes det bliver lidt tørt. Jeg vil til en hver tid foretrække tykkam. Mere smag og optimeret til lang tid i gryden. Jeg har også valgt at koge noget sherryeddike ned i gryden inden fonden kommer på. Det giver sådan lidt ekstra kompleksitet til gryden. Men det er vigtigt at du koger det næsten helt væk. For hvis du sløser her og det ikke er kogt ordentlig ind, så vil det blive urimeligt surt, så det skal som minimum koges ind til under halvdelen.
Jeg ville servere mos til. Synes sådan nogle løse ris til en gryderet kan blive lidt for fritter-koloni agtigt. Og hvordan får lige stoppet cirka 50% fløde og smør i sådan nogle løse ris. Nej, kartoffelmos er vejen frem. Og du kan godt supplere kartoflerne op med selleri, pastinak eller persillerod for lidt ekstra smag. Men gå nu ikke ned på fedtstoffet. Ellers bliver du heller aldrig båret ud af dit hus af undersåtterne.
Indlægget Høvdingegryde blev først udgivet på Gastromand.dk.