Vores lille lineup...[/caption]
Reelt manglede der jo sådan set bare at jeg gik på jagt - desværre var det ikke så nemt, tiden er sgu ikke til det. Men heldigvis er der adskillige gode steder, hvor du kan købe den slags. Kalu er et af dem, hvor vi tidligere har fået struds fra. Så det blev bestilt en omgang fasan, vildsvin og hare.
[caption id="attachment_39948" align="alignright" width="700"]
Glace - pure, svampe og bacon - vintermad når det er bedst...[/caption]
Vintermad: Fasan bryst, puré, kål og bacon
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
Puré
- 200 gram jordskokker
- 200 gram knoldselleri
- ½ liter sødmælk
- Salt/Peber og musket i rigelig mængde - til du skammer dig!
Glace
- 2 spsk honing
- 1 spsk balsamico
- 1 literrødvin
Fasan
- 4 stykker fasan bryst
- Smør/olie til stegning
- Salt/Peber
Svampe
- 300 gram blandede svampe efter valg - helt porte bello, kantareller og lidt andet godt
- Smør og olie til stegningen
- Salt og peber
Kål
- ½ savojkål
- 100 gram bacon af højeste kvalitet
- 50 gram hasselnødder
Chips
- 2 jordskokker
- 1 liter solsikke/vindruekerne olie
- Salt
Tilberedning
Puré
- Rengør jordskokker og knoldselleri. Skær det hele ud i små stykker.
- Sæt en gryde over og tilsæt grøntsager og mælk.
- Gik det en god omgang musket - 20 riv på rivehjernet.
- Tilsæt salt og peber.
- Når det er kogt mørt hvilket nok tager ca. en times tid kører du det med en stavblender til det er glat - smag til igen!
Glace
- Varm en gryde op med honning og balsamico og kog det godt sammen til "klister-klister" stadiet.
- Tilsæt rødvin og lad det koge helt ind til en dl. Hold det varmt ellers klistrer det.
Svampe
- Rens svampene grundigt og skær dem ud.
- Varm en pande op med olie og smør og svits dem til de er gyldne, stil dem til side og læg dem under fasanbrysterne når der skal serveres.
Kål
- Tænd ovnen på 120 grader og stil nødderne ind og giv dem indtil aller sidst - burde være ca. 1 times tid - de kan sagtens tage 2 timer så bare slap af.
- Svits baconen godt af og stil det til side.
- Skær kålen ud vend det rundt i baconfedtet til det falder lidt sammen.
- Tilsæt bacon og nødder til sidst.
Fasan
- Varme en pande godt op med 1 spsk smør og 1 spsk olie. Når det er bruset af lægger du fasanen på - den skal vitterligt ikke have mere end 1 minut på hver side.
Chip
- Rens jordskokkerne grundigt og kør dem på et mandolinjern.
- Varm olien op og friter dem til de er gyldne.
- Giv dem salt som det absolut sidste
Så mangler vi bare smørret...[/caption]
[caption id="attachment_39954" align="alignright" width="700"]
Bacon af højeste kvalitet...[/caption]
[caption id="attachment_39956" align="alignright" width="700"]
Lidt langtidsbagte hasselnødder gjorde bestemt ikke kålen værre...[/caption]
Kålen kunne sagtens have været alt muligt andet - nu var det bare lige savojkål, som var mest tiltrækkende denne dag.
[caption id="attachment_39957" align="alignright" width="700"]
Kål og bacon betyder rock n roll![/caption]
Jagtvin
Lad os kaste os over konceptet med jagtvin. Jeg forestiller mig masser af tweed, en smukt brunerede Browning side-by-side haglgevær, en stor skov, dig selv og intet andet end lyden af dit åndedræt imens du svagt kan høre hundenes gøen blive højere og højere. Kort efter pusler det i buskadset bag dig og en fasan letter pludselig - lyden flænges af dit første skud og så det andet - stilhed og en bump! Det var vist træffer... [caption id="attachment_39958" align="alignright" width="700"]
Pas på hagl stod der på posen - love it![/caption]
Jeg har selv stået sådan mange gange - dog aldrig med tweed - jeg er sgu for nærig. Det er dyrt nok at jage i forvejen. For mig er jagt mindst lige så meget centreret om mad og vin - jeg drømmer om hvad jeg skal lave af det nedlagte bytte, og hvad jeg skal drikke til. Sendingen fra Supervin indeholdte både vin fra USA, Frankrig og Italien. Jeg blev skeptisk med sidste. Det var også årsagen til, at det var den, som jeg åbnede først - tænkte det skulle overstås. En Barolo fra 2011 Broccardo ganske vist med håndplukkede druer på 30 år gamle stokke, men jeg er bare ikke til det - troede jeg!
[caption id="attachment_39951" align="alignright" width="700"]
Aftenens store overraskelse...[/caption]
Hands Down! Enten har jeg aldrig smagt god Barolo, eller også har min smag ændret sig. Jeg tror mest på sidste for jeg har smagt det bedste af det bedste. Her var det duften som forførte mig - krydderier, jordbund, cigarkasse og den her power men alligevel så raffineret! Smagen er intenst med balancerede tanniner, jeg kan ikke lade være med at tænke hvordan den er om 10 år? Shit,,,
[caption id="attachment_39953" align="alignright" width="700"]
Hands Down...[/caption]
Vores andet indslag Xavier SM fra Rhöne var måske ikke det bedste at vælge lige efter for det var sgu sødme for alle pengene. Parker giver den 94 og det er helt sikkert fordi den er så fyldig og en total "bamsevin". Den er sort som natten på landet, fuldfed og intens.
[caption id="attachment_39949" align="alignright" width="700"]
Aftenens sødeste vin...[/caption]
Dufter at brombær, sød lakrids og modne blommer - det er virkelig voldsomt og den bør blive serveret ved 15-16 grader. Dette var en vin som delte vandene - omvendt så gjorde Baroloen det samme - så måske var valget alligevel fint nok...
[caption id="attachment_39959" align="alignright" width="700"]
Klar til servering...[/caption]
Tilbage er der vist bare at bemærke, at selv om efteråret er over os og vinteren nærmer sig med hastige skridt, så er det netop nu hvor du skal fyre den af med vildt, simremad, tung rødvin og bare embrace vores herlige mørke tid - mad og vin er den bedste kur mod vinterdepression - Gastromands orders!