Jeg har brug for noget mad der gør man glad og det er barndomsmad! Du har sikkert også en ret fra dit barndomshjem som du husker tydeligt og elskede ikke? Tænk tilbage på den! For mig var det flere retter, men grydestegt kylling med hvide kartofler og brun sovs var noget af det bedste!
Jeg mindes tydeligt duften, som steg op fra huset på Thuresensvej 13 i Nørresundby hvor jeg er født og opvokset. Duften var så tydelig, at man faktisk kunne dufte den helt ude fra gaden og flere huse væk. Den ramte mig tit med et lille sus i maven når jeg som lille dreng var på vej hjem fra en legeaftale, men røde kinder fordi jeg havde tumlet hele eftermiddagen! [caption id="attachment_46977" align="alignright" width="1000"]
Et stk. meget glad økologisk kylling...[/caption]
Vi var så heldige at have et rotisserie indbygget i vores ovn, så det blev faktisk grillkylling med skilt sovs til. Hvorfor det egentlig hedder skilt sovs ved jeg ikke, for min fars skilte faktisk aldrig? Et bud er vel, at det har været svært at få sovsen til at samle sig, og så har man bare tilpasset retten.
[caption id="attachment_46978" align="alignright" width="1000"]
So long little fella...[/caption]
Forfatter: Gastromand.dk
Antal personer: 4
Ingredienser
Råsyltede agurker
- 1 agurk
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk salt
- Frisk kværnet peber
- Korianderkorn
- Hele peberkorn
- Lidt dild
- Lidt persille
- Lidt kørvel
Kylling
- 1 stor kylling (1600-1700 g – gerne økologisk og fritgående)
- Salt og peber
- Olie til stegning
- Lidt vand
- 25 g smør
- Persille
- 5 laurbær
- 4 dl. hønsebouillon
- ½ l fløde
- Kartofler
Tilberedning
Råsyltede agurker
- Skær agurken i passende skiver
- Find en syltekrukke med lufttæt låg og læg agurkerne deri.
- Hak krydderurterne groft, læg dem og resten af ingredienserne deri.
- Stil dem på køl en times tid.
Kylling
- Fyld kyllingen med laurbær og halvdelen af laurbær og krydr den godt med salt og peber.
- Fat en meget stor gryde, varm smør og olie op og steg kylle langsomt men grundigt på alle sider.
- Når den er brunet hældes hønsebouilon ved, der skrues ned og lægges læg på.
- Efter en ca. 45 minutter banker du fløden i (du må gerne føle dig lidt mandig når du gør det, hvis du har mulighed for det, så kald konen ud og bed hende observere, så er du nemlig mere mand – Woof!)
- Nu skal kylle have yderligere 15-20 minutter, herefter tager du den og pakker den ind således den holder varmen. Sovsen passer faktisk selv, juster evt. men lidt vand og smag til med salt og peber.
- Hvis sovsen ikke er skilt, så skruer du helt op for bluset, så skulle den gerne blive skilt!
- Hak resten af persillen og drys over. Server kogte kartofler og agurker til.
Pas på ikke at brune den for hårdt...[/caption]
Jeg går nok i min fars fodspor for min sovs skiller faktisk heller ikke - så hvis du absolut vil skille den, så skal du virkelig være grov ved den og skrue helt op på fuld hammer så er der en chance. Omvendt sker der måske også det, at det sprutter helt vildt fra kyllingefedtet når det bliver for varmt, så medmindre du insisterer på at spise en sovs, hvor du kan se kyllingefedt og fond mellem en masse fløde, så vil jeg nok bare lade være med at skille den - undskyld til alle som elsker denne tradition.
[caption id="attachment_46975" align="alignright" width="1000"]
Så er den sovs skilt![/caption]
De råsyltede agurker er vildt lækre og de holder farven. Jeg ved godt, at man reelt skal lave en lage, som koges op og så hældes over, men for mig er denne måde bare bedre. Jeg tror faktisk det var noget jeg lavede ved en fejl engang, for jeg har faktisk aldrig brugt en opskrift til den.
[caption id="attachment_46974" align="alignright" width="1000"]
Råsyltede agurker tager ca. 30 min at lave og de er møglækre...[/caption]
[caption id="attachment_46980" align="alignright" width="1000"] Pas på ikke at brune den for hårdt...[/caption]
[caption id="attachment_46981" align="alignright" width="1000"]
Og så skal der skæres for...[/caption]
[caption id="attachment_46982" align="alignright" width="1000"]
Sådan må dit skærebræt gerne se ud efter du har pateret kylle...[/caption]
[caption id="attachment_46976" align="alignright" width="1000"]
Ja, så samlede den sig så igen...[/caption]
[caption id="attachment_46984" align="alignright" width="1000"]
Velbekomme...[/caption]
Hvad er din "barndomsret"?