Direkte fra Wales - verdens bedste lam...[/caption]
Pulled pork skal jo endelige ikke overgås, da det er blevet en storfavorit, som mange af jer elsker mindst lige så højt som os - men jeg må sige, at pulled lamb er tæt på at være min storfavorit. Muligvis skyldes det, at der er gået total inflation i pulled pork og alle sælger det, hvilket betyder at kvaliteten er dalet en del. Nå lad os kigge på lammet!
[caption id="attachment_38878" align="alignright" width="700"]
Rids lammet på kryds...[/caption]
Pulled Lamb
Forfatter: Gastromand.dk
Køkken: Tyrkisk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 6
Ingredienser
Pulled Lamb
- 1 stk lammekølle - Den jeg brugte kan købes i Menu
- Et par kviste rosmarin
- 6 fed hvidløg
- 2-3 del rødvin
Rub
- 2 dele salt
- 3 dele rørsukker
- 3 dele paprika
- 1 del basilikum
- 1 del hvidløgspulver
- 1 del løgpulver
- 1 del rosmarin
- 1 del cayennepeber
- 1 del chillipulver
- 1 del spidskommen
Tzatziki
- 1 dl. cremefraiche
- 1 dl. græsk yoghurt
- ½ agurk
- 1 lille bundt purløg
- 2 fed hvidløg
- Salt/peber
Chilisauce
- 4 store tomater
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomat puré
- 2 spsk heinz chili ketchup (kan undlades)
- 1 rød peber
- 1 kop espresso
- 1 spsk brun farin
- 1 rødchili
- 1 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 5 skud tabasco
- 1 spsk af din favorit chilisauce
- Salt/peber
Tilberedning
Rub
- Bland det hele grundigt sammen i en morter.
Pulled Lamb
- Gnid rubben grundigt ind i alle folder, revner og sprækker på lammet og rul det stramt ind i film.
- Læg det på køl i 24 timer.
- Efter det har været på køl lægges det i en støbejernsgryde eller lign. det kan tåle ovnen
- Knus hvidløgen og læg det i bunden af gryden med rødvinen
- Læg et par kviste rosmarin ovenpå
- Stil det i ovnen på 110 grader i 12 timer.
- Ca. en gang i timen åbner du lige ovnen - nyder synet og hælder rødvin over lammet.
- Når den er færdig så tager du den forsigtigt op og trækker kødet fra hinanden med to gafler - sørg for at kalde alle i husstanden op til køkkenet og modtag så klapsalver og anerkendelse for dit arbejde!
Tzatziki
- Riv agurken, læg det i en si over en skål, drys med salt og peber og lad det trække gerne 3-4 timer.
- Hæld væsken fra.
- Riv hvidløgene, hak purløget som du tilsætter sammen med yoghurt, creme fraiche og smag til med salt og peber.
Chilisauce
- Hak rødløg, hvidløg og chili og svits det af i 3-4 minutter i en gryde med olie.
- Tilsæt hakkede friske tomater, lad det simre i 3-4 minutter.
- Tilsæt puré i midten af gryden og lad det svitse af i et par minutter før du rører det ud.
- Tilsæt dåsetomat og resten af ingredienserne og lad det simre i 45 min ved svag varme.
- Hak rød peber fint og tilsæt til sidst, giv det yderligere 5 minutter.
- Kør det hele igennem en blender eller giv den en omgang med din Bamix!
Spicy em up![/caption]
[caption id="attachment_38875" align="alignright" width="700"]
Fra start til slut...[/caption]
Det er naturligvis helt op til dig hvordan rubben skal være, denne har nogle flere krydderier end den Pulled Pork rub vi bruger og desuden rosmarin og basilikum - men vil du smide andre krydderier i, så hold endelig ikke igen - the choice is yours!
[caption id="attachment_38876" align="alignright" width="700"]
Lidt tzatziki...[/caption]
Tzatzikien er twisted en lille smule og lavet med en god fuldfed cremefaiche og purlør - så reelt er det nok ikke en tzatziki hvis vi skal være helt ærlige. Ikke desto mindre smager den fantastisk!
[caption id="attachment_38884" align="alignright" width="700"]
Efter ca. 8 timer...[/caption]
[caption id="attachment_38880" align="alignright" width="700"]
Verdensklasse![/caption]
[caption id="attachment_38881" align="alignright" width="700"]
Ord er overflødige her...[/caption]
Jeg ved faktisk godt, at vi ofte siger det her på Gastromand - men det er fandme godt og nok noget af det bedste jeg har lavet længe! Lammet bliver smeltende mørt og så smagfuldt! Der er ingen tvivl om, at det at lammet er af meget høj kvalitet også spiller ind og bare fuldender oplevelsen! Du kan i øvrigt købe det hos Menu fra nu af. Jeg havde en god veninde på besøg den søndag aften, hvor der skulle serveres som var yderst tilfreds med middagen!
Pizzamanden er din ven
Nu tænker du "Hvor fanden er wrap'en?" Og det er her, du viser, at du er en ægte hustler og går ned til din lokale shawarma-biks, som du selvfølgelig ved bager sine egne brød, og roser ham indtil han udleverer det antal brød du skal bruge. Eller det kunne en gastromand selvfølgelig aldrig finde på... [caption id="attachment_38882" align="alignright" width="700"]
Så skal der rulles...[/caption]
[caption id="attachment_38883" align="alignright" width="700"]
Smager direkte fantastisk![/caption]
Det er dit valg hvad der skal i - udover tzatzikien havde jeg lynsyltet nogle rødløg og lidt frisk tomat, som jo er ret godt på denne årstid - til sidst var der naturligvis chilisaucen, som også er i opskriften! Tilbage er det vist bare at sige - "Fuck en god søndag..."
Håber du blev inspireret!