Jeg mindes stadig min livs rejse til Japan - 14 dage fordelt på Tokyo og Kyoto, med en enkelt afstikker til Hiroshima. Gør det, hvis du får chancen!
Aldrig har jeg oplevet en kultur så fjern fra den danske. Der var dog en enkelt (gastronomisk) oplevelse, der virkede bekendt. I gove to you: Soufflé-pandekagen!
Det bedste fra pandekagen, kombineret med det lækreste fra æbleskiven - lad os bare sige, at du skylder dig selv at prøve det!
I opskriften bruger jeg en anretterring for at få pandekagerne ensartede og høje, men du kan sagtens lave dem uden og få et mere rustikt resultat.
Soufflépandekager
Lækre og luftige soufflépandekager
- 1,5 dl mel
- ¼ tsk natron
- ½ tsk bagepulver
- 2 æggeblommer
- 2 æggehvider
- 2 spsk smeltet smør
- 2 dl mælk (sød- eller letmælk)
- 1/2 dl sukker
- 1 tsk vaniliesukker
- skal og saft af 1/2 citron
- Lidt salt
-
Start med at dele æg i hvider og blommer
-
Sæt hviderne i fryseren i max 15 min.
-
Pisk blommer, mælk, smeltet smør og sukker
-
Bland mel. bagepulver, natron og vaniliesukker
-
Pisk de to blandinger sammen
-
Tilsæt citronsaft og -skal
-
Tag hviderne ud af fryseren og pisk dem stive
-
Vend hviderne i dejen
-
Steg en lille klat dej for at teste smagen
-
Lad dejen trække i 30 min. på køl
-
Varm en pande på ca. 1/3 varme
-
Smid en klat smør på panden og lad det buse af
-
Smør en anretterring på indersiden med olie
-
PLacer ringen på panden og fyld den halvt op med dej
-
Efter ca. 5 min. er dejen souffleret og kan vendes forsigtigt med en paletkniv
-
Lad pandekagen stege i yderligere et par minutter
-
Flyt anretterring med indhold til en tallerken og brug en skarp kniv til at frigøre pandekagen fra ringen
-
Fjern evt. fastbrændt dej fra ringen og gentag processen
Stak soufflépandekagerne ovenpå hinanden og overhæld med den bedste sirup du har til rådighed.
Modtag folkets hyldest!
Indlægget Japanske Soufflé-pandekager – lækre og luftige blev først udgivet på Gastromand.dk.