Findes der ngoet bedre end kombinationen af nye danske kartofler, asparges og en lækker, fed sauce? Nej vel? Her vælger jeg at toppe det perfekte med et porcheret, friteret æg - netop som man ikke troede, det kunne blive bedre.
Opskriften er bragt i samarbejde med Scanpan TechnIQ
Æg er godt. Porcheret æg er rigtig godt. Porcheret, friteret æg er genialt.
Første gang jeg stødte på friteret æg var under tilblivelsen af Gastromands første kogebog, hvor Eksilsønderjyden tryllede med kogte, friterede vagtelæg.
Her tager vi den lige til næste niveau ved at porchere istedet for at koge. Men porchering kunst er svær. Og særligt hvis du står og skal porchere en større mængde æg i bestræbelserne på at imponere et selskab.
[caption id="attachment_56170" align="aligncenter" width="1200"]
Hele TechnIQ-serien i sin pomp og pragt[/caption]
Her kommer Scanpans porcheringsindsats til sin ret. I kombination med Scanpans TechnIQ Bistro Sauteuse er du klar til at porchere 6 æg på én gang - piece of cake!
Porcheret og friteret æg
- 2 Æg
- 1 dl Mælk
- 1 dl Mel
- 1 dl Pankorasp
- 500 g Hvide og grønne asparges
- 2 Skiver Daggammelt brød
- 250 g Smør
- Fyld ca. 2 cm. vand i bunden af panden
Nye danske kartofler
Bearnaise sauce
Smørkogte asparges
-
Smelt 250g smør
-
Knæk enderne af aspargesene
-
Vask de grønne - skræl de hvide
-
Kog asparges i smørret i ca. 7 min.
-
Dryp af inden anretning
Porcheret, friteret æg
-
Sæt porcheringsindsats og låg på
-
Tænd kogepladen på ca. 1/2 varme, så vandet simrer
-
Lad vandet simre i 5 min.
-
Fyld en lille smule olie i porcheringsskålene
-
Slå et æg ud i hver skål
-
Lad æggene porchere lige akkurat indtil æggehviden ikke længere er klar
-
Løft porcheringsindsatsen af gryden
-
Vend forsigtigt hvert enkelt æg ud af skålen
-
Paner i mel, mælk, panko
-
Friter ægget ved hæj varme i max 30 sek.
Brødcroutoner
-
Riv eller skær brødet i passende størrelse
-
Steg brødet i rigeligt af den smeltede smør
-
Dryp af før anretning
Server retten på varme tallerkener og madtag folkets hyldest.
VELBEKOMME!
Indlægget Porcheret, friteret æg med smørkogte asparges, nye danske kartofler og bearnaisesauce blev først udgivet på Gastromand.dk.
