Baconsyltetøj

Baconsyltetøj lyder som lidt af et fabeldyr, men det er den perfekte umamibombe i fællesskab med andre ingredienser - eller for sig selv på et stykke brød, hvis du er en lille gris.

Kombinationen af sødt, surt, salt, fedt, bittert og umami gør baconsyltetøj anvendeligt i både gryderetter, i burgers, på røræg, på toppen af en ostemad eller i en pivfræk cowboytoast.

Pimp dine gryderetter, i burgers, på røræg, på toppen af en ostemad eller i en pivfræk cowboytoast.

250 g bacon (Jo bedre bacon - jo bedre syltetøj)
2 store løg
2 fed hvidløg
100 g farin
50 ml whisky eller bourbon
50 ml æblecidereddike
Salt & peber

Skær bacon i små tern og steg det helt sprødt på panden i roligt tempo. Langsomt så alt fedtet smelter fra.
Snit løgene i små tern, imens du steger bacon.
Si fedtet fra - og husk at gemme fedtet til næste gang madlavning!
Hak det sprøde bacon meget fint.
Steg løget af stille og roligt i lidt restfedt fra baconet. Giv dig god tid, så det bliver blødt, sødt og lækkert.
Imens hakker du hvidløg meget fint, som du bruner let sammen med løget hen mod slutningen.
Tilsæt det finthakkede bacon til løget på panden og bland det godt sammen.
Tilsæt farin, whisky, eddike, salt og peber og kog det op.
Skru ned for panden og lad syltetøjet stå og koge lidt ind, så farinen smelter, og whiskyen reduceres.
Rengør patentglasset først med kogende vand og derefter med lidt whisky. Der er ingen grund til at hælde whiskyen ud :)
Hæld syltetøjet på patentglasset og stil det i køleskabet.
Det bør kunne holde sig i laaaaang tid grundet mængden af sprut, eddike og farin.
Nyd det til en cowboytoast, med ost eller på røræg. Værsgo!

Indlægget Baconsyltetøj – because you’re worth it! blev først udgivet på Gastromand.dk.