SILD MED RAMSLØGSCREME OG SMILENDE ÆG
Forfatter: Gastromand.dk
Kategori: Frokost
Køkken: Smørrebrød
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 12-14 stk
Ingredienser
- 1,5 kg saltede sild, hjemmesaltede (se eventuelt nedenfor) eller de bedste du kan købe
- 1 dl mayonnaise, gerne hjemmerørt
- 1 dl creme fraiche 38 %
- 50 gram ramsløg
- 1⁄2 dl sukker
- Salt & peber
- 4 æg
- Friske krydderurter, fx. dild eller ærteskud
- 12-14 skiver groft rugbrød
- Andefedt
Tilberedning
- Skyl saltet af sildene, træk skindet af og træk fileterne af benet.
- Læg sildene i en skål med rigeligt koldt vand, dæk med plastfilm og sæt skålen i køleskab i et døgns tid.
- Skær sildefileterne i stykker på 4-5 centimeter.
- Skyl ramsløgene. Blend stilkene og hak bladene fint.
- Bland mayonnaisen og creme fraichen i en skål og rør ramsløgene (stilke og blade) i.
- Smag til med salt, peber og sukker
- Læg sildefileterne lagvis med ramsløgcremen i en beholder eller skål.
- Sæt låg på beholderen eller dæk skålen med plastfilm, og stil skålen i køleskab i minimum et par timer, før du serverer silden.
- Kog æggene i cirka 6 minutter, til de er ”smilende”. Pil æggene og skær dem i kvarte.
- Smør brødet med andefedt.
- Arranger sildestykkerne på det smurte brød.
- Pynt med æg og friske krydderurter.
Noter og anretning
TIP: Hvis du vil lave dine egne saltsild, som de gør på Restaurant Kronborg, klipper du hoved og hale af 1 1⁄2 kg sild, lægger sildene i en plasticcontainer og dækker dem med rigeligt salt.
Stil sildene mørkt og køligt – for eksempel i køleskab – i tre måneder.
Så får du saftige saltesild med ”bid”.
Stil sildene mørkt og køligt – for eksempel i køleskab – i tre måneder.
Så får du saftige saltesild med ”bid”.