Har du også nogle gange lidt svært ved at overskue hvordan pokker du for lavet en lækker udskæring som lammekrone? Frygter du også for at komme til at stege den forkert, for meget eller for lidt? Bare rolig - Vi har lavet dette indlæg for, at du sikkert kommer igennem denne lille udfordring og kan servere lækker lam til Pinsen!
Lammekrone er noget af det bedste der findes. Det er nok også derfor det hedder "Lammekrone"! :-) Det er intet mindre end en gudespise - desværre kan prisen også være derefter men alligevel burde du investere lidt ekstra for oplevelsen er helt fantastisk. [caption id="attachment_47488" align="alignright" width="1000"]
Lammekrone...[/caption]
Lam til Pinse
Forfatter: Gastromand.dk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 2
Ingredienser
Langtidsbagte løg
- 1 kg rød
- Balsamico
- Olie
- Salt og peber
Lammekrone
- 1 lammekrone på ben (of course) på ca. 1 kg - min vejede lidt mere.
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- Skallen af ½ citron + lidt af saften
- Salt og friskkværnet peber
- Olie og smør til stegning
Ærtepure
- 300 gram ekstra fine øko frosne ærter
- 1 spsk smør
- 2 spsk hønsefond
- 1 fed hvidløg
- 1 lille håndfuld mynte
- Saften af ½ citron
- Salt og peber
Tilberedning
Langtidsbagte løg
- Sæt ovnen på 160 grader
- Skær et kryds i alle løgene og giv dem lidt balsamico og olie samt salt og peber.
- Sæt dem i ovnen i 2 timer.
- Skræl løgene og pres indmaden ud - der bliver overraskende lidt så der skal bruges 1 kg.
Lammekrone
- Rids lammet i kryds.
- Knus hvidløg og hak citronskal samt rosmarin grundigt.
- Bland det med lidt citronsaft og lad det trække i 30 min på køl.
- Imens kan du lige lave lidt tilbehør så det springer du til.
- Når du er klar til lammet kan du starte med at brune det af på panden i olie og smør på alle sider - du kan også gøre det i ovnen, resultatet bliver næsten det samme.
- Når du er klar lægger du lammet i en forvarmet ovn, ved 250 grader i 20 min. Tag kødet ud, og dæk det til med stanniol, og lad det hvile i 20 minutter. Så burde du have en perfekt lammekrone. Hvis du har et stegetermometer så skal den være 55-56 grader - endelig ikke mere og husk på, at den let stiger et par grader efter du tager den ud.
Ærtepuré
- Hæld kogende vand over ærterne og lad dem stå i 3 min. Skift vandet ud bagefter og lad dem stå yderligere 3 min - hvis du har en Quooker er det virkelig nemt.
- Tilsæt resten af ingredienserne og blend det hele - smag til med salt og peber.
Ærtepuré med mynte...[/caption]
[caption id="attachment_47492" align="alignright" width="1000"]
30 sekunder senere...[/caption]
Det vigtigste at huske er, at ærterne nemt kan miste noget farve hvis de står for længe, så lav det til sidst og server det straks.
[caption id="attachment_47494" align="alignright" width="1000"]
Ærtepuré server straks![/caption]
[caption id="attachment_47490" align="alignright" width="1000"]
Jeps - du skal bruge mange løg...[/caption]
Det sødmefulde fra løget er intet mindre end en geni-streg til denne ret. Lam er nemlig en kende sødmefuldt i smagen, så det passer vildt godt sammen. Du skal ikke tænke så meget over, at det er 1 kilo for der går meget til spilde og det er næsten umuligt at få skallen af uden at miste noget.
Den perfekte vin til lam
Det kan være lidt svært at sætte en god vin til lam, da smagen i sig selv er meget delikat, men kombineret med hvidløg, citron og rosmarin samt tilbehør kommer der faktisk en del fylde på retten som helhed. Derfor skal du have en fyldig og kraftig vin. [caption id="attachment_47652" align="alignright" width="1000"]
Meandro Do Vale Meao 2013...[/caption]
Vi forslår Meandro Do Vale Meao som Jyskvin har til få penge, faktisk kun 99 kr. hvis du tager 6 stk. Den kommer fra Portugal og er til prisende vildt overraskende. Jeg tillader mig, at sammenligne den lidt med vin fra Spanien, dog med den krølle, at du får langt mere for dine penge her.
[caption id="attachment_47653" align="alignright" width="1000"]
Vin fra Portugal.... Approved![/caption]
Den har en virkelig lækker "kølig" duft af solbar og lidt "flæsk" i næsen - altså ikke på den måde, men lidt røg. Du kan tydeligt fornemme noget sødmefuldt fra fadene og så har den en god afslutning med tørhed og syre som er rigtig godt til denne ret.
[caption id="attachment_47651" align="alignright" width="1000"]
Godt match til lam...[/caption]
[caption id="attachment_47486" align="alignright" width="1000"]
Langtidsbagte løg...[/caption]
Dette lam er fra Wales og ja vi har også dansk lam, men jeg købte udenfor "sæson" i Danmark hvor der faktisk er sæson i Wales. Jeg besøgte Wales og netop den gård hvor ovenstående lam kommer fra derfor føler jeg også et nært forhold til det. Du kan læse indlægget om min tur til Wales her, det forklarer en del :-)
[caption id="attachment_47487" align="alignright" width="1000"]
Køb noget godt lam også selv om det kan være en kende dyrt...[/caption]
[caption id="attachment_47489" align="alignright" width="1000"]
Jeg var måske lidt ivrig med stegningen først...[/caption]
[caption id="attachment_47496" align="alignright" width="1000"]
Den perfekt pinseret...[/caption]
Tilbage er der vist bare at ønske en god pinse og håbe på indlægget her har givet lidt inspiration til at lave lam. Inden vi slutter helt ville jeg dog gerne høre hvad din favorit spise til en god pinsemiddag er?