Årh gåsesteg...[/caption]
Den næste historie om vores "lille" gås er næsten lige så god. Den finder sted hos en meget kendt chokolademager Peter Beier, som faktisk også holder så meget af de kære gæs. Det kan man undre sig længe over, for gæs og chokolade hænger vel ikke sammen - men det er ganske vist. Peter har kun 200 gæs, som i den grad hygger sig i deres fri liv, hvor de får masser af økologisk hvede og græs. Gæssene er af racen som du sikkert kender Original Legarth og ender gerne på en kampvægt på 6-7 kg.
[caption id="attachment_35563" align="alignright" width="700"]
The guts... hehe...[/caption]
Mere idyl og post-romantik skal du vist lede længe efter for at finde igen. Sådan en gås har jeg har for nylig fået fingre i - Skagenfood, som jo efterhånden er ved at være lidt af en samarbejdspartner på Gastromand har nemlig leveret et par stykker. Den ene fik lov til at udgøre vores generalprøve her i sidste weekend, hvor svigerfamilien var på besøg.
Mortens Aften: Langtidsstegt Gås
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 6
Ingredienser
Gås
- En ordenlig motherfucker af en øko gås
- 2 æbler
- 2 rødløg
- 200 gram svesker
- Salt/peber
- Indmad fra gåsen
- 5 gulerødder
- 1 pore
- 2 løg
- 1 halv knoldselleri
- 1½ liter vand
Brunede kartofler
- Se linket længere nede i indlægget.
Rødkål
- Et kvart rødkål - hvis du kan finde et øko så gør du det.
- 2 kanelstænger
- 2 stjerneanis
- 2 spsk gåsefedt
- 1 spsk brun farin
- 1 dl økologisk solbær saft
- 2 dl æbleeddike
- 5 laurbærblade
- Salt og peber
- Se linket længere nede i indlægget.
Tilberedning
Gås
- Start med at tænde ovnen på 250 grader og læg en bradepande med høje kanter ind i bunden.
- Rengør alle grøntsager og skær dem ud i mindre stykker, giv det hele en omgang salt og peber.
- Så skal gåsen rengøres indvendig for fedt, årestammer og andet "affald" som vi ikke ønsker at få med. Gem fedtet, hjerte og skær halsen og kråsen fra.
- Smid det som svarer til et par spsk. gåsefedt i ovnen og lad det smelte.
- Smid så alle grøntsager, hjerte, hals og kråse ind og lad det svitse af.
- Imens skærer du æbler og løg ud i mindre stykker og fylder dem samt sveskerne i gåsen.
- Giv gåsen en grundig omgang salt og peber og stil den i ovnen og lad den brune i 20 minutter, start med brystet op ad - efter 10 minutter vender du den om.
- Vend gerne grøntsagerne rundt og tilsæt vand.
- Så skal gåsen faktisk ligge i ca. 7 timer ved 130 grader med brystet ned ad.
- Hver ½ time eller til nød hver 1 time skal den overhældes med stegesky.
- Efter 3 timer så vendes gåsen igen så brystet er opad.
- Til sidst kan du slutte af med at give den 230 grader på varmluft for at sikre skindet bliver sprødt og gyldent!
Brunede kartofler
- Se linket længere nede i indlægget.
Rødkål
- Start med at varme gåsefedt op i en gryde. Snit så rødkålen så fint som muligt og svits det igennem et par minutter.
- Så tilsætter du resten af ingredienserne og lader det simre ved svag varme i 30 minutter.
- Denne kål bliver syrlig og står perfekt til det søde brunede kartofler.
Sovsen
- Se linket længere nede i indlægget.
Brunede in the making![/caption]
Vi har lavet perfekt brunede kartofler flere gange, så dem kan du lige gå ind og tjekke ud på ovenstående link. Det er ikke særlig svært - tricket er, at de ikke må være udkogte - hellere lidt under kogte og så skal du faktisk lade være med at vende for meget rundt i dem. Så bliver de klistrede og gode!
[caption id="attachment_35557" align="alignright" width="700"]
Klar til servering...[/caption]
Rødkålen var faktisk den bedste jeg har lavet, og det er ikke første gang. Vi lavede en til perfektion sidste år, hvor vi lavede juleburger - hvor du kan se opskriften. I denne udgave har jeg valgt at lave den noget mere syrlig end normalt - men det står perfekt til både vinen og de brunede kartofler.
[caption id="attachment_35556" align="alignright" width="700"]
Kalder du det sovs lille Arne!!?[/caption]
Ja sovsen er efterhånden også lavet til perfektion også i juleburgeren, hvor det mere blev til en Quick and Dirty!
[caption id="attachment_35553" align="alignright" width="700"]
Verdens bedste rødkål done![/caption]
[caption id="attachment_35552" align="alignright" width="700"]
Hvis du ikke er i julestemning, så kommer du det...[/caption]
Så kommer vi til gåsen, som jo bare er et smukt dyr, der fortjener den bedste tilberedning. Jeg må erkende, at denne faktisk var sværere at lave en and - jeg ved ikke helt hvorfor, men tilsynelandende er der rimelig stor forskel på gæs. Nogle som denne har jo gået rundt og snadret fra morgen til aften og dermed udviklet nogle flere muskler end fedt - dermed vil der være mere antydning af fedtmarmorering i kødet.
[caption id="attachment_35561" align="alignright" width="700"]
Og gæsterne var også glade...[/caption]
[caption id="attachment_35554" align="alignright" width="700"]
The Mother Goose![/caption]
[caption id="attachment_35558" align="alignright" width="700"] Årh gåsesteg...[/caption]
[caption id="attachment_35562" align="alignright" width="700"]
Årh ja, vi fik en lille Aalto 2006 til som er helt klar og moden...[/caption]
Fejrer du Mortens Aften og hvad spiser I hos jer?